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알토란 김치바지락죽&김무침, 명란봄동죽&10분물김치 비법 레시피

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알토란 김치바지락죽&김무침, 명란봄동죽&10분물김치 비법 레시피

16일 밤 방송되는 MBN 알토란에서는 겨울 보양식으로 이보은 요리연구가가 바지락김치죽과 김무침을, 신효섭 셰프가 봄동명란죽과 10분물김치를 선보인다. 이미지 확대보기
16일 밤 방송되는 MBN 알토란에서는 겨울 보양식으로 이보은 요리연구가가 바지락김치죽과 김무침을, 신효섭 셰프가 봄동명란죽과 10분물김치를 선보인다.
16일 오후 11시 방송되는 MBN '알토란' 370회에는 "뜨끈한 한 그릇 보양식! 죽밥상 대전"을 주제로 이보은 요리연구가와 신효섭 셰프가 출연한다.

신효섭 셰프는 뜨는 밥상으로 명란봄동죽과 10분 물김치를 선보인다. 봄동으로 만드는 10분 물김치 비결은 바로 레몬이다. 레몬즙과 사과를 넣어 새콤달콤한 초간단 물김치를 만든다.

이보은 요리연구가는 전통밥상으로 김치바지락죽과 진미채를 곁들인 김무침 밥상을 공개한다.

패널로 출연한 원로 탤런트 김용림은 "난 10분 물김치는 안 먹어"라고 말해 웃음을 선사한다.

겨울 보양밥상 김치바지락죽과 명란봄동죽 레시피는 다음과 같다.

알토란 김치바지락죽. 사진=MBN이미지 확대보기
알토란 김치바지락죽. 사진=MBN


◇ 집에 있는 재료로 뚝딱! 김치바지락죽 레시피

-재료 : 배추김치 10쪽, 김칫국물 1/2컵(100mL), 물 2컵(400mL), 소금 1/2 작은 술(약 3g), 맛술 3 큰 술(45mL), 바지락살 150g, 말린 표고버섯 2장, 물 8컵(1,600mL), 대파 1대 흰 부분, 참기름 2 큰 술(30mL), 찬밥 300g, 양조간장 1 큰 술(15mL), 채 썬 쪽파 2 큰 술(30g), 깻가루 1/2 큰 술(약 7g)

[바지락김치죽 만드는 법]


1. 잘 익은 배추김치 10쪽 줄기 부분의 김치 양념을 훑어준 뒤, 잘게 다지고, 김칫국물을 따로 1/2컵 준비한다.

2. 볼에 물 2컵과 소금 1/2 작은 술, 맛술 3 큰 술을 넣고 저은 뒤, 바지락 150g을 한번 헹궈서 체에 건져낸다.

3. 말린 표고버섯 2장을 물 8컵에 30분 정도 불린 뒤, 물기를 짜서 잘게 다져준다.

4. 대파 1대의 흰 부분만 길게 반 잘라 송송 잘게 썬다.

5. 센 불에 냄비를 올리고 참기름 2 큰 술과 전자레인지에 데운 밥 300g을 넣는다.

6. 양조간장 1 큰 술을 넣고 나무 주걱으로 으깨듯 볶다가, 표고버섯, 다진 대파, 김치를 넣고 볶는다.

7. 헹군 바지락살 150g, 김칫국물 1/2컵, 표고버섯 우린 물 8컵을 넣고 중간 불에서 20분 끓인다.

8. 완성된 죽을 그릇에 담고, 진미채김무침을 고명으로 올린 뒤 쪽파 2 큰 술, 깻가루 1/2 큰 술을 뿌린다.

