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'알토란' 수제 두부 만드는 법, 두부전골 육수비법 공개

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'알토란' 수제 두부 만드는 법, 두부전골 육수비법 공개

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16일 밤 방송된 MBN '알토란' 270회에서 "대가의 손맛 코너"로는 두부로 연매출 12억 원을 올리는 정승요 대가가 출연해 두부 만드는 법과 두부전골 육수비법을 공개했다.사진=MBN
16일 밤 방송된 MBN '알토란' 270회에서 "대가의 손맛 코너"로는 두부로 연매출 12억 원을 올리는 정승요 대가가 출연했다.

정승요 대가는 희석 간수를 활용해 집에서도 쉽고 편하게 수제 두부를 만드는 비법을 공개해 눈길을 끌었다. 특히 두부를 틀에 넣고 인위적으로 누르지 않고도 순물을 자연스럽게 빼 부드러운 식감이 특징이다.

또한 직접 만든 두부를 활용한 두부전골 레시피도 함께 선보였다. 깊은 맛이 특징인 대가표 비법 육수 레시피로 황기와 먹태포, 새우젖까지 아낌없이 방출해 화제를 모았다.

이날 공개된 두부 만드는 법과 두부전골 레시피는 다음과 같다.

알토란 두부(수제 두부) 레시피

-재료 : 백태(흰 콩) 1kg, 따뜻한 물 3L

-희석 간수 : 물 300mL, 간수 1 작은 술, 소금 1 작은 술

<수제 두부 만드는 법>

1. 찬물에 8시간 불린 백태 1kg과 따뜻한 물 3L를 믹서에 넣고 1분간 간 뒤 젖은 면포에 넣고 비지를 걸러 콩물을 만든다.
2. 콩물을 냄비에 붓고 센 불에 끓어오를 때까지 계속 저어가며 8~10분간 끓인다. 저으면서 콩물 위 거품은 계속 걷어낸다.

3. 불을 끈 뒤 끓인 콩물에 희석 간수(물 300mL, 간수 1 작은 술, 소금 1 작은 술)를 붓고 한 방향으로 저어준 뒤 뚜껑을 덮고 5분간 뜸을 들인다.

4. 나무주걱으로 순두부와 순물을 분리한 뒤 젖은 면포를 얹은 체에 순두부를 담는다.

5. 순두부를 담은 면포의 사방 끝을 지그시 당기며 감싸 두부 모양 잡는 작업을 2~3회 반복한 뒤 10분간 가만히 두어 순물을 뺀 뒤 두부를 식힌 후 면포에서 두부를 빼 마무리한다.

■ 알토란 대가의 손맛 두부전골 레시피

-두부전골 재료 : 두부 한 모 반, 무 60g, 애호박 70g, 양파 50g, 미나리 10g, 청양고추 2개, 청경채 2개, 당근 15g, 홍고추 반 개, 새송이버섯 반 개, 표고버섯 1개, 팽이버섯 반 줌, 느타리버섯 반 줌, 불린 당면 50g, 새우 6마리, 낙지 100g, 쑥갓 약간, 다진 마늘 10g

-육수 재료 : 찬물 4L(20컵), 무 150g, 대파 100g, 양파 100g, 당근 50g, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 건표고버섯 1개, 국간장 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 편 마늘 70g, 다시마 10g, 황기 30g, 둥굴레 20g, 먹태포 30g, 새우젓 30g,

-양념장 재료 : 고춧가루 1 큰 술, 소주 1 큰 술

<두부전골 만드는 법>

1. 찬물 4L(20컵)에 육수 재료(무 150g, 대파·양파 각 100g 당근 50g, 청양고추 3개, 홍고추·건표고버섯 각 1개, 국간장 2 큰 술, 후춧가루 2꼬집, 편 마늘 70g, 다시마 10g, 황기 30g, 둥굴레 20g, 먹태포·새우젓 각 30g)를 넣고 센 불에 끓어오르면 중 불로 낮추고 2시간 동안 끓여 1.5L(7.5컵)가 되게 만든다.

2. 작은 그릇에 고춧가루와 소주를 각 1 큰 술을 섞어 양념장을 만든다.

3. 전골냄비에 각종 부재료(무 60g, 애호박 70g, 양파 50g, 미나리 10g, 청양고추·청경채 각 2개, 당근 15g, 홍고추·새송이버섯 각 반 개, 표고버섯 1개, 팽이버섯·느타리버섯 각 반 줌, 불린 당면 50g, 새우 6마리, 낙지 100g, 쑥갓 약간)와 두부 한 모 반을 넣고 양념장, 다진 마늘 10g을 넣는다.

4. 완성된 육수 1.5L(7.5컵)를 3의 전골냄비에 붓고 센 불에 한소끔 끓여 마무리한다. 부족한 간은 소금으로 맞추어준다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com