임성근 기능장은 겨울철 언 몸을 녹여줄 동태찌개를 선보인다. 특히 동태찌개에 쌀뜨물을 사용해 비린내를 잡고 깊은 맛을 살리고, 돼지 앞다릿살을 넣어 감칠맛을 더한다. 또 콩나물을 넣어 시원한 맛을 낸다.
겨을 제철 식품 동태로 만든 동태찌개와 동태꽈리조추조림 레시피, 겨울철 면역력을 높여줄 견과류조림 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 동태찌개 레시피
-재료 : 동태 2마리, 식용유 2 큰 술 , 돼지 앞다릿살 300g, 콩나물 300g, 두부 300g, 대파 1대, 청양고추 3개, 쑥갓 60g
-양념 재료: 쌀뜨물 6컵, 중간 고춧가루 6 큰 술, 된장 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 멸치 액젓 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 소주 6 큰 술, 후춧가루 2 작은 술
<동태찌개 만드는 법>
2. 냄비에 식용유 2 큰 술, 돼지 앞다릿살 300g을 넣고 볶다가 돼지 앞다릿살의 핏기가 사라지면 양념장과 손질한 동태 2마리를 넣는다.
3. 찌개가 끓으면 콩나물 300g을 넣고 10분가량 끓인다.
4. 10분이 지나면 먹기 좋게 썬 두부 300g, 어슷썰기한 대파 1대와 청양고추 3개, 쑥갓 60g을 넣어 얼큰하면서도 시원한 동태찌개를 완성한다.
■ 알토란 동태꽈리고추조림 레시피
-재료 : 동태 2마리, 감자 2개, 양파 1개, 쌀뜨물 3컵, 꽈리고추 20개, 대파 1대
-양념 재료: 진간장 6 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 물엿 6 큰 술, 중간 고춧가루 4 큰 술, 고추장 4 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 소주 8 큰 술
<동태꽈리고추조림 만드는 법>
1. 진간장 6 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 물엿 6 큰 술, 중간 고춧가루·고추장·다진 마늘 각 4 큰 술, 후춧가루 1 작은 술, 소주 8 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.
2. 넓은 팬에 깍둑썰기한 감자 2개와 먹기 좋게 썬 양파 1개를 깐 후 손질한 동태 2마리, 양념장, 쌀뜨물 3컵을 넣고 센 불에 끓인다.
3. 육수가 반으로 졸면 양 끝을 자른 꽈리고추 20개, 어슷썰기한 대파 1대를 넣고 한소끔 끓여 동태꽈리고추조림을 완성한다.
■ 알토란 견과류조림 레시피
-재료: 모둠 견과류 170g (호두, 호박씨, 아몬드, 캐슈너트), 건포도 1 큰 술, 건크랜베리 1 큰 술
-조림장 재료: 간장 2 큰 술, 물 1 큰 술, 물엿 3 큰 술, 설탕 1 작은 술
<견과류조림 만드는 법>
1. 마른 팬을 달군 후 모둠 견과류(호두, 호박씨, 아몬드, 캐슈너트) 170g을 넣고 노릇노릇해지도록 3~4분간 볶는다.
2. 팬에 조림장 재료(간장 2 큰 술, 물 1 큰 술, 물엿 3 큰 술, 설탕 1 작은 술)를 넣고 한소끔 끓어오르면 중 불로 줄인 뒤 볶은 견과류를 넣는다.
3. 조림장이 자작해지면 건포도와 건크랜베리 1 큰 술을 넣고 조림장이 거의 없어질 때까지 조린다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com