'알토란' 무생채찜닭 인삼냉채, 달걀김말이 레시피

9일 밤 10시 50분 방송되는 MBN '알토란' 295회에는 "영양가득 기운찬 여름밥상"을 주제로 임성근 조리 기능장과 원승식 셰프가 출연한다.

임성근 기능장은 간장을 베이스로 한 찜닭에 무생채를 올린 무생채찜닭을 선보인다. 또 여름보양식으로 사포닌이 풍부한 인삼을 활용한 인삼냉채와 인삼무침으로 기력 회복을 돕는다.
원승식 셰프는 식재료백서로 완전식품으로 알려진 달걀을 소개한다. 특히 도톰하면서도 각이 잡힌 달걀김말이 비법을 함께 공개한다.

여름철 건강 보양식 무생채찜닭, 인삼냉채, 인삼무침, 달걀김말이 만드는 법은 다음과 같다.


-재료 : 닭 1.2kg, 물 1.5L, 진간장 100g, 황설탕 75g, 황물엿 75g, 다진 마늘 75g, 불린 당면 180g(불리기 전 90g), 대파 50g

-무생채 재료 : 무 1kg, 설탕 40g, 고운 소금 20g, 다진 마늘 20g, 중간 고춧가루 50g, 다진 대파 30g, 새우젓 10g, 매실청 10g

<무생채찜닭 만드는 법>

1. 닭 1.2kg을 끓는 물에 3분간 데친 뒤 찬물에 헹궈 기름을 제거한다.
2. 냄비에 손질한 닭과 물 1.5L를 넣은 뒤 진간장 100g, 황설탕·황물엿·다진 마늘 각 75g을 넣고 센 불에 30분간 조린다.

3. 채 썬 무 1kg에 설탕 40g, 고운 소금·다진 마늘 각 20g, 중간 고춧가루 50g, 다진 대파 30g, 새우젓·매실청 각 10g을 넣고 골고루 잘 버무린다.

4. 전골냄비 밑에 불린 당면 180g을 넣고 완성된 찜닭을 올린다.

5. 찜닭 위에 채 썬 대파 50g과 무생채를 올려 끓이면서 먹는다.



-재료 : 인삼 5뿌리, 오이 반 개, 건대추 5개, 볶은 잣 1 큰 술, 꿀 5 큰 술, 레몬 1개, 소금 2꼬집

<인삼냉채 만드는 법>

1. 인삼 5뿌리는 노두와 잔뿌리를 제거 후 몸통 부위만 적당한 두께로 채 썬다. 손질한 잔뿌리는 인삼무침에 활용하면 좋다.

2. 볼에 채 썬 인삼·오이 반 개·건대추 5개, 볶은 잣 1 큰 술을 넣고 골고루 섞는다.

3. 꿀 5 큰 술을 넣은 뒤 레몬 1개의 즙을 짜서 넣는다.

4. 소금 2꼬집을 넣고 골고루 버무려 인삼냉채를 마무리한다.


-재료 : 인삼 5뿌리의 잔뿌리, 건대추 5개, 매실청 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 식초 1 큰 술, 고춧가루 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술, 잣 약간

<인삼무침 만드는 법>

1. 볼에 인삼 5뿌리를 손질하고 남은 잔뿌리를 담고 채 썬 건대추 5개, 매실청·고추장 각 2 큰 술, 식초·고춧가루·참기름·통깨 각 1 큰 술을 넣고 골고루 무친다.

2. 고명으로 잣을 올려 매콤하고 달콤한 인삼무침을 완성한다.



-재료 : 달걀 7개, 소금 1 작은 술, 맛술 1 큰 술, 다진 당근 2 큰 술, 다진 대파 3 큰 술, 당면 30g, 간장 1 큰 술, 설탕 1 작은 술, 참기름 1 작은 술, 김 1장

<달걀김말이 만드는 법>

1. 달걀 7개를 푼 뒤 소금 1 작은 술, 맛술 1 큰 술을 넣고 골고루 섞는다.

2. 다진 당근 2 큰 술, 다진 대파 3 큰 술을 넣고 잘 섞어 달걀물을 만든다.

3. 당면 30g을 불린 후 끓는 물에 6분가량 삶은 당면에 간장 1 큰 술, 설탕·참기름 각 1 작은 술을 넣고 섞어 양념을 한다.

4. 팬에 식용유를 두른 뒤 달걀물 적당량을 넣고 중약 불로 익힌 후 가장자리가 익으면 김 1장을 올린 뒤 양념한 당면을 올리고 달걀물을 살짝 뿌린다.

5. 바닥의 달걀이 익었으면 프라이팬의 반동을 이용해 돌돌 만다.

6. 달걀말이를 한쪽으로 밀친 뒤 팬의 빈 곳에 식용유 적당량을 두르고 달걀물을 넣고 미리 말아 두었던 달걀을 돌돌 만다. 반복해서 달걀말이를 여러 겹으로 말아준다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com