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'알토란' 해독밥상 양배추오이절임, 절임물 황금 비율…'미나리김치' '미나리전' 레시피

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'알토란' 해독밥상 양배추오이절임, 절임물 황금 비율…'미나리김치' '미나리전' 레시피

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16일 오후 방송되는 MBN '알토란'에서는 "내 몸을 지키는 면역력 밥상"을 주제로 임성근 조리기능장과 김하진 요리연구가가 출연, 양배추오이절임과 양배추무침, 미나리김치, 미나리전 레시피를 공개한다. 사진=MBN
16일 오후 방송되는 MBN '알토란'에서는 "내 몸을 지키는 면역력 밥상"을 주제로 임성근 조리기능장과 김하진 요리연구가가 출연한다.

이날 임성근 기능장은 면역력 밥상으로 양배추를 활용한 양배추오이절임과 양배추무침을 선보인다. 특히 양배추오이절임에서 누구나 실패하지 않는 절임물 황금 비율을 공개해 눈길을 끈다.

김하진 요리연구가는 향긋한 미나리를 활용해 미나리김치와 미나리전을 내놓았다. 김하진 연구가가 공개한 바삭한 미나리전 비법재료는 맥주다. 맥주로 전을 반죽하면 바삭바삭한 식감을 더해준다.

이날 공개된 봄철 면역력을 높여주는 밥상 양배추오이절임, 양배추무침, 미나리김치, 미나리전 만드는 법은 다음과 같다.

■ 알토란 양배추오이절임 레시피

-재료 : 양배추 1kg, 깻잎 15장, 오이 2개, 당근 1개

-절임물 재료 : 식초 2컵, 진간장 2컵, 설탕 1컵, 물 1컵, 월계수 잎 2장, 통후추 1 큰 술, 저민 생강 20g

<양배추오이절임 만드는 법>
1. 양배추 1kg은 잎을 분리한 후 깨끗이 세척해 가로세로 5~6cm 크기로 썬다.

2. 손질한 양배추와 4 등분 한 깻잎 15장, 삼각썰기한 오이 2개, 꽃모양으로 손질한 당근 1개를 넣고 섞은 뒤 밀폐 용기에 담는다.

3. 냄비에 절임물(절임물: 식초·진간장 각 2컵, 설탕·물 각 1컵, 월계수 잎 2장, 통후추 1 큰 술, 저민 생강 20g) 재료를 넣고 센 불에 끓어오르면 중 불로 줄여 5분간 끓인다.

4. 끓인 절임물은 체에 거른 후 약 3분간 식힌다.

5. 밀폐 용기에 담아 둔 채소에 따뜻한 절임물을 부은 뒤 30분 후 한 번 뒤집어주고 실온에 2~3시간 후 냉장 보관한다.

■ 알토란 양배추무침 레시피
-재료 : 양배추 500g, 양파 반 개, 사과 1개, 부추 30g, 참기름 3 큰 술, 통깨 3 큰 술

-양념 재료 : 중간 고춧가루 6 큰 술, 식초 2 큰 술, 액젓 4 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술

<양배추무침 만드는 법>
1. 잎을 분리해 깨끗이 새척한 양배추 500g은 도톰하게 채 썬다.

2. 손질한 양배추에 간 양파 반 개를 버무려 5분간 둔다.

3. 양배추에 중간 고춧가루 6 큰 술, 식초 2 큰 술, 액젓 4 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술을 넣고 버무려 양념한다.

4. 양념한 양배추에 채 썬 사과 1개와 5~6cm 길이로 썬 부추 30g을 넣고 섞은 후 참기름·통깨 각 3 큰 술을 넣고 골고루 버무려 마무리한다.

■ 알토란 미나리김치 레시피

-재료 : 미나리 2.5kg, 실파 200g, 멸치액젓 1컵, 물 1컵, 오이 5개, 꽃소금 1 큰 술 반, 배 100g, 사과 100g, 양파 100g, 멥쌀밥 100g, 저민 생강 15g, 통마늘 100g, 중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 매실청 5 큰 술, 통깨 10 큰 술

<미나리김치 만드는 법>
1. 6cm 길이로 썬 미나리 2.5kg과 6~7cm 길이로 썬 실파 200g에 멸치액젓 1컵과 물 1컵을 섞어 만든 절임물을 넣고 30분간 절여 체에 밭친다. 중간에 한 번 뒤집어 준다.

2. 씨를 제거하고 손질한 오이 5개에 꽃소금 1 큰 술 반을 넣고 30분간 절인 후 물기를 꽉 짠다.

3. 믹서에 배·사과·양파·멥쌀밥 각 100g, 저민 생강 15g, 절임물 일부를 넣어 곱게 간 후 통마늘 100g을 넣고 살짝 간다.

4. 갈아둔 재료에 중간 고춧가루·고운 고춧가루 각 1컵, 매실청 5 큰 술, 남은 절임물을 넣어 김치 양념을 만든다.

5. 절인 미나리·실파·오이에 김치 양념, 통깨 10 큰 술을 넣고 버무린다. 간이 좀 싱거우면 꽃소금으로 맞춘다.

알토란 미나리전 레시피

-재료 : 미나리 300g, 고구마 1개(150g), 홍고추 3개, 청양고추 5개, 다진 마늘 4 큰 술, 튀김가루 2컵 반, 맥주 2컵 반, 식용유

<미나리전 만드는 법>
1. 2~3cm로 썬 미나리 300g, 채 썬 고구마 1개(150g), 잘게 썬 홍고추 3개, 잘게 썬 청양고추 5개, 다진 마늘 4 큰 술을 넣고 골고루 섞는다.

2. 섞어둔 재료에 튀김가루와 맥주 각 2컵 반을 넣어 반죽을 한다. 이 때 맥주량은 반죽 농도에 맞게 조절한다.

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 반죽 적당량을 올려 센 불에 노릇노릇하게 굽는다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com