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'알토란' 오리고기단호박찜 LA갈비구이 소고기뭇국 부추들깨무침…추석음식 완전 정복

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'알토란' 오리고기단호박찜 LA갈비구이 소고기뭇국 부추들깨무침…추석음식 완전 정복

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20일 밤 11시에 방송되는 MBN '알토란'에서는 "누구나 쉽게 뚝딱! 2020 추석음식 완전정복 1탄" 편으로 임성근 조리기능장이 오리고기단호박찜과 부추들깨무침을 선보인다. 김하진요라연구가는 LA갈비구이와 소고기뭇국 레시피를 공개한다. 사진=MBN 제공
20일 밤 11시에 방송되는 MBN '알토란'에서는 301회에는 "누구나 쉽게 뚝딱! 2020 추석음식 완전정복 1탄" 편으로 임성근 조리기능장과 김하진 요리연구가가 출연한다.

임성근 기능장은 이날 훈제오리를 활용한 초간단 오리고기단호박찜을 선보인다. 아울러 오리고기단호박찜과 궁합이 잘 맞는 부추들깨부침을 함께 공개한다.

김하진 요리연구가는 추석 명절 상에 꼭 올라가는 소고기뭇국과 LA갈비구이 꿀팁을 알려준다.

고급 오리 요리를 집에서 즐길 수 있는 오리고기단호박찜과 부추들깨무침, 명절 필수 음식 LA갈비구이와 소고기뭇국 레시피는 다음과 같다.

알토란 오리고기단호박찜

-재료 : 단호박 1통, 훈제오리 400g, 양파 1개, 연겨자 2 큰 술, 식초 1 큰 술, 굴소스 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 견과류 2봉

<오릭호기단호박찜 만드는 법>

1. 단호박의 꼭지가 달린 윗부분을 자른 뒤 숟가락을 이용해 씨를 제거하고 찜기에 10~15분간 찐다.

2. 팬에 훈제오리 400g을 넣고 앞뒤로 노릇하게 구운 후 기름을 제거한다.

3. 굵게 채 썬 양파 1개, 연겨자 2 큰 술, 식초·굴소스·설탕 각 1 큰 술을 훈제오리에 넣고 볶는다.

4. 찐 단호박에 훈제오리볶음과 견과류를 층층이 넣는다.

5. 김이 오른 찜기에 견과류와 훈제오리볶음을 넣은 단호박을 넣고 중 불에 10분간 찐다.

■ 알토란 부추들깨무침 레시피

-재료 : 부추 2줌, 양파 반 개, 중간 고춧가루 1 큰 술, 설탕 반 큰 술, 멸치액젓 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 들깻가루 2 큰 술
<부추들깨무침 만드는 법>

1. 부추 2줌은 5~6cm 길이로 자르고 양파 반 개는 채 썰어 준비한다.

2. 손질한 부추와 양파를 고루 섞는다.

3. 볼에 중간 고춧가루 1 큰 술, 설탕 반 큰 술, 멸치액젓·들기름·들깻가루 각 2 큰 술을 넣고 잘 섞은 뒤 부추에 살짝 버무린다.

■ 알토란 LA 갈비구이 레시피

-재료 : LA갈비 1.2kg, 양파 150g, 사과 150g, 배 150g, 무 150g, 마늘 50g, 생강 10g, 간장 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 조청 3 큰 술, 참기름 3 큰 술, 후춧가루 반 작은 술

<LA갈비구이 만드는 법>

1. LA갈비 1.2kg은 흐르는 물에 깨끗이 헹군 뒤 체에 밭쳐 1~2시간 물기와 핏물을 뺀다.

2. 믹서에 양파·사과·배·무 각 150g, 마늘 50g, 생강 10g을 곱게 간 후 면포에 넣어 즙을 짠 후 간장 6 큰 술, 설탕 2 큰 술, 조청·참기름 각 3 큰 술, 후춧가루 1/2 작은 술을 넣어 양념장을 만든다.

3. 통에 양념장을 묻힌 LA갈비를 서로 뼈가 닿지 않게 엇갈리게 넣고 양념장을 부어 냉장고에 하루 숙성시킨다.

4. 달군 팬에 숙성한 LA갈비를 얹고 양념장을 넣어가며 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

■ 알토란 소고기뭇국 레시피

-재료 : 소고기 양지머리 800g, 설탕 2 큰 술, 참기름 5 큰 술, 무 1.5kg, 대파 100g, 국간장 약간, 꽃소금 약간

-육수 재료 : 물 30컵, 볶은 국물 멸치 50g, 다시마 10장(4x5cm), 양파 200g, 통마늘 150g, 저민 생강 20g, 통후추 2 큰 술, 건청양고추 5개

<소고기뭇국 만드는 법>

1. 한 입 크기로 썬 양지머리 800g을 설탕 2 큰 술에 버무린 뒤 찬물에 헹궈 핏물을 제거하고 참기름 5 큰 술을 넣고 버무린다.

2. 냄비에 물 30컵, 육수 팩(볶은 국물 멸치 50g, 다시마 10장(4x5cm), 양파 200g, 통마늘 150g, 저민 생강 20g, 통후추 2 큰 술, 건청양고추 5개)을 넣고 물이 20컵이 될 때까지 센 불에서 끓인다. 육수가 끓으면 중 불에서 1시간 정도 더 끓인다.

3. 냄비에 손질한 양지머리를 넣고 겉면이 익을 때까지 볶은 후 2의 육수를 넣고 뚜껑 닫아 끓인다

4. 고기가 익어서 떠오르면 나박썰기한 무 1.5kg을 넣고 끓인다. 국간장과 꽃소금으로 취향에 맞게 간을 맞춘다.

5. 무가 익어 떠오르면 어슷썰기한 대파 100g을 넣고 한소끔 끓여 소고기뭇국을 완성한다


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com