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알토란 여름동치미, 이보은 비법 레시피 대방출

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알토란 여름동치미, 이보은 비법 레시피 대방출

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25일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 345회에는 "무더위를 이겨라! 제철 자연밥상"을 주제로 이보은 요리연구가가 출연, 청량한 맛의 여름 동치미를 선보인다. 사진=MBN
25일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 345회에는 "무더위를 이겨라! 제철 자연밥상"을 주제로 이보은 요리연구가가 출연한다.

이날 이보은 연구가는 무더위에 지친 입맛을 사로잡을 새콤달콤한 여름 동치미 비법 레시피를 선보인다.

특이 무르고 맛 없고 매운 여름 무에 멸치 액젓을 활용해 감칠맛을 살리고, 풀국과 국물 재료를 따로 만들어서 사용해 남다른 시원한 맛이 특징이다. 아울러 동치미무무침 레시피를 함께 공개한다.

■ 알토란 여름 동치미 레시피

-재료 : 총각무 1단(1.5kg), 쪽파 10대, 홍고추 2개, 청양고추 2개, 마늘 8개, 생강 반 톨

-절임 재료 : 물 5컵(1L), 굵은 소금(밥숟가락 : 약 7 큰 술), 매실청 2컵(400mL)

-동치미 풀국 재료 : 물 20컵(4L), 밀가루(밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 메밀가루(밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 국간장(밥숟가락 : 약 2 큰 술)

-국물 재료 : 절임물 2컵(400mL), 양파 반 개, 참외 2개, 멸치액젓(밥숟가락 : 약 6 큰 술)
[여름 동치미 만드는 법]
1. 총각무 1단(1.5kg)은 무와 무청 경계 부위의 검은 부분을 도려내고 총각무의 뿌리와 잔뿌리를 잘라낸 후 깨끗하게 씻어 준비한다.

2. 손질한 총각무는 1cm 두께로 어슷하게 썬 뒤 물 5컵(1L), 굵은 소금 7 큰 술, 매실청 2컵(400mL)을 넣고 1시간 절인다.

3. 1시간 절인 총각무는 체에 밭친 뒤 절인 무청을 1~2가닥씩 묶는다. 총각무 절임물은 버리지 말고 동치미 국물에 활용한다.

4. 동치미 육수의 기본이 되는 풀국을 만든다. 냄비에 물 5컵(1L), 밀가루 1 큰 술 반, 메밀가루 1 큰 술 반을 넣고 섞은 후 물 15컵(3L), 국간장 1 큰 술을 넣고 10분 끓인다.

5. 믹서에 총각무 절임물 2컵(400mL), 양파 반 개, 참외 2개, 멸치액젓 3 큰 술을 넣고 곱게 간 뒤 베 보자기를 사용해 즙을 짜낸 후 차게 식힌 풀국과 합친다. 이 때 참외는 씨와 태좌를 제거한 뒤 껍질째 사용한다.

6. 밀폐 용기에 절인 총각무와 무청, 3cm 길이로 썬 쪽파 10대, 채 썬 홍고추 2개, 청양고추 2개, 채 썬 마늘 8개, 편 썬 생강 반 톨을 적당량씩 켜켜이 넣어 준 뒤 준비한 국물을 붓는다.

7. 여름 동치미는 실온에 반나절을 뒀다가 냉장고에 넣어 1~2일 숙성한 뒤 먹는다.

■ 초간단 동치미무무침

-재료 : 익은 동치미무 400g, 청양고추 1개, 홍고추 반 개, 들기름(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(티스푼 : 약 반 작은 술), 소금 2꼬집, 송송 썬 쪽파 약간

[동치미무무침 만드는 법]
1. 볼에 채 썬 동치미무 400g과 청양고추 1개, 홍고추 반 개를 반 갈라 씨를 제거한 후 다져 넣는다.

2. 들기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술, 통깨 반 작은 술, 소금 2꼬집을 넣고 버무린 후 송송 썬 쪽파를 약간 올린다.


노훈주 글로벌이코노믹 인턴기자