임성근 기능장은 해독밥상으로 황태를 선보인다. 황태의 비린내와 쓴맛을 잡은 황태콩나물찜과 고소하고 짭쪼롬한 황태간장조림 레시피를 공개한다. 특히 감칠맛을 살린 조림장 황금비율을 공개해 요리를 더욱 쉽게 할 수 있도록 돕는다.
다가오는 가을철을 대비한 해독밥상 황태콩나물찜과 황태간장조림 레시피는 다음과 같다.
■ 알토란 황태콩나물찜
-재료 : 황태 2마리, 물 2컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 고추장 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 진간장 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 미더덕 130g, 찜용 두절 콩나물 300g, 거피 내 볶은 들깻가루 3 큰 술, 미나리 120g, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술
-전분물 재료 : 물 3 큰 술, 감자 전분 3 큰 술
<황태콩나물찜 만드는 법>
1. 물에 헹군 후 꼬리·지느러미·대가리를 제거한 황태 2마리를 마른 팬에 1~2분간 앞뒤로 노릇하게 구워 한 입 크기로 자른다.
2. 물 2컵이 끓어오르면 손질한 황태를 넣고 물 1컵이 남도록 5분간 끓인 후 고운 고춧가루 4 큰 술을 넣고 살짝 볶는다.
3. 고추장·맛술 각 4 큰 술, 진간장·설탕·다진 마늘 각 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술을 넣는다.
4. 미더덕 130g, 찜용 두절 콩나물 300g을 넣고 볶다가 거피 내 볶은 들깻가루 3 큰 술을 넣은 후 전분물을 조금씩 나눠 넣는다. 전분물은 물과 감자 전분 각 3 큰 술을 골고루 잘 섞어준다.
5. 6~7cm 길이로 썬 미나리 줄기 120g, 참기름·깨소금 각 2 큰 술을 넣고 잘 섞어서 황태콩나물찜을 마무리한다.
■ 알토란 황태간장조림
-재료 : 물 6컵, 황태채 150g(손질 후 300g), 청양고추 1개, 홍고추 1개, 참기름 2 큰 술, 통깨 3 큰 술
-육수 팩 재료 : 건표고버섯 3개, 대파 1대, 양파 반 개, 청양고추 5개, 생강 2개, 통마늘 10개
-조림장 황금비율: 진간장 3 큰 술, 맛술 6 큰 술, 물엿 4 큰 술
-전분물 재료 : 물 1 큰 술, 감자 전분 반 큰 술
<황태간장조림 만드는 법>
1. 물 6컵에 육수 팩(건표고버섯 3개, 대파 1대, 양파 반 개, 청양고추 5개, 생강 2개, 통마늘 10개)을 넣고 2컵이 남도록 20분간 끓인다.
2. 2컵으로 완성된 육수를 냄비에 넣고 끓어오르면 황태채 300g을 물에 헹궈 물기 제거 후 한 입 크기로 썰어서 넣고 진간장 3 큰 술, 맛술 6 큰 술, 물엿 4 큰 술을 넣고 10분가량 조린다.
3. 전분물(물 1 큰 술, 감자 전분 반 큰 술)을 조금씩 나눠 넣어 황태조림 농도를 조절한다.
4. 마지막으로 송송 썬 청양고추·홍고추 각 1개, 참기름 2 큰 술, 통깨 3 큰 술을 넣고 잘 섞어서 황태간장조림을 완성한다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com