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'알토란' 더덕만능장 더덕고추장삼겹살 두부강정 통두부구이 만드는 법

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'알토란' 더덕만능장 더덕고추장삼겹살 두부강정 통두부구이 만드는 법

20일 밤 방송되는 MBN '알토란' 214회에서는 임성근 기능장이 제철밥상으로 '더덕만능장'과 '더덕고추장삼겹살' 레시피를 선보인다. 김하진 요리연구가는 매일반찬으로 두부를 활용한 '두부강정'과 '통두부구이' 레시피를 공개한다. 사진=MBN 영상 캡처이미지 확대보기
20일 밤 방송되는 MBN '알토란' 214회에서는 임성근 기능장이 제철밥상으로 '더덕만능장'과 '더덕고추장삼겹살' 레시피를 선보인다. 김하진 요리연구가는 매일반찬으로 두부를 활용한 '두부강정'과 '통두부구이' 레시피를 공개한다. 사진=MBN 영상 캡처
[글로벌이코노믹 김성은 기자] 20일 밤 방송되는 MBN '알토란' 214회에서는 "찬바람 물리치는 '겨울 보약'"편으로 임성근 기능장과 김하진 요리연구가가 향긋한 더덕과 두부를 주제로 한 요리를 선보인다.

임성근 기능장은 제철밥상 코너를 통해 더덕 요리를 공개한다. 그는 "2019년 대한민국 밥상을 책임질 더덕밥상을 공개하겠다. 더덕만능장 하나만 있으면 모든 요리에 맛있게 활용할 수 있다"며 더덕만능장 레시피와 더덕고추장삼겹살 꿀팁을 제공한다.
김하진 요리연구가는 두부를 튀겨서 만드는 손쉬운 '두부강정'과 두부를 통째로 튀겨 양념장을 얹은 '통두부구이' 만드는 법을 소개한다.

이날 공개된 '더덕만능장', '더덕고추장삼겹살', '두부강정', '통두부구이' 만드는 법은 다음과 같다.

알토란 '더덕만능장' 레시피

-더덕만능장 재료: 더덕300g, 양파 1/4개(50g), 사과 1/4개, 맛술 3큰술, 매실청 4큰술, 물 1/2컵, 고추장 1컵, 고운고춧가루 6큰술, 설탕 4큰술, 물엿 5큰술, 후춧가루 1작은술

<더덕만능장 만드는 법>

1. 더덕 300g을 5분간 물에 담가둔다.
2. 더덕은 꼭지부분을 칼로 자른 뒤 골을 칼등으로 긁어내 흙을 제거한다.

3. 흙이 더덕에 남아있지 않도록 깨끗이 씻는다.

4. 더덕에 세로로 칼집을 낸 후 돌려 깍는다.

5. 돌려깍은 더덕을 잘게 썬다.

6. 잘게 썬 더덕 300g을 믹서에 넣는다.

7. 양파 1/4와 사과 1/4개를 믹서에 넣는다.

8. 맛술 3큰술, 매실청 4큰술, 물 1/2컵을 믹서에 넣고 곱게 갈아준다.

9. 믹서에 간 재료를 볼에 담고 고추장 1컵, 고운 고춧가루 6큰술을 넣는다.

10. 설탕 4큰술, 물엿 5큰술, 후춧가루 1작은술을 넣고 모든 재료를 잘 섞어준 뒤 밀폐 용기나 병에 담아 보관한다.

알토란 '더덕고추장삼겹살' 레시피


-더덕고추장삼겹살 재료: 삼겹살 600g, 잘게 찢은 더덕 100g, 꿀 2 큰 술, 더덕만능장 10 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술, 식용유 3 큰 술

<더덕고추장삼겹살 만드는 법>

1. 한입 크기로 썬 삼겹살 600g을 볼에 넣고 꿀 2 큰 술을 넣고 섞는다.

2. 꿀을 바른 삼겹살을 5분간 재운다.

3. 꿀에 5분간 재운 삼겹살에 더덕만능장 약 6 큰 술을 넣는다.

4. 다진 마늘 2 큰 술, 다진 생강 1 작은 술을 넣고 골고루 무친 후 5분간 재운다.

5. 손질한 더덕 100g에 더덕만능장 4 큰 술을 넣고 무친다.

6. 팬에 식용유 3 큰 술을 두른 후 달군다.

7. 양념한 삼겹살을 넣고 약 5분간 중 불에 굽는다.

8. 삼겹살이 익으면 양념한 더덕을 넣고 볶는다.

■ 알토란 두부강정 레시피


-두부강정 재료: 부침용 두부 두 모, 녹말가루 2컵, 마늘 20개, 고추장 6 큰 술, 토마토케첩 6 큰 술, 조청 6 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 사과즙 1컵, 검정 통깨 2 큰 술

<두부강정 만드는 법>

1. 두부를 한입 크기로 깍뚝 썬 뒤 키친타월에 올려 물기를 제거한다.

2. 비닐봉투에 녹말가루 2컵 중 일부만 먼저 넣고 깍뚝 썬 두부를 넣는다

3. 두부 위에 녹말가루를 다시 뿌린다.

4. 두부에 녹말가루가 고루 묻을 수 있게 가볍게 흔들어 준다.

5. 두부에 붙어있는 녹말가루를 가볍게 털어낸다.

6. 160~170℃로 달궈진 기름에 얇게 썬 편 마늘 20개를 넣고 튀긴다.

7. 다른 팬에 기름은 따라내고 마늘만 체에 밭쳐둔다.

8. 달궈진 기름에 녹말가루를 묻힌 두부를 넣고 약 3분간 튀긴다.

9. 두부 겉면이 바삭해지면 꺼내서 키친타월에 올려 기름기를 제거한다.

10. 양념장을 만든다. 달구지 않은 팬에 고추장 6 큰 술, 토마토케첩 6 큰 술, 조청 6 큰 술, 고운 고춧가루 2 큰 술, 사과즙 1컵을 넣고 잘 섞는다.

11. 양념장이 끓기 시작하면 튀겨놓은 두부를 넣는다.

12. 마지막으로 튀긴 마늘과 검정 통깨 2 큰 술을 넣어 잘 섞어준다.

알토란 '통두부구이' 레시피


-통두부구이 재료: 부침용 두부 한 모(420g), 현미유 적당량, 뜨거운 물 약간, 간장 3 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 송송 썬 실파 반 컵, 송송 썬 홍고추 1개

<통두부구이 만드는 법>

1. 달군 팬에 현미유 적당량을 두른다.

2. 물기 뺀 두부를 프라이팬에 통으로 넣고 굽는다.

3. 센 불에서 두부를 한 면당 약 1분씩 굽는다.

4. 구운 두부를 뜨거운 물에 살짝 담근 뒤 한입 크기로 가로세로 칼집을 낸다.

5. 양념장으로 간장 3 큰 술, 굵은 고춧가루 1 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 참기름 1 큰 술, 깨소금 1 큰 술, 설탕 1 큰 술, 송송 썬 실파 반 컵과 송송 썬 홍고추 1개를 넣고 잘 섞어준다.

6. 구운 통두부 위에 양념장을 전부 얹는다.

7. 무순 적당량과 채 썬 김 적당량을 올려 마무리한다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com