강의 서쪽에 있는 챠코는 대체로 메마르고 인구도 드문 땅덩이로 전 국토의 60% 가까이 차지하고 있다. 동쪽으로는 대부분의 인구가 집중돼 있는데 높은 초원 고지대에다 물도 잘 대어져 있으며 브라질과 아르헨티나 국경에는 빠라나(Parana)강을 따라 죽 아열대 산림이 뻗어있다.
디저트는 므바이피 에에(옥수수, 우유, 당밀 등을 섞은 것)가 있다. 차나 마테차도 많은 양을 소비하며 모스토(사탕수수 주스)와 카냐(수수 알코올)도 역시 자주 마시는 음료다. 음료로는 떼레레(Terere) 와마떼(Mate)가 있다 .
◆ 파라과이의 음식 문화
파라과이의 음식의 특징을 보면 대표적인 약초 음료이며 뜨거운 물로 마시는 것이 와마떼이고 찬물로 마시는 떼레레가 있다. 이것은 혼자 마시기보다는 여러 사람들이 이를 돌려가면서 봄빌야라고 불리 우는 쇠 빨대로 빨아 마시는데 언제 어디를 가나 이런 모습을 흔하게 접할 수 있다 . 물론 운전을 할 때와 수업을 할 때, 방송을 하는 중에도 예외는 아니다 .
신기한 것은 평균 기온이 30도를 웃도는 여름철에는 떼레레 만큼 갈증을 해소하는 탄산음료나 이온음료가 없다는 것이다. 그 외에도 찌빠(Chipa), 소파 빠라구아자(Sopa Paraguaya), 엠빠나다(Empanada) 등 주로 기름에 튀긴 음식이거나 지방이 많이 함유된 음식들이 주를 이룬다. 소고기와 닭고기가 흔하고 돼지고기가 비싼 편이다. 주로 소고기를 많이 먹는데 특히 주말에는 아사도(Asado) 파티를 많이 한다 .
아사도 파티는 주변의 친구나 가족을 불러 모아 여러 종류의 고기에 소금을 뿌려 숯불에 오랜 시간 구워먹는 것인데 그 맛이 일품이다. 또한 옥수수 가루에 치즈와 달걀을 넣어 구운 '찌빠 빠라과자'라는 고유의 음식을 만들어 먹는데, 우리나라의 추석에 송편을 만드는 먹는 것처럼 가족들이 함께 만든다.
파라과이 요리 레시피
이미지 확대보기
소파 빠라구아자(Sopa Paraguaya)
재료 △양파 큰 것 3개 △물 3컵 △굵은 소금 1Ts △돼지기름 1/2 컵 △계란 4개 △신선한 치즈 350g △옥수수 전분(Maismehl) 650g △우유 1컵 △크림(Michrahm) 1Ts
만들기
1. 양파는 잘라서 볶았다가 차갑게 식힌다.
2. 돼지기름을 잘 저으면서 계란을 넣어 풀어주면서 계속 젓는다. 치즈는 잘게 썰어서 양파와 물과 함께 넣는다.
3. 옥수수 전분과 우유, 크림을 조금씩 넣어 준다.
4. 조심스럽게 반죽해서 기름을 칠하고 밀가루를 뿌린 굽기 틀에 채운다.
5. 200도의 뜨거운 오븐에서 1시간 정도 굽는다.
세계 식문화 연구가 양향자
현) 사단법인 세계음식문화연구원 이사장
현) 사단법인 한국푸드코디네이터협회 회장
현) 양향자 푸드 & 코디아카데미 원장
현) 파티설렘 대표이사
현) 중국 상업직업관리대학 객원교수
현) 중국 청도 주점관리대학 객원교수
현) 중국 산동 여유대학 객원교수
현) 러시아 국립과학대학교 한식강좌 초빙교수
현) 농림수산식품부 알텐강사 위촉
전) 여주 농업기술센터 김치소믈리에 과정 운영
전) 농심레시피 자문위원
전) 남부대학교 푸드디자인과 교수
전) 신흥대학 호텔관광경영계열 호텔외식경영전공 교수
현) 연세대학교 외래교수
전)2012년 여성가족부 대한민국 여성계 대표 멘토 12인 선정
전)2012년 대전 세계조리사 대회 홍보대사 위촉
전)전주시 유네스코도시유치 자문위원
