'알토란' 고추장제육볶음 간장제육볶음 레시피…비법 재료는 "방울토마토와 식초"

기사입력 : 2019-04-15 00:04

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14일 밤 방송되는 MBN '알토란' 226회에서는 정호균 셰프가 스페셜 게스트로 출연, 초간단 요리로 고추장제육볶음과 간장제육볶음 레시피를 공개했다. 사진=MBN 알토란 영상 캡처
14일 밤 방송되는 MBN '알토란' 226회에서는 4월 밥상 고민해결 특집편이 진행됐다.

이날 초간단 요리 코너를 책임지는 코너에는 정호균 셰프가 스페셜게스트로 출연했다.

정호균 셰프는 "정호균의 제육시간이다. 상상도 못한 재료가 들어간다"고 밝혀 식재료에 대한 궁금증을 고조시켰다.

그는 전 국민이 좋아하는 국민반찬으로 돼지고기 목등심을 활용한 고추장제육볶음과 간장제육볶음을 선보였다.

초간단 요리답게 밑간해서 숙성한 돼지고기 목등심 600g을 절반으로 나눈 뒤 300g은 고추장제육볶음을, 나머지 300g은 간장제육볶음으로 한 번에 두 가지 버전을 만들었다.

정호균 셰프가 선보이는 고추장제육볶음의 감칠맛을 더할 비장의 무기는 바로 방울토마토와 식초였다. 고추장제육볶음에는 으깬 방울토마토를 첨가해 풍미와 맛을 한층 업그레이드시켰고 간장제육볶음에는 굴소스와 함께 식초를 더해 맛에 대한 궁금증을 고조시켰다.

전국민의 소울푸드 매콤한 '고추장제육볶음' 레시피와 단짠의 조화 '간장제육볶음' 만드는 법은 다음과 같다.

알토란 고추장제육볶음 레시피

-고추장제육볶음 재료: 목등심 600g, 식용유 2 큰 술, 어슷 썬 대파 1대 흰 부분, 채 썬 양파 반 개, 다진 청양고추 3개, 대파 파란 잎 1대(150g), 참기름 1 큰 술, 후춧가루 적당량

-제육볶음 밑간 재료: 간 배 60g, 간 양파 60g, 설탕 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 청주 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 간장 4 큰 술

-제육볶음 양념 재료: 방울토마토 15개, 고춧가루 8 큰 술, 청주 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 간장 4 큰 술

<고추장제육볶음 만드는 법 >

1. 목등심 600g을 반으로 자른다.

2. 볼에 고기 밑간 양념을 먼저 만든다. 간 배 60g, 간 양파 60g, 설탕 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 청주 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 간장 4 큰 술을 넣고 잘 섞어준다.

3. 손질한 고기에 밑간 양념을 넣고 골고루 섞어준다.

4. 밑간한 고기는 냉장고에 넣어 30분 정도 숙성한다.

5. 프라이팬에 식용유 2 큰 술을 넣는다.

6. 어슷 썬 대파 1대 흰 부분, 채 썬 양파 반 개, 다진 청양고추 3개를 넣고 살짝 볶는다.

7. 파와 청양고추 맛이 어느 정도 우러나면 밑간한 고기 절반(600g)을 넣는다

8. 방울토마토 15개를 4등분해서 넣고 과즙이 살짝 나올 정도로 거칠게 으깬다.

9. 양념장을 만든다. 볼에 고춧가루 8 큰 술, 청주 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 간장 4 큰 술을 넣고 잘 섞는다.

10. 만들어 놓은 양념장을 넣고 약 5분간 볶는다.

11. 불을 끈 뒤 대파 파란 잎 1대(150g)를 넣는다.

12. 마지막으로 참기름 1 큰 술, 후춧가루 적당량을 넣고 고추장제육볶음을 마무리한다.

알토란 간장제육볶음 레시피

-간장제육볶음 재료: 목등심 600g, 식용유 2 큰 술, 통 마늘 30개, 다진 대파 반 대(70g), 다진 청양고추 1개, 참기름 1 큰 술, 후춧가루 적당량

-밑간 재료: 간 배 60g, 간 양파 60g, 설탕 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 청주 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 간장 4 큰 술

-간장제육볶음 양념 재료: 굴소스 4 큰 술, 식초 2 큰 술

<간장제육볶음 만드는 법 >

1. 목등심 600g을 반으로 자른다.

2. 고추장제육볶음과 마찬가리로 돼지고기 밑간 양념을 먼저 만든다. 볼에 간 배 60g, 간 양파 60g, 설탕 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 청주 3 큰 술, 생강즙 1 큰 술, 간장 4 큰 술을 넣고 섞는다. 위의 고추장제육볶음 때와 같은 방법으로 밑간한 고기를 냉장고에 넣고 숙성시킨다.

3. 프라이팬에 식용유 2 큰 술을 넣는다.

4. 약 불에서 통 마늘 30개를 볶는다.

5. 다진 대파 반 대(70g), 다진 청양고추 1개를 넣는다

6. 밑간한 목등심 반(300g)을 넣는다

7. 간장제육볶음 양념장을 만든다. 작은 볼에 굴소스 4 큰 술에 식초 2 큰 술을 넣고 섞는다.

8. 잘 섞은 간장제육볶음 양념장을 목등심을 볶고 있는 팬에 넣는다.

9. 돼지고기가 다 익으면 참기름 1 큰 술, 후춧가루 적당량을 넣어 간장제육볶음을 마무리한다.

한편, 다양한 제철요리와 매일 먹을 수 있는 반찬 레시피가 공개되는 MBN '알토란'은 일요일 밤 11시에 본방송이 전파를 탄다.


김성은 글로벌이코노믹 기자 jade.kim@g-enews.com

김성은 기자 jade.kim@g-enews.com

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