'알토란' 만능냉육수 만능무침장 레시피…초간단 물냉면·멸치무침 만드는 법

알토란에서 여름 입맛을 돋우는 만능 양념장 레시피를 공개한다.

30일 밤 방송되는 MBN '알토란'에서는 "여름 만능장" 특집으로 임성근 조리기능장과 김하진 요리연구가 등이 출연한다.
이날 임성근 기능장은 여름을 이기는 만능양념장으로 '만능 냉육수' 만드는 법을 선보인다. 그는 다시마, 바지락 등을 활용한 해산물 육수로 감칠맛을 더했다.

김하진 요리연구가는 다양한 무침에 활용할 수 있는 만능 무침장 레시피를 공개한다. 만눙무침장 재료는 고추장, 된장, 고운 고춧가루, 땅콩버터, 맛술 다섯 가지를 사용, 초간단 레시피로 패널들의 눈길을 사로잡았다는 후문.
이날 공개되는 '만능냉육수', 만능냉육수를 이용한 물냉면 만드는 법과 '만능 무침장', '멸치무침' 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 만능냉육수 레시피

-만능냉육수 재료 : 물 3L, 바지락 2컵, 멸치 2줌, 다시마 3장(10x10cm), 건 표고버섯 5개, 무 1/3개, 양파 1개, 대파 1대, 물에 헹군 고추씨 반 컵, 꽃소금 4 큰 술 반, 설탕 1컵, 식초 1컵, 배 1개, 오이 반 개

<만능 냉육수 만드는 법>

1. 물 3L에 바지락 2컵, 멸치 2줌, 다시마 3장(10x10cm), 건 표고버섯 5개, 무 1/3개, 양파 1개, 대파 1대, 물에 헹군 고추씨 반 컵을 넣고 끓인다. 이 때 육수가 끓기 시작한 후 10분 뒤 다시마를 건진다. 육수를 30분 끓인 뒤 물 약 500ml를 추가해 총 3L를 맞춘다.

2. 육수 3L가 한 소큼 끓으면 불을 끈 뒤 면포에 건더기를 걸러낸 후 상온에서 차갑게 식힌다.

3. 꽃소금 4 큰 술 반, 설탕 1컵, 식초 1컵을 넣어 육수 간을 한다.

4. 배 1개, 오이 반 개를 믹서에 간 후 면포에 걸러 즙만 짜내 육수에 넣는다.

5. 완성된 육수는 지퍼 팩에 2~3컵씩 소분해 담아 냉동실에 얼려 보관한다.

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-물냉면 재료: 면, 만능 냉육수, 열무김치, 삶은 달걀

<물냉면 만드는 법>

1. 냉면의 가느다란 면을 손바닥으로 비벼 가닥가닥 잘 풀어준 뒤 끓는 물에 넣어 30~40초간 삶는다.

2. 삶은 면을 찬 물에 2~3번 비벼가며 헹궈 전분기를 빼준다.

3. 면을 그릇에 담고 미리 준비한 삶은 달걀과 열무김치를 올린다.

4. 지퍼 팩에 얼린 만능 냉육수를 홍두깨로 살살 깬 뒤 물에 30초 정도 담가 둔 후 냉면이 든 그릇에 넣어주면 살얼음이 동동 뜬 물냉면이 완성된다.

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-만능무침장 재료: 고추장 2컵, 된장 1컵, 고운 고춧가루 반 컵, 땅콩버터 1컵, 맛술 2컵

<만능무침장 만드는 법>

1. 믹서에 고추장 2컵, 된장 1컵, 고운 고춧가루 반 컵, 땅콩버터 1컵, 맛술 2컵을 넣는다.

2. 각 재료가 덩어리지지 않도록 곱게 간다.

3. 완성된 만능무침장은 밀폐용기에 담아 냉장보관한다.

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-멸치무침 재료: 국물 용 멸치 250g, 식용유 2~3 큰 술, 마늘종 150g, 소금을 푼 끓는 물, 만능무침장 3 큰 술

<멸치무침 만드는 법>

1. 대가리·내장·뼈 제거한 국물 용 멸치 250g을 마른 팬에 5분간 볶은 다음 넓은 접시에 펼쳐 식힌다.

2. 식용유 2~3 큰 술을 두른 팬에 1차로 볶은 멸치를 넣고 1분 30초간 다시 볶은 후 기름기를 제거한다.

3. 마늘종 150g을 멸치 길이에 맞춰 썬 후 소금을 푼 끓는 물에 15초간 데친 후 찬물에 헹궈 준비한다.

4. 볶은 멸치와 마늘종에 만능 무침장 3 큰 술을 넣고 골고루 잘 버무린다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com