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19일 오후 방송되는 MBN '알토란' 192회에서는 '2018 화제의 집밥 완전정복' 편으로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가, 토이오 셰프가 출연한다.
김하진 요리연구가는 참치캔을 이용한 참치쌈장 만드는 법을 공개한다. 더 나아가 호박잎과 양배추로 만든 쌈밥을 선보인다.
■ 토마토장아찌 레시피
-토마토장아찌 재료: 청토마토 5kg, 진간장 2L, 물 1.5, 설탕 500g, 식초 1L, 사이다 500mL, 양파 8개, 청양고추 30개
-토마토 장아찌 간장 황금 비율: 진간장 2L, 물 1.5, 설탕 500g, 식초 1L, 사이다 500mL
<토마토장아찌 만드는 법>
1. 토마토 5kg을 4등분으로 자른다.
2. 자른 토마토를 보관할 밀폐용기에 넣는다.
3. 냄비에 진간장 2L, 물 1.5, 설탕 500g, 식초 1L, 사이다 500mL를 넣는다.
4. 장아찌물이 팔팔 끓어오를 때까지 끓인다.
5. 불을 끈 후 10~15분 식힌다.
6. 장아찌물을 토마토를 담아둔 통에 붓는다.
7. 장아찌물이 완전히 식으면 4등분으로 자른 양파 8개를 넣는다.
8. 바늘침 놓은 청양고추 30개를 넣는다.
9. 2주간 상온에서 숙성한 후 상온 혹은 냉장고에 보관한다.
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토마토무침 레시피
-토마토무침 재료: 청토마토 12개, 물엿 2컵, 고추장 4 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 식초 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 통깨 2 큰 술, 송송 썬 대파 1대(흰 부분)
<토마토무침 만드는 법>
1. 청토마토 12개를 6등분으로 자른다.
2. 자른 청토마토에 물엿 2컵을 넣는다.
3. 물엿을 넣고 5시간 절인다.
4. 면포를 이용해 물엿에 절인 토마토 물기를 살짝 짠다.
5. 고추장 4 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 식초 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 통깨 2 큰 술을 넣고 무친다.
6. 송송 썬 대파 1대(흰 부분)를 넣고 골고루 섞어 토마토무침을 마무리한다.
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반숙달걀장 레시피
-반숙달걀장 재료: 달걀 10개, 물 1.5L, 소금 1 큰 술, 식초 1 큰 술, 물 250mL, 진간장 250mL, 꿀 4 큰 술, 물엿 3 큰 술, 맛술 1 큰 술, 레몬 반 개의 즙, 얇게 썬 레몬 반 개, 잘게 다진 청‧홍고추 1개, 잘게 다진 청양고추 2개, 잘게 다진 양파 반 개, 잘게 다진 대파 1대, 통깨 2 큰 술
<반숙달걀장 만드는 법>
1. 끓는 물 1.5L에 소금 1 큰 술, 식초 1 큰 술을 넣는다.
2. 끓는 물에 냉장고에서 미리 꺼내 두었다가 냉기 뺀 달걀 10개를 넣는다.
3. 달걀을 중불에서 6분 삶은 뒤 불을 끄고 30초 뜸을 들인다.
4. 이때 달걀을 살살 저어준다.
5. 삶은 달걀은 바로 얼음물에 넣어 열기를 식힌다.
6. 삶은 달걀의 열기가 식으면 껍질을 벗긴다.
7. 물 250mL에 진간장 250mL를 넣는다.
8. 꿀 4 큰 술, 물엿 3 큰 술, 맛술 1 큰 술을 7의 간장양념장에 같이 넣는다.
9. 레몬 반 개를 즙을 짜서 8에 넣는다.
10. 반숙 달걀 10개를 통에 담는다.
11. 완성된 간장 양념장을 반숙 달걀이 담긴 통에 모두 붓는다.
12. 얇게 썬 레몬 반 개, 잘게 다진 청‧홍고추 1개, 잘게 다진 청양고추 2개, 잘게 다진 양파 반 개, 잘게 다진 대파 1대, 통깨 2 큰 술을 넣어준다.
