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'알토란' 봄갓김치, 갓된장무침 레시피…면역력 향상 음식

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'알토란' 봄갓김치, 갓된장무침 레시피…면역력 향상 음식

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23일 방송된 MBN '알토란' 271회에는 "유산균으로 면역력을 높이자! 봄김치 열전"편으로 임성근 조리기능장이 출연, 봄갓김치와 갓된장무침을 선보였다. 사진=MBN
23일 방송된 MBN '알토란' 271회에는 "유산균으로 면역력을 높이자! 봄김치 열전"편으로 임성근 조리기능장이 출연했다.

임성근 기능장은 환절기 입맛도 돋우고 건강까지 챙길수 있는 면역력 향상 음식으로 봄갓김치 레시피를 공개했다. 아울러 갓의 매운 맛이 부담스러운 사람들을 위해 나물처럼 무쳐먹는 갓된장무침을 함께 선보였다.

갓된장무침에서는 갓의 매운 맛을 빼기 위해서 여린 갓을 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고 30초간 데친 후 한 번 헹군 다음 찬물에 5분간 담갔다가 물기를 꽉 짠다. 또한 고소한 맛을 더하기 위해 두부 반모(150g)를 으깨서 갓무침에 함께 넣어 주었다.

호흡기건강에 도움이 되는 음식 '봄갓김치'와 '갓된장무침' 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 봄갓김치 레시피

-재료 : 홍갓 1kg, 무 200g, 쪽파 150g

-소금물 : 물 2컵, 천일염 반 컵

-육수 재료 : 물 7컵 반, 다시마 1장, 북어 대가리 2개, 양파 반 개, 멸치액젓 1컵, 소주 반 컵
-봄갓김치 양념 재료 : 중간 고춧가루 2컵, 다진 마늘 2 큰 술, 설탕 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술

-찹쌀풀 : 육수 1컵, 찹쌀가루 2 큰 술

<봄갓김치 만드는 법>

1. 소금물(물 2컵, 천일염 반 컵)에 손질한 홍갓 1kg은 1시간, 무 200g·쪽파 150g은 30분간 절여 물에 헹군 후 물기를 뺀다.

2. 물 7컵 반에 육수 재료(다시마 1장, 북어 대가리 2개, 양파 반 개, 멸치액젓 1컵, 소주 반 컵)를 넣고 3컵으로 줄 때까지 약 20분간 끓인다.

3. 절인 갓·무·쪽파에 식힌 육수 2컵과 양념 재료(중간 고춧가루 2컵, 다진 마늘·설탕·통깨 각 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술), 찹쌀풀(식힌 육수 1컵, 찹쌀가루 2 큰 술)을 넣고 버무려 통에 담는다. 봄갓김치는 겉절이처럼 담가서 바로 먹을 수가 있다.

■ 알토란 갓된장무침 레시피

-재료 : 여린 갓 500g, 소금 1 큰 술, 달래 50g, 두부 반 모(150g), 된장 2 큰 술, 고추장 2 큰 술, 액젓 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실청 3 큰 술

<갓된장무침 만드는 법>

1. 여린 갓 500g은 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고 30초간 데친 후 한 번 헹군 다음 찬물에 5분간 담갔다가 물기를 꽉 짠다.

2. 깨끗이 씻은 달래 50g은 5cm 길이로 썰고 두부 반 모(150g)는 젖은 면포로 물기를 짠 뒤 칼등으로 곱게 으깬다.

3. 손질한 갓에 달래와 으깬 두부를 넣고 된장·고추장·액젓·참기름·통깨 각 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실청 3 큰 술을 넣어 골고루 잘 무쳐서 양념한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com