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'알토란' 소갈비찜 잡채 도라지무침 나박김치…추석음식 완전 정복

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'알토란' 소갈비찜 잡채 도라지무침 나박김치…추석음식 완전 정복

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27일 밤 11시에 방송되는 MBN '알토란' 302회에는 "쉽게 차리자! 2020 추석 음식 완전 정복" 2탄으로 추석 명절 음식의 꽃 소갈비찜, 잡채, 나박김치, 도라지무침을 선보인다. 사진=MBN 제공
27일 밤 11시에 방송되는 MBN '알토란' 302회에는 "쉽게 차리자! 2020 추석 음식 완전 정복" 2탄으로 임성근 조리기능장과 김하진 요리연구가가 출연한다.

임성근 기능장은 "이제 힘든 음식을 그만하자"라며 면이 탱글탱글하게 살아 있는 잡채와 개운한 국물 맛과 다 먹을 때까지 아삭함이 살아 있는 나박김치를 선보인다.

김하진 요리연구가는 "주부들을 위해 음식을 준비했다"면서 누린내와 기름기를 싹 뺀 소갈비찜을 공개한다. 특히 김하진표 비법 육수팩을 사용해 소갈비찜의 누린내는 잡고 감칠맛을 더했다. 아울러 쓴맛은 빼고 매콤새콤한 맛을 살린 도라지무침을 공개한다.

추석 명절 음식의 꽃 소갈비찜과 잡채 나박김치와 도라지무침 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 소갈비찜

-재료 : 소갈비 1.5kg, 설탕 3 큰 술, 물 13컵, 건표고버섯 6개, 진간장 150mL, 조청 1컵, 설탕 3 큰 술, 대추 10개, 밤 10개, 무 150g, 당근 150g

-육수 팩 : 대파 50g, 양파 200g, 생강 10g, 통마늘 100g, 사과 100g, 건청양고추 5개, 통후추 1 큰 술

<소갈비찜 만드는 법>

1. 물 13컵에 건표고버섯 6개를 넣고 반나절(6시간) 이상 불린다.

2. 찬물에 소갈비 1.5kg, 설탕 3 큰 술을 넣고 핏물을 뺀다. 소갈비는 찬물에 총 3~4시간 동안 담궈서 핏물을 뺀다. 이 때 중간에 물을 1번 갈아준다.

3. 핏물 뺀 소갈비를 데친다. 소갈비를 끓는 물에 넣고 한 번 끓어오르면 건진다. 끓는 물에 데친 소갈비는 찬물에 헹군 뒤 지방을 잘라낸다.

4. 손질한 소갈비, 표고버섯 우린 물 13컵, 진간장 150mL, 조청 1컵, 설탕 3 큰 술, 육수 팩(대파 50g, 양파 200g, 생강 10g, 통마늘·사과 각 100g, 건청양고추 5개, 통후추 1 큰 술)을 넣고 국물이 절반으로 줄어들도록 1시간 조린다.

5. 국물이 절반으로 졸면 육수 팩은 건지고 손질한 대추·밤 각 10개, 무·당근 각 150g, 물기 짠 표고버섯 6개를 넣고 국물이 거의 없도록 20분간 바짝 조리면 뼈가 쏙쏙 빠지면서 부드러운 소갈비찜이 완성된다.

■ 알토란 도라지무침

-재료 : 도라지(껍질 벗긴 것) 300g, 취청오이 1개 반(300g), 고운 고춧가루 4 큰 술, 식초 6 큰 술, 매실청 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 양파 반 개, 볶은 검은깨 2 큰 술

-도라지 절이는 재료: 꽃소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 식초 1 큰 술
-취청오이 절이는 재료: 소금 반 큰 술, 설탕 반 큰 술

<매콤새콤 도라지무침 만드는 법>

1. 도라지 300g은 5~6cm 길이로 길게 찢어 꽃소금·설탕·식초 각 1 큰 술을 넣고 10분간 절인 뒤 물기를 꼭 짠다. 도라지를 소금과 설탕, 식초를 넣고 절이면 쓴맛을 제거할 수 있다.