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달걀찜 레시피
-달걀찜 재료: 달걀 6개, 멸치 액젓 2 작은 술, 소금 1 꼬집, 설탕 1 꼬집, 맛술 1 큰 술, 양파 반 개, 잘게 다진 청•홍고추 1개, 게맛살 3줄, 기름 적당량, 물 1컵 반, 잘게 다진 대파 반 대, 참기름 1 큰 술
<달걀찜 만드는 법>
1. 달걀을 깬 물에 멸치 액젓 2 작은 술을 넣는다.
2. 소금 1 꼬집, 설탕 1 꼬집, 맛술 1 큰 술을 달걀 물에 넣은 뒤 잘 섞는다.
3. 뚝배기를 중 불에 달군다.
4. 잘게 다진 양파 반 개, 잘게 다진 청•홍고추 반 개, 잘게 찢은 게맛살 한 줄 반을 뚝배기에 넣는다.
5. 기름 적당량과 물 1컵 반을 4의 뚝배기에 넣는다.
6. 뚝배기의 물이 끓기 시작하면 달걀물을 붓는다.
7. 달걀물이 덩어리질 때까지 저어준다.
8. 잘게 다진 대파 반 대를 넣는다.
9. 잘게 찢은 게맛살 한 줄 반을 넣는다.
10. 잘게 다진 홍‧청고추 반 개와 참기름 1 큰 술을 넣는다.
11. 뚜껑을 덮은 뒤 중 불에 4분 익힌다.
12. 불을 끄고 달걀찜을 1분간 뜸을 들인다.
■ 참치쌈장 레시피
-참치쌈장 재료: 캔 참치 2캔, 양파 1개, 대파 1대, 다진 마늘 4 큰 술, 새송이버섯 1개, 생표고버섯 6개, 된장 6 큰 술, 고추장 6 큰 술, 맛술 6 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 청양고추 8개, 참기름 2 큰 술, 곱게 간 깨소금 10 큰 술
<참치쌈장 만드는 법>
1. 캔 참치 2캔을 체에 밭쳐 기름을 걸러낸다. 참치 살을 적당히 으깬다.
2. 달군 팬에 참치 기름을 넣는다.
3. 다진 양파 1개(200g)를 넣고 볶는다.
4. 다진 대파 1대 (100g), 다진 마늘 4 큰 술, 다진 새송이버섯 1개, 다진 생표고버섯 6개를 넣는다 .
5. 손질한 참치 캔 2개를 넣고 볶는다.
6. 된장 6 큰 술, 고추장 6 큰 술, 맛술 6 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 송송 썬 청양고추 8개를 볶음 참치에 넣는다.
7. 참기름 2 큰 술과 곱게 간 깨소금 10 큰 술을 넣고 골고루 섞어 참치쌈장을 마무리한다.
■ 쌈밥 레시피
-쌈밥 재료: 양배추 10장, 호박잎 약간, 소금 3 큰 술, 식초 3 큰 술, 소주 3 큰 술, 흰밥, 참기름, 통깨
<쌈밥 만드는 법>
1. 끓는 물에 소금 3 큰 술, 식초 3 큰 술을 넣는다.
2. 찜기를 올리고 양배추를 넣는다.
3. 소주 3 큰 술을 양배추에 뿌린다.
4. 호박잎을 넣고 센 불에서 6분 정도 찐다.
5. 찐 호박잎을 모아 식은 뒤 물기를 짠다.
6. 양배추 10장을 가지런히 모아 물기를 꽉 짠다.
7. 양배추의 두꺼운 줄기 부분을 얇게 포를 뜬다.
8. 김발 위에 양배추 2장을 겹쳐 놓는다.
9. 양배추 위에 밥을 얹고 쌈밥을 싼다.
10. 김발 위에 호박잎 2장을 넓게 편다.
11. 호박잎 위에 밥을 얹고 김발로 만다.
12. 김발에 싼 쌈밥을 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 쌈밥 위에 참치쌈장을 올려 마무리한다.
한편, MBN '알토란'은 매주 일요일 저녁 11시에 본방송이 진행된다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com
