닫기

글로벌이코노믹

'알토란' 오이물김치 레시피…'고추식초' 만드는 법

공유
71


'알토란' 오이물김치 레시피…'고추식초' 만드는 법

center
6일 밤 방송되는 MBN '알토란' 252회에서는 지난 주에 이어 자연과 사람이 만든 깊은 맛! 알토란 특별 기획 <한국인의 힘! 발효 밥상> 2탄으로 유정임 김치명인이 '오이물김치'와 '오이깍두기' 레시피를 소개한다. 또한 김하진 요리연구가는 여름 요리에 어울리는 중독성 강한 '고추식초' 만드는 법과 '애호박초무침'을 선보인다.사진=MBN 알토란 영상 캡처
26일 밤 방송되는 MBN '알토란' 252회에서는 지난 주에 이어 자연과 사람이 만든 깊은 맛! 알토란 특별 기획 <한국인의 힘! 발효 밥상> 2탄이 공개된다.

이날 방송에서는 유정임 김치명인이 출연, 제철 오이를 이용해 발효밥상의 대표격으로 꼽히는 오이물김치와 오이깍두기를 선보인다.

특히 절대 무르지 않는 '오이깍두기'에서 다 먹을 때까지 아삭한 식감을 즐기는 비법으로 매실청을 소개한다. 아울러 시원한 국물 맛이 일품인 '오이물김치'에서는 오이 속까지 간 쏙 배게 하는 양념 비율이 함께 공개될 예정이다.

매일 반찬 수장 김하진 요리연구가는 여름 맞춤형 초간단 양념장으로 중독성 강한 '고추식초' 레시피를 공개한다. 또한 고추식초로 만든 '애호박초무침'을 선보여 색다른 맛을 전한다.

이날 선보이는 오이물김치, 오이깍두기, 고추식초, 애호박초무침 만드는 법은 다음과 같다.

■ 알토란 오이물김치 레시피

-오이물김치 재료: 오이 5개(1kg), 얼갈이 270g, 절이기 용 소금 60g, 고운 고춧가루 10g, 마늘 30g, 생강즙 5g, 소금 25g, 간 홍고추 50g, 매실청 50g, 멸치액젓 30g, 양파 40g, 쪽파 35g, 홍고추 1개 반, 청양고추 2개, 배 반 개(250g), 무 1/4개(200g), 당근 반 개(100g), 채수 1.5L

- 채수 재료 : 물 4L, 양파 200g, 무 500g, 건표고버섯 40g, 대파 170g, 다시마 20g

<채수 만드는 법>

1. 물 4리터, 양파 200g, 무 500g, 건표고버섯 40g, 대파 170g을 넣고 센 불에 20분간 끓인다.

2. 다시마 20g을 넣고 10분간 더 끓인다.

<오이물김치 만드는 법>

1. 오이 5개는 3cm 길이로 썰어 4등분한 후 씨를 제거하고 얼갈이 270g은 3cm 길이로 썬다.

2. 손질한 오이와 얼갈이에 소금 60g을 뿌려 20분간 절인 후 찬물에 헹궈 10분간 물기를 뺀다.

3. 절인 오이와 얼갈이에 고운 고춧가루 10g을 뿌려 옷을 입힌 후 마늘 30g, 생강즙 5g, 소금 25g, 간 홍고추 50g, 매실청 50g, 멸치액젓 30g으로 양념한다.

4. 3cm 길이로 썬 양파 40g, 쪽파 35g과 어슷 썬 홍고추 1개 반, 청양고추 2개를 함께 넣고 버무려준다.

5. 믹서에 배‧당근 각각 반 개, 무 1/4개와 채수 약간을 넣고 갈은 뒤 면포에 넣고 즙을 낸 후 채수 1.5리터와 섞어 김칫국물을 만든다.
6. 김칫국물을 양념한 오이, 얼갈이에 부어서 오이물김치를 완성한다.

■ 알토란 오이깍두기 레시피

-오이깍두기 재료: 오이 15개(3kg), 천일염 1컵(140g), 고운 고춧가루 30g, 멸치액젓 30g, 새우젓 45g, 다진 마늘 60g, 다진 생강 15g, 굵은 고춧가루 60g, 매실청 120g, 조청 150g, 쪽파 120g, 부추 200g, 양파 90g

<만드는 법>

1. 오이 15개(3kg)는 양 끝을 자른 후 2cm 길이로 썰어 4등분한 다음 씨를 제거한다.

2. 손질한 오이에 천일염 1컵(140g)을 넣고 섞어 15분간 절인 다음 찬물에 헹궈 10분간 물기를 뺀다.

3. 절여서 물기 뺀 오이에 고운 고춧가루 30g을 넣어 색을 입힌다.

4. 색 입힌 오이에 멸치액젓 30g, 새우젓 45g, 다진 마늘 60g, 다진 생강 15g, 굵은 고춧가루 60g, 매실청 120g, 조청 150g을 넣어 양념한다.

5. 양념한 오이에 손질한 쪽파 120g, 부추 200g, 양파 90g을 넣고 버무려 완성한다.

■ 알토란 고추식초 레시피

-고추식초 재료: 청양고추 500g, 현미식초 6컵

<고추식초 만드는 법>

1. 꼭지를 제거한 청양고추 500g을 길게 4등분한 후 다시 작게 썬다.

2. 소독한 밀폐 용기에 썬 청양고추 500g을 담은 후 현미식초 6컵을 붓는다.

3. 밀폐 용기의 뚜껑을 덮어 밀봉한 후 2일간 냉장고에서 숙성한다.

4. 2주 후에 걸러서 고추와 식초를 따로 냉장 보관해 사용한다.

■ 알토란 애호박초무침 레시피

-애호박초무침 재료: 애호박 1개, 가지 2개, 소금 2 작은 술, 식용유 적당량, 통오징어 1마리, 물 반 컵

-양념장 재료 : 진간장 5 큰 술, 고추식초·고추식초 건더기 각 6 큰 술, 다진 마늘·설탕 각 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 송송 썬 실파 반 컵

<애호박초무침 만드는 법>

1. 애호박 1개를 0.5cm 두께로 썰고 가지 2개를 1cm 두께로 도톰하게 썬다.

2. 애호박과 가지에 각각 소금 1 작은 술을 넣고 10분간 절인 후 물기를 뺀다.

3. 식용유를 두른 팬에 애호박과 가지를 각각 앞뒤로 노릇노릇하게 굽는다.

4. 달군 팬에 내장 제거한 통오징어 1마리와 물 반 컵을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 센 불에서 3~4분 익힌다. 익힌 오징어는 애호박과 같은 두께로 썬다.

5. 진간장 5 큰 술, 고추식초·고추식초 건더기 각 6 큰 술, 다진 마늘·설탕 각 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 송송 썬 실파 반 컵을 넣어 양념장을 만든 다음 구워둔 애호박, 가지와 함께 무친다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com