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'알토란' LA갈비구이, 해물버섯잡채 레시피

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'알토란' LA갈비구이, 해물버섯잡채 레시피

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19일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 353회에는 추석밥상 2탄으로 이종임 요리연구가가 출연, LA갈비구이와 해물버섯잡채를 선보인다. 사진=MBN
19일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 353회에는 추석밥상 2탄으로 이종임 요리연구가가 출연한다.

이날 이종임 요리연구가는 LA갈비구이와 해물버섯잡채를 선보인다.

LA갈비는 양파와 키위, 배로 만든 과일즙에 20분간 재워 부드러운 식감과 건강한 단맛을 낸다.

해물버섯잡채에는 생새우와 오징어를 넣어 기존의 고기를 넣은 잡채와 전혀 색다른 맛을 즐길 수 있다.

추석밥상의 꽃 LA갈비구이와 해물버섯잡채 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 LA갈비구이 레시피

-LA갈비구이 재료 : LA갈비 2kg, 청주 약 ⅓컵(65mL), 양파 반 개(100g), 키위 1개(90g), 배 1개(500g)

-LA갈비 양념 재료(계량스푼 기준) : 양조간장 7 큰 술, 다진 파 8 큰 술 반, 다진 마늘 4 큰 술, 설탕 4 큰 술, 조청 4 큰 술, 깻가루 3 큰 술, 참기름 3 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 물 약 ⅓컵(65mL)

[LA갈비구이 만드는 법]
1. 냉동 상태의 LA갈비 2kg을 해동 후 씻은 뒤 찬물에 20분 담가 핏물을 제거해 준비한다.

2. LA갈비를 재울 과일즙을 만든다. 믹서에 청주 약 ⅓컵(65mL), 양파 반 개(100g), 키위 1개(90g), 배 1개(500g)를 넣고 곱게 간 뒤 면포에 담아 과일즙을 짠뒤 찌꺼기는 버린다.

3. 해동시켜 핏물 뺀 LA갈비 2kg에 과일즙을 넣고 약 20분간 재운다.

3. LA갈비 양념장을 만든다. 볼에 양조간장 7 큰 술, 다진 파 8 큰 술 반, 다진 마늘 4 큰 술, 설탕 4 큰 술, 조청 4 큰 술, 깻가루 3 큰 술, 참기름 3 큰 술, 후춧가루 반 작은 술, 물 약 ⅓컵(65mL)을 넣고 섞는다.

4. 과일즙에 20분 밑간한 LA갈비에 양념장을 넣고 고루 묻힌 뒤 밀폐 용기에 넣는다. 남은 양념장을 밀폐 용기에 부은 후 실온에서 3시간 숙성 후 냉장 보관한다.

5. 숙성시킨 LA갈비를 달군 팬에 올려 센 불에 굽는다. LA갈비는 중간중간에 양념장을 넣어가며 구워주면 간이 속까지 잘 배여 단짠 갈비구이를 즐길 수 있다.

■ 알토란 해물버섯잡채 레시피

-해물버섯잡채 재료(계량스푼 기준) : 당면 200g, 식용유 적당량, 양파 반 개(100g), 당근 40g, 청피망 1개(50g), 붉은 파프리카 반 개(25g), 소금 3꼬집, 불린 목이버섯 5장(80g), 느타리버섯 150g, 생새우 100g, 오징어 몸통 90g, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 작은 술

-버섯 양념 : 양조간장 1 큰 술, 다진 파 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술, 후춧가루 2꼬집, 참기름 1 작은 술

-당면 양념 : 물 1컵(200mL), 간장 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 참기름 1 큰 술

[해물버섯잡채 만드는 법]
1. 달군 팬에 식용유를 약간 두르고 채 썬 양파 반 개(100g), 채 썬 당근 40g, 채 썬 청피망 1개(50g), 채 썬 붉은 파프리카 반 개(25g), 소금 2꼬집을 넣고 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다.

2. 느타리버섯 150g은 결대로 찢은 후 뜨거운 물을 끼얹어 살짝 데친 뒤 물기를 꼭 짜서 준비한다.

3. 볼에 먹기 좋게 찢은 불린 목이버섯 5장(80g)과 손질해서 데친 느타리버섯 150g을 넣고 양조간장 1 큰 술, 다진 파 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 설탕 1 작은 술, 깻가루 1 작은 술, 후춧가루 2꼬집, 참기름 1 작은 술을 넣어 무친다.

4. 달군 팬에 식용유를 약간 두른 후 양념한 버섯을 넣고 1분간 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다.

5. 달군 팬에 생새우 100g과 손질한 오징어 몸통 90g, 소금 1꼬집을 넣고 1분간 볶은 후 그릇에 펼쳐 식힌다. 오징어 1마리의 몸통에 빗살무늬 칼집 낸 뒤 채 썰어 준비한다.

6. 당면 200g을 뜨거운 물에 20분간 불린 후 건져 물에 헹군다.

7. 달군 팬에 6의 당면을 넣고 물 1컵(200mL), 간장 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 양념이 없어질 때까지 중 불로 4분간 조린다.

8. 조린 당면을 볼에 넣고 볶은 버섯, 볶은 채소, 볶은 새우·오징어, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 작은 술을 넣고 골고루 잘 버무리면 해물버섯잡채가 완성된다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com