2. 취청오이 1개 반(300g)은 반으로 갈라 씨 제거 후 편 썰어 소금·설탕 각 반 큰 술을 넣고 섞어 10분간 절인 뒤 물기를 꼭 짠다.

3. 절인 도라지와 오이를 볼에 넣고 고운 고춧가루 4 큰 술, 식초 6 큰 술, 매실청 3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 꽃소금 1 큰 술, 채 썬 양파 반 개, 볶은 검은깨 2 큰 술을 넣고 조물조물 무친다. 이때 식초와 매실청, 꽃소금은 기호에 따라 양을 조절해서 넣는다.

■ 알토란 잡채

-재료 : 당면 500g, 새우 10마리, 오징어 1마리, 물 2 큰 술, 불린 목이버섯 50g, 소금 1꼬집, 식용유 1 큰 술, 청피망 30g, 홍피망 30g, 양파 50g, 부추 40g, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술

-양념 재료(당면 용) : 식용유 5 큰 술, 진간장 170g, 흑설탕 150g, 다진 마늘 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술

<잡채 만드는 법>

1. 당면 500g은 끓는 물에 넣고 7분간 삶은 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

2. 센 불에 삶은 당면과 양념 재료(식용유 5 큰 술, 진간장 170g, 흑설탕 150g, 다진 마늘·참기름 각 2 큰 술, 후춧가루 반 큰 술)를 넣고 물기가 없을 때까지 2~3분간 볶은 뒤 넓은 접시에 담아 식힌다.

3. 껍데기 벗겨 반으로 가른 새우 10마리·오징어 1마리는 각각 30초간 데친 후 찬물에 헹구고 오징어는 얇게 채 썬다.

4. 센 불에 물 2 큰 술을 넣고 불린 목이버섯 50g과 소금 1꼬집을 넣고 볶다가 식용유 1 큰 술과 청·홍피망 각 30g, 양파 50g 등 각종 채소를 다 넣고 함께 볶는다.

5. 채소가 익으면 양념한 당면 500g, 소량의 물, 손질한 새우·오징어를 적당량 넣고 마지막으로 6cm 길이로 자른 부추 40g, 참기름·통깨 각 1 큰 술을 넣고 가볍게 볶아서 잡채를 마무리한다.

■ 알토란 나박김치

-재료 : 알배추 1통(400g), 무 반 개(1.2kg), 찬물 9컵, 끓는 물 9컵, 고운 고춧가루 반 컵, 소금 반 컵, 설탕 3 큰 술, 홍고추 4개, 마늘 10개, 생강 1개, 쪽파 100g, 미나리 약간, 배 약간

-소금물 : 물 4컵, 천일염 반 컵

<나박김치 만드는 법>

1. 한 장씩 떼어 연한 이파리를 자른 알배추 1통(400g), 무 반 개(1.2kg)는 나박썰기한 후 소금물(물 4컵, 천일염 반 컵)에 15분간 절인 다음 가볍게 헹구어 물기를 뺀다.

2. 찬물·끓는 물 각 9컵을 섞은 후 면포에 고운 고춧가루 반 컵을 넣고 조물조물 주무른다. 고춧물에 소금 반 컵, 설탕 3 큰 술을 넣고 잘 섞어서 김칫국물을 만든다.

3. 밀폐 용기에 절인 알배추와 무를 담고 김칫국물을 부은 후 채 썬 홍고추 4개·마늘 10개·생강 1개, 3cm 길이로 썬 쪽파 100g 등 채소를 섞는다.

4. 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관한다.

5. 나박김치는 먹기 직전에 3cm 길이로 썬 미나리, 나박썰기한 배 적당량을 곁들이면 더욱 상큼하게 즐길 수 있다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com