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이날 제철반찬을 책임지는 임성근 조리기능장은 양배추 특유의 쓴맛은 잡고 감칠맛을 살린 양배추김치를 선보인다.
이날 선보인 '양배추김치', '양배추초절임', '맛김치', '돼지고기배추지짐' 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 양배추김치 레시피
-양배추김치 재료 : 양배추 1통, 천일염 1컵, 간 양파 2개, 양념장, 부추 400g
-양배추김치 양념 재료 : 중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술, 다진 생강 2 큰 술, 멸치액젓 반 컵, 매실 원액 1컵, 설탕 4 큰 술
<양배추김치 만드는 법>
1. 양배추 1통을 한 입 크기로 썬 후 물에 헹군다.
2. 양배추에 천일염 1컵을 켜켜이 넣은 후 누름돌로 누른다.
3. 1시간 절이고 뒤집어주며 총 2시간 절인다.
4. 절인 양배추는 헹군 뒤 물기를 빼고 간 양파 2개를 넣어 5분 간 둔다.
5. 중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 4 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술, 다진 생강 2 큰술, 멸치액젓 반 컵, 매실 원액 1컵, 설탕 4 큰 술로 양념장을 만든다.
6. 양배추와 양념장을 버무린 후 부추 400g을 넣어 가볍게 무쳐 완성한다.
■ 알토란 양배추초절임 레시피
-양배추초절임 재료 : 양배추 1통, 깻잎 5묶음, 초절임물
-초절임물 : 물 8컵, 황설탕 2컵, 식초 250ml, 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 한 장, 굵은 소금 5 큰 술
<양배추초절임 만드는 법>
1. 양배추 1통을 4등분 한 후 심지를 제거하고 깻잎 5묶음을 깨끗이 씻어 꼭지를 제거한다.
2. 양배추 사이사이 깻잎을 껴넣고 통에 담은 뒤 누름돌로 누른다.
3. 물 8컵, 황설탕 2컵, 식초 250ml, 통후추 1 큰 술, 월계수 잎 한 장, 굵은 소금 5큰 술로 초절임물을 끓인 뒤 한 김 식혀 골고루 붓는다.
4. 15분 뒤 한 번 뒤집어 주고 초절임물이 완전히 식으면 뚜껑을 닫아 상온에 7~8시간 숙성 후 냉장 보관한다.
■ 알토란 맛김치 레시피
-맛김치 재료 : 배추 1통, 소금물, 총각무 1단, 양념장, 실파200g, 부추200g
-양념장 :불린 건고추 20개, 밥 1/2컵, 사과200g, 양파 200g, 생강 10g, 새우젓 2 큰 술, 멸치액젓 1/4컵, 통마늘 200g, 중간 고춧가루 1컵, 설탕 1 큰 술
<맛김치 만드는 법>
1. 배추 1통의 줄기 부분만 한입 크기로 썬 후 물 15컵에 꽃소금 2컵을 녹인 소금물에 3시간 절인다.
2. 총각무 1단을 세로로 4~6등분 하고 무청 5~6cm 길이로 자른 후 꽃소금 1컵을 뿌려 1시간 절인다.
3. 양념장을 만든다. 먼저 불린 건고추 20개, 밥 1/2컵, 사과200g, 양파 200g, 생강 10g, 새우젓 2 큰 술, 멸치액젓 1/4컵을 믹서에 간 후, 통마늘 200g을 마지막에 넣어 조금 더 간다. 마지막으로 중간 고춧가루 1컵과 설탕 1 큰 술을 넣고 잘 섞는다.
4. 절인 후 물에 2~3번 헹궈 물기를 뺀 배추와 총각무에 양념장을 넣고 버무린다.
5. 먹기 좋게 자른 실파‧부추 각 200g을 넣고 가볍게 버무려 통에 담는다.
■ 알토란 돼지고기배추지짐 레시피
-돼지고기배추지짐 재료: 배추 이파리 800g, 돼지고기 앞다릿살 400g, 양념장, 멸치국수 4컵, 데친 배추 이파리, 어슷 썬 청양고추 4개, 부추200g
-양념장 레시피 : 새우젓 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 소주 4 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 참기름 2 큰 술 후춧가루 두 꼬집
<돼지고기배추지짐 만드는 법>
1. 배추 이파리 800g을 끓는 물에 20~30초 정도 데친 후 냉수에 헹궈 꼭 짠다.
2. 돼지고기 앞다릿살 400g을 양념장(새우젓 3 큰 술, 다진 마늘 4 큰 술, 소주 4 큰 술, 생강즙 1 작은 술, 참기름 2 큰 술 후춧가루 두 꼬집)으로 양념한다.
3. 양념한 돼지고기를 팬에 볶다가 어느 정도 익으면 멸치육수 4컵을 붓고 팔팔 끓인다.
4. 돼지고기가 익으면 데친 배추 이파리, 어슷 썬 청양고추 4개를 넣고 한소끔 끓인 뒤 부추 200g을 넣어 살짝 더 끓여 마무리한다.
김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com
