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'알토란' 동그랑땡 · 우엉전, 육개장 비법 레시피…추석밥상 2탄

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'알토란' 동그랑땡 · 우엉전, 육개장 비법 레시피…추석밥상 2탄

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19일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 353회에는 추석밥상 2탄으로 이보은 요리연구가가 출연, 동그랑땡과 우엉전을 선보였다. 사진=MBN
19일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 353회에는 추석밥상 2탄으로 이보은 요리연구가와 신효섭셰프가 출연했다.

이날 이보은씨는 추석밥상의 꽃인 전 요리로 동그랑땡과 우엉전을 공개했다. 동그랑땡 달걀물에 소금 대신 국간장으로 간을 해 눈길을 끌었다.

우엉전은 팽이버섯을 넣어 맛과 비주얼을 살렸다. 특히 팽이버섯을 마른 팬에 넣고 볶아 수분을 잡은 뒤 전을 구워 쫄깃한 식감을 더했다.

초간단 요리로 유명한 신효섭 셰프는 샤브샤브 고기를 활용해 30분 육개장을 선보였다. 특히 육개장 육수에 애호박과 대파 간 물을 넣어 시선을 사로잡았다.

추석밥상의 꽃 동그랑땡과 우엉전, 속을 시원하게 풀어줄 육개장 만드는 법은 다음과 같다.

■ 알토란 동그랑땡 레시피

-동그랑땡 재료(계량스푼 기준) : 다진 소고기 150g, 다진 돼지고기 300g, 부침용 두부 200g, 양파 반 개(100g), 대파 흰 줄기 1대, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 진간장 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 밀가루 약 반 컵(40g), 달걀 3개, 국간장 반 작은 술, 식용유 1 큰 술 반

[동그랑땡 만드는 법]

1. 부침용 두부 200g을 칼등으로 으깬 뒤 면포에 넣어 수분을 짠다.

2. 볼에 다진 소고기 150g, 다진 돼지고기 300g, 으깨서 수분 제거한 두부 200g, 곱게 다진 양파 반 개, 다진 대파 1대, 곱게 다진 홍고추 1개, 청양고추 2개를 넣는다. 소고기와 돼지고기는 취향에 따라 비율을 조절한다.

3. 반죽에 진간장 1 큰 술, 소금 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 맛술 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술을 넣고 반죽에 끈기가 생기도록 세게 치댄다. 소금은 입맛에 따라 가감한다.

4. 치댄 반죽은 직경 5cm, 두께 0.8cm 정도로 동그랑땡 모양을 만든 후 밀가루를 얇게 뿌려 놓은 접시 위에 올린다. 모양 잡은 동그랑땡에 밀가루를 앞뒤로 묻힌다.

5. 곱게 푼 달걀 3개를 체에 내린 후 국간장 반 작은 술을 넣고 섞는다.

6. 센 불로 달군 프라이팬에 식용유 1 큰 술 반을 두르고 모양 잡은 동그랑땡 반죽을 달걀물에 묻혀 팬에 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 프라이팬은 반죽을 올리기 전 중약 불로 줄여서 동그랑땡을 구우면 겉이 잘 타지 않고 속까지 잘 익는다.
■ 알토란 우엉전 레시피

-우엉전 재료(계량스푼 기준) : 우엉 250g, 팽이버섯 180g, 부침가루 반 컵(40g), 달걀노른자 2개, 물 약 ¼컵(50mL), 통깨 1 큰 술, 검은깨 반 작은 술, 식용유 적당량, 들기름 적당량

[우엉전 만드는 법]

1. 식초물에 헹군 채 썬 우엉 250g을 찬물에 담가 비벼가며 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

2. 3cm 길이로 자른 팽이버섯 180g을 마른 팬에 넣고 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다.

3. 볼에 부침가루 반 컵, 달걀노른자 2개, 물 약 ¼컵(50mL)을 넣고 섞은 뒤 손질한 우엉과 볶아서 식힌 팽이버섯, 통깨 1 큰 술, 검은깨 반 작은 술을 넣고 섞는다.

4. 달군 팬에 식용유와 들기름을 적당량 두르고 반죽을 한 젓가락씩 집어 팬에 올린 뒤 앞뒤로 노릇하게 부친다. 반죽을 올리기 전 중약 불로 줄인다.

5. 우엉전은 가장자리 달걀물이 익으면 뒤집은 후 마지막에 센 불로 익힌다.

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19일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 353회에는 추석밥상 2탄으로 t신효섭 셰프가 출연, 육개장을 공개했다. 사진=MBN


■ 알토란 육개장 레시피

-육개장 재료 : 샤부샤부용 소고기 300g, 느타리버섯 약 1줌(80g), 고사리 약 1줌(100g), 대파 2대(70g), 무 80g, 씻은 숙주 약 2줌(200g), 물 5컵(1L), 소금 약간, 청양고추 1개, 홍고추 1개

-소고기 밑간(계량스푼 기준) : 맛술 2 작은 술, 참기름 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술

-육개장 양념장 재료 : 굵은 고춧가루 3 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 국간장 5 큰 술, 소금 ¼ 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술

-육수 재료 : 애호박 ¼개(80g), 대파 흰 줄기 1대, 물 2컵(400mL)

[육개장 만드는 법]

1. 샤부샤부용 소고기 300g에 맛술 2 작은 술, 참기름 1 큰 술, 생강즙 1 작은 술을 넣고 버무린다.

2. 볼에 찢은 느타리버섯 약 1줌(80g), 6~7cm 길이로 썬 고사리 약 1줌(100g), 대파 2대(70g), 길이 6~7cm, 두께 0.5cm로 썬 무(80g), 씻은 숙주 2줌(200g)을 넣고 양념장(굵은 고춧가루 3 큰 술, 고운 고춧가루 3 큰 술, 국간장 5 큰 술, 소금 ¼ 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 멸치액젓 1 큰 술)을 넣어 버무린다.

3. 믹서에 애호박 ¼개(80g), 대파 흰 줄기 1대, 물 2컵(400mL)을 넣고 곱게 간다.

4. 달군 냄비에 밑간한 소고기를 넣고 볶다가 양념장에 버무린 채소를 넣는다.

5. 소고기와 채소가 어느 정도 익었을 때 물 5컵(1L)을 넣고 10분간 끓인 후 믹서에 간 애호박과 대파 육수를 넣고 한소끔 끓인 뒤 소금 약간, 어슷썰기한 청양고추와 홍고추 각 1개씩 넣어 육개장을 마무리한다. 이때 소금은 기호에 따라 가감한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com