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'알토란' 시래기떡볶이, 양념장 비법 공개…칠리새우 레시피

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'알토란' 시래기떡볶이, 양념장 비법 공개…칠리새우 레시피

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24일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 358회떡볶이 비법 양념장을 소개한다 사진=MBN
24일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 358회에는 가을의 참맛을 담은 한 끼를 소개했다.

이날 김영준 셰프는 남녀노소 누구나 좋아하는 칠리새우 비법을 선보였다.

또 연매출 75억 대가 윤재욱 씨는 시래기떡볶이 특급 레시피를 전격 공개했다.

◇ 연 매출 75억! 시래기떡볶이 비법 레시피

-재료 : 식용유 적당량, 삶은 시래기 200g, 물 2컵 반(500mL), 밀떡 400g, 설탕 2꼬집, 어묵 120g, 대파 30g

-떡볶이 양념장 재료(6인분 기준) : 고운 고춧가루 80g(밥숟가락 : 8 큰 술), 조청 100g(밥숟가락 : 9 큰 술), 황설탕 30g(밥숟가락 : 3 큰 술), 양파 가루 10g(밥숟가락 : 1 큰 술), 마늘 가루 5g(밥숟가락 : 반 큰 술), 간 캔 프루트칵테일 40g(밥숟가락 : 4 큰 술), 시판 소불고기 양념 10g(티스푼 : 약 2 작은 술), 소고기 맛 조미료 20g(밥숟가락 : 2 큰 술), 흰색 조미료 10g(밥숟가락 : 1 큰 술), 물 반 컵(100mL)

-시래기 양념 재료 : 다진 마늘 20g(밥숟가락 : 2 큰 술), 들기름 40g(밥숟가락 : 8 큰 술), 들깻가루 20g(밥숟가락 : 2 큰 술), 진간장(티스푼 : 4 작은 술), 흰색 조미료 5g(밥숟가락 : 반 큰 술), 후춧가루 2꼬집, 소금 2꼬집, 물 반 컵(100mL)

[시래기떡볶이 만드는 법]

1. 볼에 고운 고춧가루 80g, 조청 100g, 황설탕 30g, 양파 가루 10g, 마늘 가루 5g, 간 캔 프루트칵테일 40g, 시판 소불고기 양념 10g, 소고기 맛 조미료 20g, 흰색 조미료 10g을 넣고 물 반 컵(100mL)을 조금씩 넣으며 양념장 농도를 조절한다.

2. 식용유를 적당량 두른 팬에 만든 양념을 넣고 식용유와 양념이 섞일 때까지 중 불로 볶는다. 양념은 볶은 후 식혀서 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 일주일가량 보관 가능하다.

3. 삶은 시래기 200g은 껍질을 벗긴 후 적당한 길이로 잘라서 준비한다.

4. 식용유를 약간 두른 팬에 손질한 시래기 200g을 넣고 볶다가 다진 마늘 20g, 들기름 40g, 들깻가루 20g, 진간장 10g, 흰색 조미료 5g, 후춧가루 1~2꼬집, 소금 1~2꼬집을 넣는다.
5. 양념한 시래기에 물 반 컵(100mL)을 넣고 수분이 거의 없을 때까지 졸인다.

6. 팬에 물 2컵 반(500mL)과 밀떡 400g을 넣고 물이 끓어오르면 설탕 2꼬집을 넣는다. 이 때 물과 떡은 시래기떡볶이 2인분 기준이다.

7. 밀떡이 부풀어 오르면 만들어 놓은 양념 약 150g을 넣고 끓이다가 밀떡에 양념이 배어들었을 때 어묵 120g, 송송 썬 대파 30g, 볶은 시래기 적당량을 넣는다. 양념장과 볶은 시래기는 입맛에 따라 가감한다.

8. 완성된 시래기떡볶이에 고명으로 볶은 시래기 적당량, 송송 썬 대파를 올린다.

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'알토란' 칠리새우. 사진=MBN


◇ 집에서 누구나 쉽게! 칠리새우 레시피

-재료(계량스푼 기준) : 흰다리새우 250g, 식용유 4컵(800mL), 양파 반 개(100g), 당근 50g, 대파 흰 줄기 30g, 생강 10g, 청양고추 반 개, 청피망 50g, 불린 건표고버섯 1개, 통마늘 2개, 고추기름2 큰술, 베트남 건고추 5개,

-새우 밑간(계량스푼 기준): 소금 2꼬집, 후춧가루 2꼬집, 청주 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 작은 술

-튀김옷 재료(계량스푼 기준): 고구마전분 70g, 감자전분 30g, 식용유 2 큰 술, 달걀흰자 3개

-양념 재료(계량스푼 기준): 청주 1 큰 술, 물 1컵(200mL), 토마토케첩 70g, 설탕1 큰 술, 식초2 큰 술, 두반장 1 큰 술, 물전분 2 큰 술

[칠리새우 만드는 법]

1. 흰다리새우 250g에 소금 2꼬집, 후춧가루 2꼬집, 청주 1 큰 술, 고운 고춧가루 1 작은 술을 넣고 10분간 재운다. 새우는 대가리·껍질·꼬리를 제거해 준비한다.

2. 10분 밑간한 새우에 고구마전분 70g과 감자전분 30g, 식용유 2 큰 술, 달걀흰자 3개를 풀어 넣고 골고루 버무린다.

3. 약 170도 예열된 식용유에 튀김옷 입힌 새우를 넣고 3분간 튀긴 후 다시 3분간 예열한 식용유에 1차로 튀긴 새우를 넣어 재빨리 튀긴다. 1차로 튀긴 새우는 한 김 식혀 준다.

4. 팬에 고추기름 2 큰 술을 두르고 편 썬 대파 흰 줄기 30g, 편 썬 생강 10g, 2 등분 한 마늘 2개를 넣고 중 불에 볶는다.

5. 베트남 건고추 5개, 적당한 크기로 썬 양파 반 개, 적당한 크기로 썬 당근 50g, 적당한 크기로 썬 청피망 50g, 편 썬 불린 건표고버섯 1개를 넣는다. 베트남 건고추는 일반 건고추로 대체 가능하다.

6. 청주 1 큰 술, 물 1컵(200mL), 토마토케첩 70g, 설탕 1 큰 술, 식초 2 큰 술, 두반장 1 큰 술을 넣고 약 불로 줄인 후 물전분 2 큰 술을 넣어 농도를 맞춘 뒤 튀긴 새우를 넣고 버무린다.


이한나 기자