임성근 기능장은 간장을 베이스로 한 찜닭에 무생채를 올린 무생채찜닭을 선보인다. 또 여름보양식으로 사포닌이 풍부한 인삼을 활용한 인삼냉채와 인삼무침으로 기력 회복을 돕는다.
여름철 건강 보양식 무생채찜닭, 인삼냉채, 인삼무침, 달걀김말이 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 무생채찜닭 레시피
-재료 : 닭 1.2kg, 물 1.5L, 진간장 100g, 황설탕 75g, 황물엿 75g, 다진 마늘 75g, 불린 당면 180g(불리기 전 90g), 대파 50g
-무생채 재료 : 무 1kg, 설탕 40g, 고운 소금 20g, 다진 마늘 20g, 중간 고춧가루 50g, 다진 대파 30g, 새우젓 10g, 매실청 10g
<무생채찜닭 만드는 법>
1. 닭 1.2kg을 끓는 물에 3분간 데친 뒤 찬물에 헹궈 기름을 제거한다.
2. 냄비에 손질한 닭과 물 1.5L를 넣은 뒤 진간장 100g, 황설탕·황물엿·다진 마늘 각 75g을 넣고 센 불에 30분간 조린다.
3. 채 썬 무 1kg에 설탕 40g, 고운 소금·다진 마늘 각 20g, 중간 고춧가루 50g, 다진 대파 30g, 새우젓·매실청 각 10g을 넣고 골고루 잘 버무린다.
4. 전골냄비 밑에 불린 당면 180g을 넣고 완성된 찜닭을 올린다.
5. 찜닭 위에 채 썬 대파 50g과 무생채를 올려 끓이면서 먹는다.
■ 알토란 인삼냉채 레시피
-재료 : 인삼 5뿌리, 오이 반 개, 건대추 5개, 볶은 잣 1 큰 술, 꿀 5 큰 술, 레몬 1개, 소금 2꼬집
<인삼냉채 만드는 법>
1. 인삼 5뿌리는 노두와 잔뿌리를 제거 후 몸통 부위만 적당한 두께로 채 썬다. 손질한 잔뿌리는 인삼무침에 활용하면 좋다.
2. 볼에 채 썬 인삼·오이 반 개·건대추 5개, 볶은 잣 1 큰 술을 넣고 골고루 섞는다.
3. 꿀 5 큰 술을 넣은 뒤 레몬 1개의 즙을 짜서 넣는다.
4. 소금 2꼬집을 넣고 골고루 버무려 인삼냉채를 마무리한다.
■ 알토란 인삼무침 레시피
-재료 : 인삼 5뿌리의 잔뿌리, 건대추 5개, 매실청 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 식초 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술, 잣 약간
<인삼무침 만드는 법>
1. 볼에 인삼 5뿌리를 손질하고 남은 잔뿌리를 담고 채 썬 건대추 5개, 매실청·고추장 각 2 큰 술, 식초·고춧가루·참기름·통깨 각 1 큰 술을 넣고 골고루 무친다.
2. 고명으로 잣을 올려 매콤하고 달콤한 인삼무침을 완성한다.
■ 알토란 달걀김말이 레시피
-재료 : 달걀 7개, 소금 1 작은 술, 맛술 1 큰 술, 다진 당근 2 큰 술, 다진 대파 3 큰 술, 당면 30g, 간장 1 큰 술, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 김 1장
<달걀김말이 만드는 법>
1. 달걀 7개를 푼 뒤 소금 1 작은 술, 맛술 1 큰 술을 넣고 골고루 섞는다.
2. 다진 당근 2 큰 술, 다진 대파 3 큰 술을 넣고 잘 섞어 달걀물을 만든다.
3. 당면 30g을 불린 후 끓는 물에 6분가량 삶은 당면에 간장 1 큰 술, 설탕·참기름 각 1 작은 술을 넣고 섞어 양념을 한다.
4. 팬에 식용유를 두른 뒤 달걀물 적당량을 넣고 중약 불로 익힌 후 가장자리가 익으면 김 1장을 올린 뒤 양념한 당면을 올리고 달걀물을 살짝 뿌린다.
5. 바닥의 달걀이 익었으면 프라이팬의 반동을 이용해 돌돌 만다.
6. 달걀말이를 한쪽으로 밀친 뒤 팬의 빈 곳에 식용유 적당량을 두르고 달걀물을 넣고 미리 말아 두었던 달걀을 돌돌 만다. 반복해서 달걀말이를 여러 겹으로 말아준다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com