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'알토란' 만능고추씨기름, 순두부찌개 레시피

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'알토란' 만능고추씨기름, 순두부찌개 레시피

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16일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 335회에는 이보은 요리연구가가 출연, 만능 고추씨기름 만드는 법을 공개한다. 사진=MBN
16일 밤 11시 방송되는 MBN '알토란' 335회에는 "활용만점! 초간단 만능장" 편으로 이보은 요리연구가가 출연한다.

이보은은 반찬, 찌개, 일품요리까지 두루 활용할 수 있는 만능 고추씨기름을 선보인다. 아울러 고추씨 기름을 활용한 매콤하고 시원한 맛을 내는 순두부찌개 레시피를 함께 공개한다.

매콤한 풍미가 가득한 만능 고추씨기름과 순두부 레시피는 다음과 같다.

■ 알토란 만능 고추씨기름

-재료 : 고추씨 약 반 컵, 마늘 3개, 말린 대파 뿌리 5개, 대파 흰 줄기 2대, 북어 30g, 무말랭이 10g, 식용유 5컵(1L), 고춧가루 약 1컵

[만능 고추씨기름 만드는 법]

1. 팬에 고추씨 약 반 컵, 편 썬 마늘 3개, 말린 대파 뿌리 5개, 송송 썬 대파 흰 줄기 2대, 잘게 썬 북어 30g, 잘게 썬 무말랭이 10g을 넣고 센 불로 1분간 볶는다. 이 때 대파는 먼저 수분을 제거한 후 사용한다.

2. 약 불로 줄이고 식용유 5컵(1L)을 넣어 2분간 끓인 후 불을 끄고 고춧가루 약 1컵을 넣고 섞는다.
3. 약 불로 켠 후 1분간 끓인 후 불을 끄고 30분간 식혀 거름망에 건더기를 거른 뒤 만능 고추씨기름을 밀폐 용기에 담아 보관한다.

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사진=MBN

■ 알토란 순두부찌개

-재료(계량스푼 기준) : 순두부 1봉지(350g), 만능 고추씨기름 2 큰 술, 애호박 50g, 느타리버섯 100g, 물 2컵(400mL), 국간장 반 큰 술, 대파 흰 줄기, 청양고추 반 개, 홍고추 반 개, 달걀 1개

-고기 밑간 재료 : 돼지 목살 120g, 다진 마늘 반 큰 술, 청주 1 큰 술, 소금 1~2꼬집

-양념 재료 : 고춧가루 반 큰 술, 참기름 반 큰 술, 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 김칫국물 약 ¼컵(50mL)

[만능 고추씨기름 활용 순두부찌개 만드는 법]

1. 순두부 1봉지(350g)는 1.5cm 두께로 자른 후 체에 밭쳐 30분간 수분을 뺀다.

2. 볼에 돼지 목살 120g, 다진 마늘 반 큰 술, 청주 1 큰 술, 소금 1~2꼬집을 넣고 버무린다.

3. 볼에 고춧가루 반 큰 술, 참기름 반 큰 술, 다진 마늘 반 큰 술, 김칫국물 약 ¼컵(50mL)을 넣어 양념장을 만든다.

4. 냄비에 만능 고추씨기름 1 큰 술 반, 밑간한 돼지고기를 넣고 볶다가 반달썰기한 애호박 50g, 굵게 찢은 느타리버섯 100g, 만들어 놓은 양념장, 물 2컵(400mL)을 넣고 한소끔 끓인다.

5. 수분 뺀 순두부, 국간장 반 큰 술, 송송 썬 대파 흰 줄기 약간, 송송 썬 청양고추 반 개, 송송 썬 홍고추 반 개, 달걀 1개, 만능 고추씨기름 반 큰 술을 넣고 한소끔 끓여 순두부찌개를 마무리한다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com