이날 이종임 요리연구가는 LA갈비구이와 해물버섯잡채를 선보인다.
해물버섯잡채에는 생새우와 오징어를 넣어 기존의 고기를 넣은 잡채와 전혀 색다른 맛을 즐길 수 있다.
추석밥상의 꽃 LA갈비구이와 해물버섯잡채 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 LA갈비구이 레시피
-LA갈비구이 재료 : LA갈비 2kg, 청주 약 ⅓컵(65mL), 양파 반 개(100g), 키위 1개(90g), 배 1개(500g)
-LA갈비 양념 재료(계량스푼 기준) : 양조간장 7 큰 술, 다진 파 8 큰 술 반, 다진 마늘 4 큰 술, 설탕 4 큰 술, 조청 4 큰 술, 깻가루 3 큰 술, 참기름 3 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 물 약 ⅓컵(65mL)
1. 냉동 상태의 LA갈비 2kg을 해동 후 씻은 뒤 찬물에 20분 담가 핏물을 제거해 준비한다.
2. LA갈비를 재울 과일즙을 만든다. 믹서에 청주 약 ⅓컵(65mL), 양파 반 개(100g), 키위 1개(90g), 배 1개(500g)를 넣고 곱게 간 뒤 면포에 담아 과일즙을 짠뒤 찌꺼기는 버린다.
3. 해동시켜 핏물 뺀 LA갈비 2kg에 과일즙을 넣고 약 20분간 재운다.
3. LA갈비 양념장을 만든다. 볼에 양조간장 7 큰 술, 다진 파 8 큰 술 반, 다진 마늘 4 큰 술, 설탕 4 큰 술, 조청 4 큰 술, 깻가루 3 큰 술, 참기름 3 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 물 약 ⅓컵(65mL)을 넣고 섞는다.
4. 과일즙에 20분 밑간한 LA갈비에 양념장을 넣고 고루 묻힌 뒤 밀폐 용기에 넣는다. 남은 양념장을 밀폐 용기에 부은 후 실온에서 3시간 숙성 후 냉장 보관한다.
5. 숙성시킨 LA갈비를 달군 팬에 올려 센 불에 굽는다. LA갈비는 중간중간에 양념장을 넣어가며 구워주면 간이 속까지 잘 배여 단짠 갈비구이를 즐길 수 있다.
■ 알토란 해물버섯잡채 레시피
-해물버섯잡채 재료(계량스푼 기준) : 당면 200g, 식용유 적당량, 양파 반 개(100g), 당근 40g, 청피망 1개(50g), 붉은 파프리카 반 개(25g), 소금 3꼬집, 불린 목이버섯 5장(80g), 느타리버섯 150g, 생새우 100g, 오징어 몸통 90g, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 작은 술
-버섯 양념 : 양조간장 1 큰 술, 다진 파 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술, 후춧가루 2꼬집, 참기름 1 작은 술
-당면 양념 : 물 1컵(200mL), 간장 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 참기름 1 큰 술
[해물버섯잡채 만드는 법]
1. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 채 썬 양파 반 개(100g), 채 썬 당근 40g, 채 썬 청피망 1개(50g), 채 썬 붉은 파프리카 반 개(25g), 소금 2꼬집을 넣고 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다.
2. 느타리버섯 150g은 결대로 찢은 후 뜨거운 물을 끼얹어 살짝 데친 뒤 물기를 꼭 짜서 준비한다.
3. 볼에 먹기 좋게 찢은 불린 목이버섯 5장(80g)과 손질해서 데친 느타리버섯 150g을 넣고 양조간장 1 큰 술, 다진 파 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술, 후춧가루 2꼬집, 참기름 1 작은 술을 넣어 무친다.
4. 달군 팬에 식용유를 약간 두른 후 양념한 버섯을 넣고 1분간 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다.
5. 달군 팬에 생새우 100g과 손질한 오징어 몸통 90g, 소금 1꼬집을 넣고 1분간 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다. 오징어 1마리의 몸통에 빗살무늬 칼집 낸 뒤 채 썰어 준비한다.
6. 당면 200g을 뜨거운 물에 20분간 불린 후 건져 물에 헹군다.
7. 달군 팬에 6의 당면을 넣고 물 1컵(200mL), 간장 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 양념이 없어질 때까지 중 불로 4분간 조린다.
8. 조린 당면을 볼에 넣고 볶은 버섯, 볶은 채소, 볶은 새우·오징어, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 작은 술을 넣고 골고루 잘 버무리면 해물버섯잡채가 완성된다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com