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알토란 동지팥죽 통단팥죽 만드는 법…즉석동치미 비법은?

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알토란 동지팥죽 통단팥죽 만드는 법…즉석동치미 비법은?

16일 오후 방송되는 MBN '알토란' 209회에서는 동지 특집으로 임성근 기능장이 동지팥죽으로 '통단팥죽' 만드는 법과 '즉석동치미' 레시피를 공개한다. 사진=MBN 영상 캡처이미지 확대보기
16일 오후 방송되는 MBN '알토란' 209회에서는 동지 특집으로 임성근 기능장이 동지팥죽으로 '통단팥죽' 만드는 법과 '즉석동치미' 레시피를 공개한다. 사진=MBN 영상 캡처
[글로벌이코노믹 김성은 기자] 16일 오후 방송되는 MBN '알토란' 209회에서는 2018년 ‘동지(冬至) 밥상’의 모든 것 특집 편이 그려진다.

이날 제철식품으로는 임성근 조리기능장이 오는 21일 밤이 제일 긴 절기인 동지를 맞아 동지팥죽으로 '통단팥죽' 만드는 법을 선보인다.
임성근 기능장은 "팥의 식감이 그대로 살아 있는 통단팥죽이다"라고 밝혔다. 특히 계피시럽을 통단팥죽에 넣어 향긋한 맛을 살렸다.

또한 동지팥죽과 함께 먹으면 더욱 맛있는 20분 완성 즉석동치미 비법을 함께 공개한다. 즉석동치미 비법은 바로 식초와 요구르트로 시선을 사로잡았다.

알토란에서 공개한 임성근 기능장의 동지팥죽 '통단팥죽' 만드는 법과 '즉석동치미' 레시피는 다음과 같다.

알토란 통단팥죽 레시피

-통단팥죽 재료: 팥 500g, 찹쌀가루 150g, 계피시럽 5컵, 꽃소금 1 큰 술

-계피시럽: 물 9컵(1.8L), 계피 70g, 생강 1알(35g), 흑설탕 400g
<통단팥죽 만드는 법>

1. 냄비에 찬물을 넉넉히 담은 뒤 잘 씻은 팥 500g을 넣고 5분간 삶는다.

2. 팥 삶은 첫 물을 버린 후 물을 넉넉히 받아 중 불에 40분 정도 팥을 삶는다.

3. 잘 익은 팥을 체에 밭쳐 삶은 물을 거른다.

4. 냄비에 물 9컵(1.8L)을 넣고 계피 70g, 생강 1알(35g)을 편으로 썰어 넣고 계피시럽을 만든다.

5. 계피가 끓기 시작하면 중 불로 줄인 후 30분 끓인다.

6. 흑설탕 400g을 계피에 넣고 녹을 때까지 끓인 뒤 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다

7. 냄비에 계피시럽 3컵을 넣고 삶은 팥을 함께 넣고 중 불에 끓인다.

8. 찹쌀가루 150g을 볼에 담은 후 계피시럽 2컵을 넣어 찹쌀가루를 갠다.

9. 계피시럽에 갠 찹쌀가루를 7의 팥이 끓고 있는 냄비에 농도를 봐가며 넣는다.

10. 찹쌀가루가 다 익으면 불을 끄고 통단팥죽에 꽃소금 1 큰 술을 넣은 뒤 골고루 잘 섞어준다.

11. 완성된 통단팥죽을 그릇에 담고 잣, 밤 등 취향에 맞게 고명을 올려 장식한다.

■ 알토란 즉석동치미 레시피

-즉석동치미 재료: 무 800g, 양파 반 개, 통마늘 3개, 당근 1개, 배 1개, 미나리 한 줌, 꽈리고추 5개, 배추 줄기 3잎, 물 7컵

-동치미 절임 재료: 꽃소금 4 큰 술 반, 백설탕 2 큰 술, 매실청 4 큰 술, 식초 3 큰 술, 요구르트 반 병

<즉석동치미 만드는 법>

1. 무 800g을 새끼손가락 크기로 자른 후 꽃소금 4 큰 술 반을 넣는다.

2. 백설탕 2 큰 술, 매실청 4 큰 술, 식초 3 큰 술, 요구르트 반 병을 무에 넣고 섞는다

3. 15분 절인 무에 물 7컵을 넣는다.

4. 양파 반 개를 갈아 즙만 넣는다

5. 편으로 썬 통마늘 3개와 무와 같은 크기로 썬 당근 1개를 넣는다.

6. 무와 같은 크기로 썬 배 1개, 5cm로 썬 미나리 한 줌을 넣는다.

7. 꽈리고추 5개를 2~3등분 해서 넣는다

8. 비스듬히 썬 배추 줄기 3잎을 넣어 즉석동치미를 마무리한다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com