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사진=MBN


◇ 죽도둑에 밥도둑! 진미채김무침

-재료 : 구운 곱창김 10장, 진미채 100g, 다진 매운고추 2개, 다진 홍고추 1개, 참기름 1 큰 술(15mL), 깻가루 1 큰 술(15g), 통깨 1 큰 술(15g), 진간장 2 큰 술(30mL), 국간장 1 큰 술(15mL), 맛술 2 큰 술(30mL), 매실청 2 큰 술(30mL), 고춧가루 1 큰 술(15g), 다진 마늘 1 큰 술(15g), 다진 파 2 큰 술(30g)

[김무침 만드는 법]


1. 직화로 구운 곱창김 10장을 4등분해서 자른 뒤, 비닐 봉투 안에 넣고 잘게 부순다.

2. 김무침 양념장을 만든다. 볼에 진간장 2 큰 술, 국간장 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 매실청 2 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 다진 파 2 큰 술을 넣고 섞는다.

3. 부순 김을 양념장에 넣는다.

4. 물에 헹군 진미채의 물기를 짠 뒤 2cm 정도의 길이로 자른 진미채 100g을 넣는다.

5. 다진 매운고추 2개와 다진 홍고추 1개, 참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 조물조물 무치면 김무침이 완성된다.

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사진=MBN


◇ 초간단! 든든한 영양식 알토란 봄동명란죽 레시피

-재료 : 봄동(노란색 속잎) 100g, 저염 명란젓 2덩어리(110g), 참기름 2.5 큰 술(약 37mL), 다진 마늘 1/2 큰 술(약 7g), 찬밥 200g (약 1공기), 다시마 육수 4컵(800mL), 진간장 1/2 큰 술(약 7mL), 깻가루 1 큰 술(15g), 채 썬 쪽파 2줄기

[봄동명란죽 만드는 법]

1. 봄동(노란색 속잎) 100g을 0.5cm로 채 썬다.

2. 냄비에 참기름 1 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술 넣고 볶는다.

3. 봄동을 넣은 뒤, 찬밥 1공기를 넣고 살짝 볶다가 다시마 육수 4컵을 붓고 눌러가며 저어준다.

4. 명란젓 껍질에 칼집을 낸 뒤, 칼등을 이용해서 껍질과 알을 분리한다.

5. 볼에 명란젓 2덩어리, 진간장 1/2 큰 술, 깻가루 1/2 큰 술, 쪽파 1줄기를 쫑쫑 썰어서 넣고, 참기름 1 큰 술을 넣고 비벼준다.

6. 죽을 그릇에 담은 뒤, 양념한 명란을 죽 위에 올리고 채 썬 쪽파, 깻가루, 참기름을 뿌린다.

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사진=MBN


◇ 봄동의 무한 변신! 10분물김치

-재료 : 봄동(초록색 겉잎) 3장, 오이 1/4개, 당근 1/4개, 무 50g, 물 5컵(1L), 소금 15g, 사과 1개, 고운 고춧가루 15g, 다진 마늘 20g, 다진 생강 5g, 레몬 1/4개, 매실청 50mL, 홍고추 1개, 쪽파 2줄기

[봄동 10분물김치 만드는 법]

1. 봄동(초록색 겉잎) 3장을 약 3cm 길이로 썬 뒤, 오이 1/4개를 어슷 썰고, 당근 1/4개와 무 50g을 얇게 썬다.

2. 볼에 물 1컵, 소금 15g을 넣고 녹인 뒤 봄동, 오이, 무, 당근에 붓는다.

3. 사과 1개의 밑동과 윗동을 잘라내고 껍질을 깎은 뒤 썬다.

4. 물김치 국물을 만든다. 볼에 물 4컵을 붓는다.

5. 육수용 팩에 고운 고춧가루 15g, 다진 마늘 20g, 다진 생강 5g을 넣고 4의 물에 우려낸다.

6. 소금물에 담가둔 채소에 사과를 넣고 물김치 국물을 붓는다.

7. 레몬 1/4개를 썰어서 넣고, 매실청 50mL를 넣은 뒤, 채 썬 홍고추 1개와 채 썬 쪽파 2줄기를 올려 물김치를 마무리한다.


이한나 기자