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['알토란' 레시피 총정리] '고등어김치찜' '황태미역국' '미역줄기볶음' '배깍두기' '배찜' 만드는 법

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['알토란' 레시피 총정리] '고등어김치찜' '황태미역국' '미역줄기볶음' '배깍두기' '배찜' 만드는 법

['알토란' 레시피 총정리] '고등어김치찜' '황태미역국' '미역줄기볶음' '배깍두기' '배찜' 만드는 법-21일 방송되는 MBN 알토란 201회에서는 가을을 맞아 새로운 알토란으로 임성근 기능장이 ,제철밥상>으로 '고등어김치찜' 만드는 법을 공개한다. 김하진 요리연구가는 ,매일반찬>으로 '황태미역국'과 '미역줄기볶음' 만드는 법을 선보인다. 원승식 한식전문셰프는 <초간단요리>로 배깍두기와 배찜 만드는 비법 레시피를 공개한다. 사진=MBN 영상 캡처이미지 확대보기
['알토란' 레시피 총정리] '고등어김치찜' '황태미역국' '미역줄기볶음' '배깍두기' '배찜' 만드는 법-21일 방송되는 MBN 알토란 201회에서는 가을을 맞아 새로운 알토란으로 임성근 기능장이 ,제철밥상>으로 '고등어김치찜' 만드는 법을 공개한다. 김하진 요리연구가는 ,매일반찬>으로 '황태미역국'과 '미역줄기볶음' 만드는 법을 선보인다. 원승식 한식전문셰프는 <초간단요리>로 배깍두기와 배찜 만드는 비법 레시피를 공개한다. 사진=MBN 영상 캡처
[글로벌이코노믹 김성은 기자] 21일 오후 방송되는 MBN '알토란' 201회에서는' 새로운 알토란' 특집 편이 그려진다.

이날 방송되는 '새로운 알토란'에서는 가을을 맞아 새롭게 구성된 제철밥상, 매일밥상, 초간단요리로 나누어 시청자들을 만난다.
먼저 임성근 기능장은 <제철 밥상>코너를, 김하진 요리연구가는 <매일 반찬>을 맡는다. 여기에 스페셜 셰프가 출연 <초간단 요리> 코너를 맡아 따라하고 싶은 한끼 요리를 선보인다.

임성근 기능장은 이날 가을 제철을 맞은 고등어를 활용한 고등어김치찜 만드는 법을 공개한다. 특기 김치를 물에 씻은 뒤 고등어를 넣고 돌돌 말아서 비주얼과 맛 두 가지를 다 잡았다.

김하진의 매일 반찬으로는 시원하고 구수한 황태미역국과 국민 밑반찬 미역줄기볶음 만드는 법을 소개한다. 황태미역국의 경우 멸치 액젓으로 간을 해 감칠맛을 더했다.

스페셜 셰프로는 원승식 한식 전문 셰프가 출연, 초간단 요리로 배깍두기와 천연감기약 배찜을 내놓는다.

이날 공개되는 고등어김치찜, 황태미역국, 미역줄기볶음, 배깍두기, 배찜 만드는 법은 다음과 같다.

알토란 ‘고등어김치찜’ 레시피

-고등어김치찜 재료: 고등어 2마리, 쌀뜨물 3컵, 소주 2 큰 술, 소금 2 큰 술, 김치 1포기, 멸치육수 5컵, 중간 고춧가루 6 큰 술, 액젓 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 물엿 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 된장 1 큰 술, 후추 2 꼬집, 고추냉이 1 큰 술, 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 5개
<고등어김치찜 만드는 법>
1.고등어 등이 몸쪽으로 오게 한다.

2. 뼈 위쪽에 칼을 넣어 민다.

3. 꼬리가 오른쪽으로 가게 둔다.

4. 꼬리 부분에 칼을 넣어 민다.

5.뼈를 제거한 고등어를 먹기 좋은 크기로 자른다.

6. 볼에 쌀뜨물 3컵, 소주 2 큰 술, 소금 2 큰 술을 넣는다. 고등어를 넣고 1시간 둔다.

7. 김치는 물에 깨끗이 씻어 1포기 준비한다.

8. 김치 두 장을 펼친다. 고등어를 김치 위에 올리고 돌돌 만다.

9. 김치에 싼 고등어를 냄비에 넣는다.

10. 볼에 멸치육수 5컵, 중간 고춧가루 6 큰 술, 액젓 3 큰 술, 진간장 3 큰 술, 설탕 3 큰 술, 물엿 3 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 다진 생강 반 큰 술, 된장 1 큰 술, 후추 2 꼬집, 고추냉이 1 큰 술을 넣는다.

11. 양념장을 냄비에 붓는다.

12. 채 썬 양파 반 개, 어슷 썬 대파 1대, 청양고추 5개를 넣는다.

13. 센 불로 끓이다가 끓으면 중불로 줄여 양념장이 자박해질 때까지 끓여 고등아김치찜을 완성한다.

