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'알토란' 돼지갈비조림 콩나물냉채…'겨자소스' 황금 비율 공개

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'알토란' 돼지갈비조림 콩나물냉채…'겨자소스' 황금 비율 공개

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12일 방송된 MBN '알토란' 291회에는 "초복맞이 여름 보양식"을 주제로 김하진 요리연구가가 출연. 돼지갈비조림과 콩나물냉채 레시피를 공개했다. 사진=MBN 제공
12일 밤 10시 50분 방송된 MBN '알토란' 291회에는 "초복맞이 여름 보양식"을 주제로 김하진 요리연구가가 출연했다.

김하진 요리연구가는 초복 보양식으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 '돼지갈비조림'을 선보였다. '겉바속촉' 돼지갈비조림 비결은 대파와 통마늘, 생강을 넣고 만든 향미유에 돼지갈비를 튀긴 뒤 양념장에 넣고 조리는 것이다.

아울러 겨자소스를 활용해 톡 쏘는 맛이 일품인 콩나물냉채를 함께 공개했다.

김하진 표 초복 보양식 돼지갈비조림과 콩나물냉채 만드는 법은 다음과 같다.

■ 알토란 돼지갈비조림 레시피

-재료 : 돼지갈비 1.5kg, 간장 3 큰 술, 맛술 2컵, 청주 반 컵, 조청 1컵, 꽈리고추 100g, 볶은 땅콩 반 컵, 참기름 2 큰 술, 영양부추 30g, 통깨 3 큰 술

-향미유 재료: 식용유 넉넉히, 대파 100g, 통마늘 50g, 저민 생강 10g,

<돼지갈비조림 만드는 법>

1. 센 불에 팬을 올리고 식용유를 넉넉히 담은 뒤 식용유가 끓기 전 대파 100g을 넣는다.
2. 통마늘 50g, 저민 생강 10g을 1의 식용유에 넣고 튀겨 향미유를 만든다.

3. 향미유에 작게 손질한 돼지갈비 1.5kg을 넣고 노릇하게 튀긴 후 체에 밭쳐 기름기를 제거한다.

4. 팬에 간장 3 큰 술, 맛술 2컵, 청주 반 컵, 조청 1컵을 넣고 끓여 양념장을 만든다.

5. 양념장에 미리 튀겨놓은 돼지갈비를 넣고 조리다가 양념장이 졸아 들면 반으로 자른 꽈리고추 100g, 볶은 땅콩 반 컵, 참기름 2 큰 술을 넣는다.

6. 영양부추 30g, 통깨 3 큰 술을 올려 돼지갈비조림을 완성한다.

■ 알토란 콩나물냉채 레시피

-재료 : 찜용 콩나물 300g, 오이 1개, 당근 1개, 맛살 150g

-겨자소스 재료: 연겨자 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 식초 7 큰 술, 설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반

<콩나물냉채 만드는 법>

1. 머리와 뿌리 부분을 다듬은 찜용 콩나물 300g을 끓는 물에 넣고 2~3분간 삶은 뒤 그대로 건져 식힌다.

2. 식힌 콩나물에 채 썬 오이·당근 각 1개, 잘게 찢은 맛살 150g을 넣는다.

3. 겨자소스를 만든다. 볼에 연겨자·다진 마늘 각 3 큰 술, 식초 7 큰 술, 설탕 5 큰 술, 소금 1 큰 술 반을 넣고 잘 섞어서 겨자소스를 만든다.

4. 미리 준배해둔 콩나물과 오이, 당근, 맛살에 겨자소스를 넣고 살살 버무려 콩나물냉채를 완성한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com