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'알토란' 돼지김치찜, 쇠고기장조림 비법 레시피

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'알토란' 돼지김치찜, 쇠고기장조림 비법 레시피

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알토란 돼지김치찜, 사진=MBN
24일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 358회에는 가을의 참맛을 담은 한 끼를 소개한다.

이날 방송에는 이보은 요리연구가가 밥 두 공기를 뚝딱 할 수 있는 돼지김치찜 레시피를 알려준다.

이종임 요리연구가는 소고기장조림을 선보인다.

◇밥 두그릇 뚝딱 돼지김치찜

-재료(계량스푼 기준) : 신김치 반 포기, 들기름 2 큰 술, 돼지 목살 600g, 양파 1개, 대파 흰 줄기 1대, 청양고추 1개

-돼지고기 밑간 : 청주 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술

-양념 재료 : 고춧가루 2 큰 술, 국간장 1 큰 술, 쌀뜨물 5컵(1L)

[돼지김치찜만드는 법)]

1. 신김치 반 포기에 들기름 2 큰 술을 골고루 바른 후 김치 밑동에 칼집을 2번 낸다. 신김치는 김칫소와 국물을 모두 사용한다.

2. 1.5cm 두께로 슬라이스한 돼지 목살 600g에 청주 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 설탕 1 큰 술을 넣고 버무린다.
3. 들기름을 바른 신김치 사이사이에 밑간한 돼지고기를 끼워 넣고 냄비에 담는다.

4. 냄비에 고춧가루 2 큰 술, 국간장 1 큰 술, 쌀뜨물 5컵(1L), 굵게 채 썬 양파 1개, 어슷썰기한 대파 흰 줄기 1대, 4 등분 한 후 다진 청양고추 1개를 넣고 센 불로 10분가량 끓인다.

5. 10분 후 뚜껑을 닫고 중약 불로 50분간 끓인다. 15~20분마다 김치 아랫부분 들어주어 골고루 잘 익힌다.

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알토란 소고기장조림. 사진=MBN


◇ 최고의 보양 반찬! 소고기장조림 레시피

-재료(계량스푼 기준) : 홍두깨살 600g, 소금1 작은 술, 소주 3 큰 술, 삶은 메추리알 30개, 마늘 10개, 꽈리고추 100g, 홍고추 1개,

-육수 재료(계량스푼 기준): 양파 ¼개, 대파 흰 줄기 1대, 마늘 5개, 저민 생강 4조각(15g), 월계수 잎 2장, 청양고추 1개, 통후추1 작은 술, 물 8컵(1.6L), 건표고버섯 3개, 다시마 2장(사방 5cm), 맛간장 반 컵(100mL), 국간장 2 큰 술, 청주 3 큰 술, 황설탕4 큰 술

[소고기장조림 만드는 법]

1. 끓는 물에 소금 1 작은 술, 소주 3 큰 술, 핏물 뺀 소고기 600g을 넣고 2분간 데친 뒤 찬물에 헹군 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 홍두깨살 600g을 7~8 등분 한 뒤 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼서 준비한다)

2. 육수 팩에 양파 ¼개, 대파 흰 줄기 1대, 마늘 5개, 저민 생강 4조각(15g), 월계수 잎 2장, 4 등분 한 청양고추 1개, 통후추 1 작은 술을 넣고 물 8컵(1.6L)이 담긴 냄비에 육수 팩을 넣는다.

3. 냄비에 깨끗이 씻은 건표고버섯 3개를 넣고 센 불로 10분간 끓이다가 채수가 끓어오르면 데친 소고기와 다시마 2장을 넣고 중 불로 40분간 끓인다. 다시마는 10분 끓인 후 건진다.

4. 40분 끓인 후 육수 팩은 건져내고 육수에 맛간장 반 컵(100mL), 국간장 2 큰 술, 청주 3 큰 술, 황설탕 4 큰 술, 삶은 메추리알 30개, 마늘 10개를 넣고 10분간 끓인다. 메추리알은 달걀로 대체 가능하다.

5. 2 등분 한 꽈리고추 100g, 2cm 길이로 썬 홍고추 1개를 넣고 5분간 끓인 후 조림장에 끓인 소고기와 표고버섯을 건진다.

6. 한 김 식힌 소고기는 결 따라 잘게 찢고 양념 밴 표고버섯은 2~4 등분 한 뒤 소고기와 표고버섯을 다시 냄비에 넣고 간이 배도록 살짝 끓인다.


이한나 기자