■알토란 '황태미역국' 레시피
-황태미역국 재료: 불린 미역 300g, 황태채 100g, 들기름 5 큰 술, 쌀뜨물 12컵, 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술, 국간장 3 큰 술, 후춧가루 약간

<황태미역국 만드는 법>
1. 불린 미역 300g을 한입 크기로 썬다.

2. 마른 팬에 황태채 100g을 5분 정도 볶는다.

3. 볶은 황태채에서 가루를 털어낸다.

4. 냄비에 미역 300g을 넣고 들기름 5 큰 술을 넣는다.

5. 볶은 황태채 100g을 넣고 미역과 함께 볶는다.

6. 육수로 미리 끓여 놓은 쌀뜨물 12컵을 넣는다.

7. 멸치액젓 3 큰 술, 다진 마늘 5 큰 술, 국간장 3 큰 술을 넣는다.

8. 기호에 따라 후춧가루 약간을 넣는다.

알토란 '미역줄기볶음' 레시피

-미역줄기볶음 재료: 미역줄기 300g, 식초 2 큰 술, 현미유 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 양파 1개(150g), 홍고추 1개, 맛술 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 후춧가루 약간

<미역줄기볶음 만드는 법>
1. 미역줄기의 소금기를 털어낸다.

2. 소금을 턴 미역줄기는 찬물에 가볍게 1~2번 헹군다.

3. 찬물에 10분 정도 담가 미역줄기의 짠기를 뺀다.

4. 손질한 미역줄기 300g을 먹기 좋은 크기로 썬다.

5. 끓는 물에 식초 2 큰 술을 넣는다.

6. 미역줄기를 넣고 센 불에 데친다.

7. 10초 데친 미역줄기를 건져 바로 찬물에 넣는다.

8. 찬물에 식힌 미역줄기를 건진 후 체에 밭쳐 물기를 제거한다.

9. 달군 팬에 현미유 2 큰 술을 두른다.

10. 데친 미역줄기 300g과 다진 마늘 2 큰 술을 넣고 볶는다.

11. 볶는 중간 수분감이 없을 때 물 2~3 큰 술을 넣는다.

12. 얇게 채 썬 양파 1개(150g)를 넣는다.

13. 반으로 갈라 반달로 채 썬 홍고추 1개를 넣고 맛술 3 큰 술을 넣는다

14. 남은 잔열로 미역줄기를 볶은 후 넓은 접시에 옮겨 식힌다

15. 참기름 2 큰 술, 깨소금 3 큰 술, 후춧가루 약간을 넣는다.

알토란 '배깍두기' 레시피

-배깍두기 재료: 배 1개, 알배기배추 200g, 미나리 40g, 물 500mL, 설탕 1 큰 술 반, 소금 반 작은 술, 식초 1 작은 술, 고춧가루 1 큰 술 반, 간 마늘 1 작은 술, 까나리액젓 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술

<배깍두기 만드는 법>
1. 껍질 깐 배 1개를 세로로 8등분 한 뒤 씨 부분을 잘라낸다.

2. 배를 약 0.5cm 두께로 나박썬다.

3. 물 500mL에 설탕 1 큰 술 반, 소금 반 작은 술, 식초 1 작은 술을 넣어 단촛물을 만든다.

5. 나박 썬 배를 단촛물에 3분 정도 담가둔다.

6. 단촛물에서 배를 건져 물기를 뺀다.

7. 버무릴 그릇에 배를 옮겨 담는다..

8. 소금물에 10분간 절인 알배기배추 200g을 넣는다..

9. 고춧가루 1 큰 술 반, 간 마늘 1 작은 술, 까나리액젓 1 큰 술 반, 설탕 2 작은 술을 넣는다.

10. 마지막으로 미나리 40g을 넣고 골고루 섞어서 마무리한다.

■ 천연 감기약 알토란 '배찜' 레시피

-배찜 재료: 배 1개, 도라지 1개(10g), 대추 2개, 생강 1개, 꿀 30g, 소금 1 꼬집, 계핏가루 반 작은 술, 잣 1 큰 술, 다진 호두 1개

<배찜 만드는 법>
1. 베는 꼭지 부분에서 1/4 지점을 자른다.

2. 숟가락으로 돌려가며 배 속 씨 부분을 판다.

3. 배 과육을 잘게 다진다.

4. 도라지 1개(10g)를 3cm 길이로 썰어서 넣는다.

5. 대추 2개를 씨를 제거한 뒤 채 썰어서 넣는다.

6. 편으로 썬 생강 1개(5g)를 넣는다.

7. 꿀 30g, 소금 1 꼬집, 계핏가루 반 작은 술을 넣고 잘 섞는다.

8. 4의 도라지부터 7의 재료까지 버무린 속을 배 안에 채운다.

9. 잘라놨던 배 윗부분을 뚜껑으로 덮는다.

10. 면포를 깐 찜기에 배를 올린다.

11. 센 불에서 끓이다가 약 불로 줄여 1시간에서 1시간 20분 정도 찐다.

12. 잣 1 큰 술, 다진 호두 1개를 올려 배찜을 마무리한다.

한편, MBN '알토란'은 매주 일요일 저녁 11시에 본방송이 전파를 탄다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com