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'알토란' 순댓국, 순대볶음 양념장 황금비율

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'알토란' 순댓국, 순대볶음 양념장 황금비율

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30일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 298회에는 임성근 조리기능장이 출연, 순댓국과 순대볶음 레시피를 선보였다. 사진=MBN 제공
30일 밤 11시 방송된 MBN '알토란' 298회에는 "온 가족 입맛을 잡자! 밥도둑 백서" 편으로 임성근 조리기능장이 출연, 집에서 쉽게 만드는 순대요리를 공개했다.

임성근 기능장은 육수를 따로 끓여 깊고 진한 국물에 쫄깃한 순대가 더해진 순댓국과 고추장과 청양고춧가루, 굴소스를 더해 감칠맛을 살린 매콤한 순대볶음을 공개했다. 특히 양념장 황금 비율을 공개해 누구나 실패하지 않고 맛있는 순대볶음을 만드는 것이 가능하게 했다.

늦여름 더위를 식힐 시원하고 얼큰한 순댓국과 매콤하면서도 은근한 단맛을 살린 순대볶음 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 순댓국 레시피

-재료 : 돼지고기 앞다릿살 1kg, 설탕 4 큰 술, 순대 500g, 물 2L, 소주 1컵, 중간 고춧가루 5 큰 술, 물 5 큰 술, 국간장 5 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 숙주 200g, 볶은 들깻가루 2 큰 술, 송송 썬 대파 1줌, 청양고추 3개, 홍고추 2개, 새우젓 1 큰 술

-육수 팩 재료 : 대파 1대, 양파 1개, 통마늘 80g, 저민 생강 35g, 감초 5개

<순댓국 만드는 법>

1. 돼지고기 앞다릿살 1kg은 잠길 정도의 물에 설탕 4 큰 술을 넣고 3~4시간 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 5분간 데친 후 건져낸다.

2. 물 2L에 데친 돼지고기 앞다릿살 1kg, 육수 팩(대파 1대, 양파 1개, 통마늘 80g, 저민 생강 35g, 감초 5개), 소주 1컵을 넣고 총 1시간 동안 끓여 육수를 만든다. 이 때 불은 센 불로 30분 끓인 뒤 중 불로 20분 끌힌 후 약 불 10분 총 1시간을 끓인다.
3. 끓인 육수에서 육수 팩과 돼지고기를 꺼낸 후 고기는 식혀 결 반대 방향으로 얇게 썬다.

4. 중간 고춧가루·물·국간장 각 5 큰 술과 다진 마늘 2 큰 술을 넣어 양념장을 만든다.

5. 뚝배기에 썬 돼지고기, 순대, 육수, 숙주 200g, 양념장 반 큰 술, 볶은 들깻가루 2 큰 술을 넣고 채소(송송 썬 대파 1대, 양파 1개, 통마늘 80g, 저민 생강 35g, 감초 5개)를 곁들인 후 팔팔 끓이고 나면 새우젓 1 큰 술로 간을 맞춰 완성한다.

■ 알토란 순대볶음 레시피

-재료 : 순대 500g, 식용유 4 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 양배추 300g, 불린 당면 200g(불리기 전 100g), 깻잎 25장, 볶은 들깻가루 4 큰 술, 대파 1대

-양념장 재료 : 고추장 230g, 청양고추 가루 20g, 진간장 20g, 사이다 60g, 황설탕 15g, 매실청 90g, 간 배 100g, 간 양파 30g, 굴소스 30g, 다진 마늘 30g, 맛술 30g

<순대볶음 만드는 법>

1. 순대 500g을 한 입 크기로 썬다.

2. 양념장을 만든다. 볼에 고추장 230g, 청양고추 가루·진간장 각 20g, 사이다 60g, 황설탕 15g, 매실청 90g, 간 배 100g, 간 양파·굴소스·다진 마늘·맛술 각 30g을 넣고 잘 섞어서 양념장을 만든다.

3. 센 불에 식용유 4 큰 술을 두르고 다진 마늘 2 큰 술을 넣고 먼저 볶는다.

4. 기름에서 마늘향이 올라오면 손질한 양배추 300g을 볶다가 숨이 죽으면 썬 순대 500g을 넣고 양념장으로 간을 맞춘다.

5. 불린 당면 200g, 4 등분 한 깻잎 25장, 볶은 들깻가루 4 큰 술을 넣고 살짝 볶다가 불을 끈 후 어슷썰기한 대파 1대를 넣고 골고루 잘 섞어서 순대볶음을 완성한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com