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알토란 가지볶음 & 가지무침, 봄제철 요리…이보은 비법 레시피

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알토란 가지볶음 & 가지무침, 봄제철 요리…이보은 비법 레시피

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18일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 331회에는 "누구나 손쉽게! 봄 별미밥상"을 주제로 이보은 요리연구가가 출연, 가지볶음과 가지무침 레시피를 선보인다. 사진=MBN
18일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 331회에는 "누구나 손쉽게! 봄 별미밥상"을 주제로 이보은 요리연구가가 출연한다.

이날 이보은 요리연구가는 봄제철 요리로 살캉살캉한 식감의 가지볶음과 매콤달콤한 가지무침을 선보인다. 특히 가지무침의 감칠맛을 살리는 특급 재료는 다시마다. 가지를 찔 때 가지 위에 다시마 한 장을 올려 가지의 풍미를 끌어 올렸다.

실패하지 않고 누구나 맛있게 만들 수 있는 이보은표 가지볶음과 가지무침 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 가지볶음

-재료 : 가지 3개(450g), 물 2컵(400mL), 소금(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 식용유(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 양파 반 개(100g),

-가지 밑간 재료 : 진간장(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 국간장(밥숟가락 : 약 ⅔ 큰 술)

-가지 양념 재료 : 물(밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 파(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 매실청(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[가지볶음 만드는 법]
1. 반달썰기한 가지 3개(450g)에 물 2컵(400mL), 소금 1 큰 술을 넣고 10분간 절인다.

2. 절인 가지는 면포에 담아 물기를 꾹 짜고 진간장 2 큰 술, 국간장 ⅓ 큰 술을 넣어 밑간한다.

3. 팬에 식용유 2 큰 술, 채 썬 양파 반 개(100g), 밑간한 가지를 넣고 볶는다. 이때 가지 밑간 후 생긴 물도 함께 넣고 볶는다.

4. 물 2 큰 술, 다진 파 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실청 1 큰 술을 넣고 볶다가 참기름 1 큰 술, 깻가루 1 큰 술을 넣은 후 불을 끄고 골고루 섞어 가지볶음을 마무리한다.

■ 알토란 가지무침

-재료 : 가지 5개(750g), 소금(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물 4컵(800mL), 건다시마 1장

-양념 재료 : 진간장(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 파(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 매실청(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 참기름(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨 약간, 깻가루(밥숟가락 : 약 1 큰 술)

[가지무침 만드는 법]

1. 가로·세로 2 등분 한 가지 5개(750g)를 소금 2 큰 술, 물 4컵(800mL)에 넣어 녹인 물에 넣어 가볍게 헹군 후 물기를 뺀다.

2. 김 오른 찜기에 가지 껍질이 아래로 향하도록 놓고 건다시마 1장을 올린 후 뚜껑을 덮고 5분간 찐다.

3. 찐 가지는 넓은 접시에 담아 한 김 식혀 길게 쭉쭉 찢은 후 물기를 꾹 눌러 살짝만 짠다.

4. 물기를 짠 가지를 볼에 담고 진간장(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 국간장(밥숟가락 : 약 1 큰 술), 고춧가루(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 파(밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 무친 후 매실청(1 큰 술), 참기름 (1 큰 술), 통깨 약간, (깻가루 1 큰 술)을 넣고 골고루 섞어 가지무침을 마무리한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com