임성근 기능장은 제철밥상 코너를 통해 더덕 요리를 공개한다. 그는 "2019년 대한민국 밥상을 책임질 더덕밥상을 공개하겠다. 더덕만능장 하나만 있으면 모든 요리에 맛있게 활용할 수 있다"며 더덕만능장 레시피와 더덕고추장삼겹살 꿀팁을 제공한다.
이날 공개된 '더덕만능장', '더덕고추장삼겹살', '두부강정', '통두부구이' 만드는 법은 다음과 같다.
■ 알토란 '더덕만능장' 레시피
-더덕만능장 재료: 더덕300g, 양파 1/4개(50g), 사과 1/4개, 맛술 3큰술, 매실청 4큰술, 물 1/2컵, 고추장 1컵, 고운고춧가루 6큰술, 설탕 4큰술, 물엿 5큰술, 후춧가루 1작은술
<더덕만능장 만드는 법>
1. 더덕 300g을 5분간 물에 담가둔다.
3. 흙이 더덕에 남아있지 않도록 깨끗이 씻는다.
4. 더덕에 세로로 칼집을 낸 후 돌려 깍는다.
5. 돌려깍은 더덕을 잘게 썬다.
6. 잘게 썬 더덕 300g을 믹서에 넣는다.
7. 양파 1/4와 사과 1/4개를 믹서에 넣는다.
8. 맛술 3큰술, 매실청 4큰술, 물 1/2컵을 믹서에 넣고 곱게 갈아준다.
9. 믹서에 간 재료를 볼에 담고 고추장 1컵, 고운 고춧가루 6큰술을 넣는다.
10. 설탕 4큰술, 물엿 5큰술, 후춧가루 1작은술을 넣고 모든 재료를 잘 섞어준 뒤 밀폐 용기나 병에 담아 보관한다.
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알토란 '더덕고추장삼겹살' 레시피
-더덕고추장삼겹살 재료: 삼겹살 600g, 잘게 찢은 더덕 100g, 꿀 2 큰 술, 더덕만능장 10 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 식용유 3 큰 술
<더덕고추장삼겹살 만드는 법>
1. 한입 크기로 썬 삼겹살 600g을 볼에 넣고 꿀 2 큰 술을 넣고 섞는다.
2. 꿀을 바른 삼겹살을 5분간 재운다.
3. 꿀에 5분간 재운 삼겹살에 더덕만능장 약 6 큰 술을 넣는다.
4. 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣고 골고루 무친 후 5분간 재운다.
5. 손질한 더덕 100g에 더덕만능장 4 큰 술을 넣고 무친다.
6. 팬에 식용유 3 큰 술을 두른 후 달군다.
7. 양념한 삼겹살을 넣고 약 5분간 중 불에 굽는다.
8. 삼겹살이 익으면 양념한 더덕을 넣고 볶는다.
■ 알토란 두부강정 레시피
-두부강정 재료: 부침용 두부 두 모, 녹말가루 2컵, 마늘 20개, 고추장 6 큰 술, 토마토케첩 6 큰 술, 조청 6 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 사과즙 1컵, 검정 통깨 2 큰 술
<두부강정 만드는 법>
1. 두부를 한입 크기로 깍뚝 썬 뒤 키친타월에 올려 물기를 제거한다.
2. 비닐봉투에 녹말가루 2컵 중 일부만 먼저 넣고 깍뚝 썬 두부를 넣는다
3. 두부 위에 녹말가루를 다시 뿌린다.
4. 두부에 녹말가루가 고루 묻을 수 있게 가볍게 흔들어 준다.
5. 두부에 붙어있는 녹말가루를 가볍게 털어낸다.
6. 160~170℃로 달궈진 기름에 얇게 썬 편 마늘 20개를 넣고 튀긴다.
7. 다른 팬에 기름은 따라내고 마늘만 체에 밭쳐둔다.
8. 달궈진 기름에 녹말가루를 묻힌 두부를 넣고 약 3분간 튀긴다.
9. 두부 겉면이 바삭해지면 꺼내서 키친타월에 올려 기름기를 제거한다.
10. 양념장을 만든다. 달구지 않은 팬에 고추장 6 큰 술, 토마토케첩 6 큰 술, 조청 6 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 사과즙 1컵을 넣고 잘 섞는다.
11. 양념장이 끓기 시작하면 튀겨놓은 두부를 넣는다.
12. 마지막으로 튀긴 마늘과 검정 통깨 2 큰 술을 넣어 잘 섞어준다.
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알토란 '통두부구이' 레시피
-통두부구이 재료: 부침용 두부 한 모(420g), 현미유 적당량, 뜨거운 물 약간, 간장 3 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 송송 썬 실파 반 컵, 송송 썬 홍고추 1개
<통두부구이 만드는 법>
1. 달군 팬에 현미유 적당량을 두른다.
2. 물기 뺀 두부를 프라이팬에 통으로 넣고 굽는다.
3. 센 불에서 두부를 한 면당 약 1분씩 굽는다.
4. 구운 두부를 뜨거운 물에 살짝 담근 뒤 한입 크기로 가로세로 칼집을 낸다.
5. 양념장으로 간장 3 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 송송 썬 실파 반 컵과 송송 썬 홍고추 1개를 넣고 잘 섞어준다.
6. 구운 통두부 위에 양념장을 전부 얹는다.
7. 무순 적당량과 채 썬 김 적당량을 올려 마무리한다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com