알토란 강청국장 레시피…초여름 보양식 닭한마리 만드는 법

만능 청국장 육수 비법 공개

기사입력 : 2019-05-27 00:01

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26일 밤 방송되는 MBN '알토란' 252회에서는 <한국인의 힘! 발효 밥상> 2탄으로 임성근 기능장은 초여름 보양식으로 '닭한마리' 레시피를 소개했다. 전통장 명인 서분례 전통장 명인은 '강청국장' 레시피와 '만능 청국장 육수' 만드는 법을 공개했다. 사진=MBN 알토란 영상 캡처
26일 밤 방송되는 MBN '알토란' 252회에서는 지난주에 이어 자연과 사람이 만든 깊은 맛! 알토란 특별 기획으로 <한국인의 힘! 발효 밥상> 2탄이 공개됐다.

제철 밥상 수장 임성근 조리기능장은 5월 무더위를 이기는 초여름 보양식으로 '닭한마리' 만드는 법을 선보였다. 그는 발효밥상 주제에 어울리게 새우젓으로 닭한마리 풍미를 더했다.

알토란 발효밥상 스튜디오를 제공한 서분례 전통장 명인은 청국장 요리의 끝판왕으로 불리는 '강청국장' 레시피를 공개했다. 게다가 누가 끓여도 동일한 맛을 낼 수 있는 만능 청국장 육수 레시피를 함께 소개해 감탄을 자아냈다.

초여름 보양식 '닭한마리' 레시피와 구수하면서도 짜지 않은 밥도둑 '강청국장' 만드는 법은 다름과 같다.

■ 알토란 '닭한마리' 레시피

-닭한마리 재료: 닭 1마리(1kg), 감자 2개, 밀떡 15개, 대파 1대, 통마늘 10개, 국용 콩나물 1봉지(300g), 새우젓 3 큰 술

-멸치육수 재료 : 물 14컵, 볶은 멸치 60g, 대파 뿌리째 2대, 양파 1개, 다시마 2장(가로·세로 10x10cm)

-부추 양념 재료 : 부추 60g, 물 반 컵, 간장 반 컵, 식초 1/3컵, 설탕 1 큰 술, 연겨자 2 큰 술, 불려서 간 건고추 5개

<닭한마리 만드는 법>

1. 깨끗이 씻어 핏물과 지방을 제거한 닭 1마리는 관절 부위를 바깥쪽으로 꺾은 후 4등분으로 자른다.

2. 냄비에 물 14컵과 볶은 멸치 60g, 대파 뿌리째 2대, 양파 1개를 담은 육수 팩을 넣고 센 불에 총 20분간 끓여 멸치육수를 만든다. 이때 불 끄기 3분 전 다시마 2장을 넣어 감칠맛을 더한다.

3. 20분간 끓인 멸치육수에서 육수 팩과 다시마를 건져낸 후 손질된 닭을 넣고 센 불에 15분, 중 불에 5분간 끓인다.

4. 약 불로 줄인 후 반으로 자른 감자 2개, 밀떡 15개, 반으로 갈라 7cm 길이로 썬 대파 1대, 꼭지를 뗀 통마늘 10개, 국용 콩나물 1봉지(300g), 새우젓 3 큰 술을 넣고 10분간 더 끓인다.

5. 5cm 길이로 썬 부추 60g에 양념(물 반 컵, 간장 반 컵, 식초 1/3컵, 설탕 1 큰 술, 연겨자 2 큰 술, 불려서 간 건고추 5개)을 끼얹은 다음 닭한마리와 곁들인다.

■ 알토란 '강청국장' 레시피

-강청국장 재료: 들기름 2 큰 술, 대파 반 대, 다진 마늘 1 큰 술, 목살 다짐육 100g, 감자 1개, 애호박 1/4개, 새송이버섯 1개, 두부 1/4모, 만능 청국장 육수 2컵 반(500mL), 청국장 240g, 고춧가루 반 큰 술, 김칫국물 3 큰 술

-만능 청국장 육수 재료 : 물 1L, 무 80g, 양파 60g, 대파 26g, 내장 제거하고 볶은 멸치 12g, 다시마 2g

<강청국장 만드는 법>

1. 들기름 2 큰 술을 두른 뒤 다진 대파 반 대, 다진 마늘 1 큰 술을 볶아 기름 향을 낸다.

2. 목살 다짐육 100g, 잘게 썬 감자 1개, 잘게 썬 애호박 1/4개, 잘게 썬 새송이버섯 1개를 순서대로 넣고 볶다가 잘게 썬 두부 1/4모를 넣은 다음 불을 끈다.

3. 만능 청국장 육수 2컵 반(500mL)을 넣고 끓인다.

4. 청국장 240g, 고춧가루 반 큰 술, 김칫국물 3 큰 술을 넣고 5분간 더 끓인다.

<만능 청국장 육수 만드는 법>

1. 물 1L에 무 80g, 양파 60g, 대파 26g을 넣고 1시간 끓인 뒤 먼포나 망에 거른다.

2. 내장 제거하고 볶은 멸치 12g을 넣고 15분간 더 끓인 뒤 걸러내고 다시마 2g을 넣고 15분간 더 끓인다.

제철 요리와 함께 각종 요리 꿀팁이 공개되는 MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 본방송이 전파를 탄다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com

김성은 기자 jade.kim@g-enews.com

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