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'알토란' 동태찌개&동태꽈리고추조림, '견과류조림' 조림장 황금비율

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'알토란' 동태찌개&동태꽈리고추조림, '견과류조림' 조림장 황금비율

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29일 오후 방송되는 MBN '알토란' 311회에는 임성근 조리기능장이 출연, 동태찌개와 동태꽈리고추조림을 선보인다. 사진=MBN 제공
29일 밤 11시에 방송되는 MBN '알토란' 311회에는 "깊은 맛이 좋다! 겨울 밥도둑 밥상"을 주제로 임성근 조리 기능장과 원승식 셰프가 출연한다.

임성근 기능장은 겨울철 언 몸을 녹여줄 동태찌개를 선보인다. 특히 동태찌개에 쌀뜨물을 사용해 비린내를 잡고 깊은 맛을 살리고, 돼지 앞다릿살을 넣어 감칠맛을 더한다. 또 콩나물을 넣어 시원한 맛을 낸다.

원승식 셰프는 식재료백서를 통해 슈퍼 푸드 견과류를 소개한다. 아울러 고소한 맛과 영양 만점 견과류조림을 공개한다.

겨을 제철 식품 동태로 만든 동태찌개와 동태꽈리조추조림 레시피, 겨울철 면역력을 높여줄 견과류조림 레시피는 다음과 같다.

알토란 동태찌개 레시피

-재료 : 동태 2마리, 식용유 2 큰 술 , 돼지 앞다릿살 300g, 콩나물 300g, 두부 300g, 대파 1대, 청양고추 3개, 쑥갓 60g

-양념 재료: 쌀뜨물 6컵, 중간 고춧가루 6 큰 술, 된장 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 멸치 액젓 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 소주 6 큰 술, 후춧가루 2 작은 술

<동태찌개 만드는 법>

1. 쌀뜨물 6컵에 중간 고춧가루 6 큰 술, 된장·고추장 각 2 큰 술, 생강즙·설탕 각 1 큰 술, 멸치 액젓·다진 마늘 각 4 큰 술, 소주 6 큰 술, 후춧가루 2 작은 술을 넣어 양념장을 만든다.

2. 냄비에 식용유 2 큰 술, 돼지 앞다릿살 300g을 넣고 볶다가 돼지 앞다릿살의 핏기가 사라지면 양념장과 손질한 동태 2마리를 넣는다.

3. 찌개가 끓으면 콩나물 300g을 넣고 10분가량 끓인다.
4. 10분이 지나면 먹기 좋게 썬 두부 300g, 어슷썰기한 대파 1대와 청양고추 3개, 쑥갓 60g을 넣어 얼큰하면서도 시원한 동태찌개를 완성한다.

알토란 동태꽈리고추조림 레시피

-재료 : 동태 2마리, 감자 2개, 양파 1개, 쌀뜨물 3컵, 꽈리고추 20개, 대파 1대

-양념 재료: 진간장 6 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 물엿 6 큰 술, 중간 고춧가루 4 큰 술, 고추장 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 소주 8 큰 술

<동태꽈리고추조림 만드는 법>

1. 진간장 6 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 물엿 6 큰 술, 중간 고춧가루·고추장·다진 마늘 각 4 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 소주 8 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.

2. 넓은 팬에 깍둑썰기한 감자 2개와 먹기 좋게 썬 양파 1개를 깐 후 손질한 동태 2마리, 양념장, 쌀뜨물 3컵을 넣고 센 불에 끓인다.

3. 육수가 반으로 졸면 양 끝을 자른 꽈리고추 20개, 어슷썰기한 대파 1대를 넣고 한소끔 끓여 동태꽈리고추조림을 완성한다.

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29일 밤 방송되는 MBN 알토란 311회에는 원승식 셰프가 출연, 견ㄱ하류조림 레시피를 공개한다. 사진=MBN 제공

■ 알토란 견과류조림 레시피


-재료: 모둠 견과류 170g (호두, 호박씨, 아몬드, 캐슈너트), 건포도 1 큰 술, 건크랜베리 1 큰 술

-조림장 재료: 간장 2 큰 술, 물 1 큰 술, 물엿 3 큰 술, 설탕 1 작은 술

<견과류조림 만드는 법>

1. 마른 팬을 달군 후 모둠 견과류(호두, 호박씨, 아몬드, 캐슈너트) 170g을 넣고 노릇노릇해지도록 3~4분간 볶는다.

2. 팬에 조림장 재료(간장 2 큰 술, 물 1 큰 술, 물엿 3 큰 술, 설탕 1 작은 술)를 넣고 한소끔 끓어오르면 중 불로 줄인 뒤 볶은 견과류를 넣는다.

3. 조림장이 자작해지면 건포도와 건크랜베리 1 큰 술을 넣고 조림장이 거의 없어질 때까지 조린다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com