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임성근 기능장은 겨울 제철을 맞은 꼬막과 홍합을 활용한 새콤달콤한 꼬막대파무침과 시원한 국물맛이 특징인 콩나물홍합탕을 선보인다.
탱글탱글한 꼬막 삶는 법으로 임성근 기능장은 끓는 꼬막이 한 두 개 입을 벌리면 바로 건진 후 잔열로 익히라고 귀띔한다.
임성근 기능장은 한 입맛 딱 먹으면 바다의 향이 느껴지는 꼬막과 홍합 인생 레시피를 전부 공개하겠다며 자신감을 드러냈다.
초겨울 인생밥상 꼬막대파무침, 콩나물홍합탕, 마전 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 꼬막대파무침 레시피
-재료 : 꼬막 2kg, 찬물 1.5L, 소금 2 큰 술, 오이 1개, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 채 썬 대파 2대
-꼬막 양념장 재료: 진간장 4 큰 술 반, 고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 고추장 1 큰 술, 간 양파 50g, 식초 2 큰 술
<탱글탱글한 꼬막대파무침 만드는 법>
1. 냄비에 찬물 1.5L, 소금 2 큰 술, 손질한 꼬막 2kg을 넣고 삶다가 꼬막이 한두 개 입을 벌리면 건진 후 잔열로 익도록 한 김 식힌다. 이때 꼬막을 삶을 때 한 방향으로만 저어야한다.
2. 꼬막무침 양념장을 만든다. 볼에 진간장 4 큰 술 반, 고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘·참기름·설탕·통깨·식초 각 2 큰 술, 고추장 1 큰 술, 간 양파 50g을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만든다.
3. 껍질을 떼어내고 살만 발라낸 꼬막에 양념장을 넣고 조물조물 무친 뒤 어슷썰기한 오이·홍고추 각 1개와 청양고추 2개, 채 썬 대파 2대를 넣고 골고루 무쳐 꼬막대파무침을 완성한다.
■ 알토란 콩나물홍합탕 레시피
-재료 : 손질한 홍합 1kg, 콩나물 300g, 물 5컵, 청주 3 큰 술, 송송 썬 대파 1대, 홍고추 1개
-육수 팩 재료: 청양고추 3개, 새우젓 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술
<콩나물홍합탕 만드는 법>
1. 끓는 물 5컵에 콩나물 300g과 육수 팩(반으로 자른 청양고추 3개, 새우젓 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술)을 넣은 뒤 5분 정도 끓인다.
2. 육수 팩을 건진 후 손질한 홍합 1kg, 청주 3 큰 술, 송송 썬 대파 1대, 송송 썬 홍고추 1개를 넣어 한소끔 끓여 완성한다. 국물이 싱거우면 소금으로 간을 맞춘다.
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■ 알토란 마전-'산 속의 장어'
-재료 : 간 산마 250g, 찹쌀가루 50g, 다진 양파 40g, 1cm 길이로 썬 부추 30g, 채 썬 홍고추 1개, 소금 1 작은 술, 식용유 적당량
<마전 만드는 법>
1. 간 산마 250g, 찹쌀가루 50g, 다진 양파 40g, 1cm 길이로 썬 부추 30g, 채 썬 홍고추 1개, 소금 1 작은 술을 넣고 골고루 섞는다. 이 때 홍고추는 씨를 제거한 뒤 세척 후 사용한다.
2. 팬에 식용유를 넣어 달군 후 중 불로 줄여 반죽을 한 입 크기로 떼어 올린다.
3. 밑면이 노릇하게 익으면 뒤집은 뒤 노릇노릇하게 구워 마전을 완성한다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com
