스페셜 게스트로 참석한 원승식 셰프는 양배추를 이용, 새콤 달콤한 양배추무침과 양배추삼겹살볶음을 선보인다. 아울러 누구나 실패하지 않고 맛을 낼 수 있는 볶음 양념장 황금비율을 함께 공개한다.
■ 알토란 양배추무침 레시피
-양배추무침 재료: 양배추 1/4통(500g), 물 1L, 소금 2 큰 술 반, 대파 흰 부분 2대, 간 마늘 2 작은 술(10g), 고춧가루 1 큰 술(6g), 설탕 2 큰 술(20g), 식초 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 까나리액젓 2 작은 술, 고추기름 1 큰 술 반, 참기름 적당량
<양배추무침 만드는 법>
1. 양배추 1/4통(500g)을 1cm 두께로 채 썬다.
2. 다 썬 양배추를 찬물에 가볍게 헹군다.
3. 끓는 물 1L에 소금 2 큰 술 반을 넣고 채 썬 양배추를 데친다.
4. 1분 정도 데친 양배추를 건져 바로 찬물에 헹군 뒤 면포를 이용해 물기를 꽉 짠다.
5. 대파 흰 부분 2대(60g)를 2~3등분한다.
6. 대파에 칼집을 넣어 가운데 심을 뺀 뒤 대파 겉 부분만 채 썬다.
7. 간 마늘 2 작은 술(10g), 고춧가루 1 큰 술(6g), 설탕 2 큰 술(20g), 식초 2 큰 술, 소금 1 작은 술, 까나리액젓 2 작은 술, 고추기름 1 큰 술 반을 넣고 조물조물무친다.
8. 참기름 적당량을 둘러 마무리한다.
■ 알토란 양배추삼겹살볶음 레시피
-양배추삼겹살볶음 재료: 양배추 1/4통(500g), 얇은 삼겹살 200g, 식용유 1 큰 술, 파 1대 반, 양파 반 개, 당근 1/3개
-양념장 황금비율: 진간장 4 큰 술, 설탕 2 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술
<양배추삼겹살볶음 만드는 법>
1. 양배추 1/4통(500g)을 큼직큼직하게 썰어서 찬물에 가볍게 헹군다.
2. 헹군 양배추를 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
3. 두께가 얇은 삼겹살 200g을 양배추 크기에 맞춰 썬다.
4. 양배추 볶음 양념장으로 진간장 4 큰 술, 설탕 2 큰 술 반, 다진 마늘 1 큰 술을 넣고 섞어준다.
5. 팬에 식용유 1 큰 술을 두른다.
6. 파 1대 반 다진 것을 프라이팬에 넣고 볶아서 파기름을 낸다.
7. 파기름에 삼겹살을 넣고 약 5분간 볶은 후 양배추를 넣고 같이 볶는다.
8. 채 썬 양파 반 개, 채 썬 당근 1/3개(40g)를 넣는다
9. 채소들의 숨이 죽으면 양념장을 넣고 잘 섞어준다.
10. 완성된 양배추삼겹살볶음에 채 썬 생강과 실파를 고명으로 올린다.
김성은 기자 jade.kim@g-enews.com