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'알토란' 해독밥상 황태콩나물찜 황태간장조림…조림장 황금비율

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'알토란' 해독밥상 황태콩나물찜 황태간장조림…조림장 황금비율

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16일 밤 11시 방송되는 MBN 알토란에서는 여름 해족밥상을 주제로 임성근 조리기능장이 황태콩나물찜과 황태간장조림을 선보인다. 사진=MBN
16일 밤 11시에 방송되는 MBN '알토란' 296회에는 내 몸을 지키자 여름 해독밥상을 주제로 임성근 조리기능장이 출연한다.

임성근 기능장은 해독밥상으로 황태를 선보인다. 황태의 비린내와 쓴맛을 잡은 황태콩나물찜과 고소하고 짭쪼롬한 황태간장조림 레시피를 공개한다. 특히 감칠맛을 살린 조림장 황금비율을 공개해 요리를 더욱 쉽게 할 수 있도록 돕는다.

황태에는 타우린과 알긴산 성분과 함께 필수 아미노산인 리신과 메티오닌이 다량 함유되어 해독 작용에 효과가 크다.

다가오는 가을철을 대비한 해독밥상 황태콩나물찜과 황태간장조림 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 황태콩나물찜

-재료 : 황태 2마리, 물 2컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 고추장 4 큰 술, 맛술 4 큰 술, 진간장 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술, 미더덕 130g, 찜용 두절 콩나물 300g, 거피 내 볶은 들깻가루 3 큰 술, 미나리 120g, 참기름 2 큰 술, 깨소금 2 큰 술

-전분물 재료 : 물 3 큰 술, 감자 전분 3 큰 술

<황태콩나물찜 만드는 법>

1. 물에 헹군 후 꼬리·지느러미·대가리를 제거한 황태 2마리를 마른 팬에 1~2분간 앞뒤로 노릇하게 구워 한 입 크기로 자른다.

2. 물 2컵이 끓어오르면 손질한 황태를 넣고 물 1컵이 남도록 5분간 끓인 후 고운 고춧가루 4 큰 술을 넣고 살짝 볶는다.

3. 고추장·맛술 각 4 큰 술, 진간장·설탕·다진 마늘 각 2 큰 술, 다진 생강 1 큰 술을 넣는다.

4. 미더덕 130g, 찜용 두절 콩나물 300g을 넣고 볶다가 거피 내 볶은 들깻가루 3 큰 술을 넣은 후 전분물을 조금씩 나눠 넣는다. 전분물은 물과 감자 전분 각 3 큰 술을 골고루 잘 섞어준다.

5. 6~7cm 길이로 썬 미나리 줄기 120g, 참기름·깨소금 각 2 큰 술을 넣고 잘 섞어서 황태콩나물찜을 마무리한다.

■ 알토란 황태간장조림

-재료 : 물 6컵, 황태채 150g(손질 후 300g), 청양고추 1개, 홍고추 1개, 참기름 2 큰 술, 통깨 3 큰 술

-육수 팩 재료 : 건표고버섯 3개, 대파 1대, 양파 반 개, 청양고추 5개, 생강 2개, 통마늘 10개

-조림장 황금비율: 진간장 3 큰 술, 맛술 6 큰 술, 물엿 4 큰 술

-전분물 재료 : 물 1 큰 술, 감자 전분 반 큰 술

<황태간장조림 만드는 법>

1. 물 6컵에 육수 팩(건표고버섯 3개, 대파 1대, 양파 반 개, 청양고추 5개, 생강 2개, 통마늘 10개)을 넣고 2컵이 남도록 20분간 끓인다.

2. 2컵으로 완성된 육수를 냄비에 넣고 끓어오르면 황태채 300g을 물에 헹궈 물기 제거 후 한 입 크기로 썰어서 넣고 진간장 3 큰 술, 맛술 6 큰 술, 물엿 4 큰 술을 넣고 10분가량 조린다.

3. 전분물(물 1 큰 술, 감자 전분 반 큰 술)을 조금씩 나눠 넣어 황태조림 농도를 조절한다.

4. 마지막으로 송송 썬 청양고추·홍고추 각 1개, 참기름 2 큰 술, 통깨 3 큰 술을 넣고 잘 섞어서 황태간장조림을 완성한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com