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['알토란' 레시피]'조기구이' '양념조기구이' '무조림' 샐러드용 '과일 소스' '참깨 소스' 만드는 법

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['알토란' 레시피]'조기구이' '양념조기구이' '무조림' 샐러드용 '과일 소스' '참깨 소스' 만드는 법

23일 오후 방송되는 MBN '알토란' 197회에서는 '2018 추석 음식 활용 백서' 편으로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가, 원승식 한식셰프가 출연, 추석 명절음식을 재활용한 '조기구이', 매콤한 양념장을 이용한 '양념조기구이', 생선전을 활용해서 만든 매콤하고 칼칼한 맛이 일품인 '무조림', 샐러드용 '과일 소스'와 '참깨 소스' 만드는 법을 공개한다. 사진=MBN 영상 캡처이미지 확대보기
23일 오후 방송되는 MBN '알토란' 197회에서는 '2018 추석 음식 활용 백서' 편으로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가, 원승식 한식셰프가 출연, 추석 명절음식을 재활용한 '조기구이', 매콤한 양념장을 이용한 '양념조기구이', 생선전을 활용해서 만든 매콤하고 칼칼한 맛이 일품인 '무조림', 샐러드용 '과일 소스'와 '참깨 소스' 만드는 법을 공개한다. 사진=MBN 영상 캡처
[글로벌이코노믹 김성은 기자] 조기구이와 양념조기구이 등 추석음식을 활용한 조리비법이 공개된다.

23일 오후 방송되는 MBN '알토란' 197회에서는 '2018 추석 음식 활용 백서' 편으로 임성근 조리기능장, 김하진 요리연구가, 원승식 한식셰프가 출연한다.
임성근 기능장은 '조기구이'와 식은 조기를 재탄생시킨 매콤한 양념장을 이용한 '양념조기구이'를 선보인다. 특히 탱글탱글한 조기구이 비법으로 물과 소금, 레몬을 넣은 염지물을 만들어 조기를 담가두는 방법을 소개했다.

김하진 요리연구가는 추석 명절 후 남은 생선전을 이용, 기름진 음식으로 막힌 속을 뻥 뚫어주는 매콤 '무조림'을 소개한다.

원승식 셰프는 명절 남은 과일 활용 꿀팁으로 샐러드용 '과일 소스'와 '참깨 소스' 비법을 공개한다.

추석 명절음식을 재활용한 '조기구이', 매콤한 양념장을 이용한 '양념조기구이', 생선전을 활용해서 만든 매콤하고 칼칼한 맛이 일품인 '무조림', 샐러드용 '과일 소스'와 '참깨 소스' 만드는 법은 다음과 같다.

알토란 조기구이
-조기구이 재료: 조기 3마리, 무 조각, 기름 약간, 양파 반 개, 생강 1알, 마늘 2알, 밀가루 약간

-조기 염지물 재료: 물 4컵, 꽃소금 1 큰 술, 후추 한 꼬집, 레몬 반 개

<조기구이 만드는 법>
1. 조기의 지느러미와 꼬리를 자른다.

2. 무 조각을 이용해 꼬리에서 머리 방향으로 조기의 비늘을 벗긴다.

3. 비늘을 벗겨 손질한 조기는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

4. 조기 염지물로 볼에 물 4컵, 꽃소금 1 큰 술, 후추 한 꼬집을 넣고 레몬 반 개를 편으로 썰어 넣는다.

5. 4의 염지물에 조기를 담그고 2시간 둔다.

6. 염지물에서 조기를 건진 후 밀가루를 살짝 묻힌 뒤 5분간 둔다.

7. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두른다.

8. 6의 밀가루를 묻힌 조기를 팬에 올려 중 불에 굽는다.

9. 양파 반 개, 생강 1알, 마늘 2알을 썰어 넣어 조기 비린내를 잡아준다.

알토란 양념조기구이

-양념조기구이 재료: 식은 조기구이, 식용유 3 큰 술, 다진 청양고추 1개, 다진 대파 흰 부분 반 대, 다진 마늘 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 후추 1 꼬집, 된장 1 작은 술, 물엿 2 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술, 맛술 4 큰 술과 청주 2 큰 술, 송송 썬 쪽파, 통깨 약간

<양념조기구이 만드는 법>

1. 먼저 양념장으로 다진 청양고추 1개, 다진 대파 흰 부분 반 대, 다진 마늘 1 큰 술, 진간장 2 큰 술, 설탕 1 큰 술, 후추 1 꼬집, 된장 1 작은 술, 물엿 2 큰 술, 고운 고춧가루 4 큰 술, 참기름 1 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 맛술 4 큰 술과 청주 2 큰 술을 넣고 골고루 섞는다.

2. 중 불로 달군 팬에 식용유를 2~3 큰 술을 두른 후 식은 조기구이를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 3분가량 굽는다.

3. 3분 구운 조기를 뒤집고 뚜껑을 닫는다.

4. 키친타월로 팬의 기름기를 완전히 제거한 뒤 양념장과 약간의 물을 넣고 센 불에 바짝 조린다.

5. 송송 썬 쪽파와 통깨를 뿌려 양념조기조림을 마무리한다.

알토란 무조림

-무조림 재료: 무 1.2kg, 생선전 15개, 국물 멸치 100g, 다시마(2x3cm) 16장, 참기름 2 큰 술, 대파 한 대 반, 양파 1개, 청양고추 5개, 실파 1 큰 술 반, 물 5컵

-조림장 재료: 간장 7 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술, 맛술 반 컵, 조청 4 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술, 깨소금 3 큰 술

<무조림 만드는 법>
1. 무 1.2kg을 반으로 갈라 적당한 두께로 썬다.

2. 조림장으로 볼에 간장 7 큰 술, 고운 고춧가루 5 큰 술, 맛술 반 컵, 조청 4 큰 술, 다진 마늘 6 큰 술, 깨소금 3 큰 술을 넣고 섞는다.

3. 냄비에 볶은 국물 멸치 100g과 가로x세로 2~3cm로 자른 다시마 16장을 넣는다.

4. 반달 썬 무 1.2kg을 얹은 후 저민 생강 3쪽을 넣는다.

5. 대파 한 대 반(150g)을 반으로 자른다. 반으로 가른 대파를 먹기 좋은 크기로 썬다.

6. 반으로 가른 양파 1개 (150g)를 도톰하게 썬다. 청양고추 5개를 어슷썬다.

7. 손질한 파, 양파, 청양고추를 절반만 넣고 조림장 2/3를 넣고 물 5컵을 넣는다.

8. 뚜껑을 덮고 센 불에서 조린다.

9. 국물이 살짝 졸면 생선전 15개를 넣고 남은 1/3 조림장을 생선전에 바른다.

10. 남겨 놓은 절반의 파, 양파, 청양고추를 올리고 참기름 2 큰 술을 넣는다.

11. 뚜껑을 덮고 생선전이 데워지도록 5분 정도 끓인다.

12. 송송 썬 실파 1 큰 술 반을 넣고 무조림을 마무리한다.

알토란 샐러드용 과일 소스 & 참깨 소스

-샐러드용 과일 소스 재료: 사과 1개, 식초 4 큰 술, 설탕 5 큰 술 반, 소금 1 작은 술, 올리브유 120mL

-샐러드용 참깨 소스 재료: 참깨 11 큰 술, 식초 80mL, 소금 1 작은 술, 설탕 6 큰 술 반, 꿀 4 큰 술, 땅콩버터 2 큰 술, 마요네즈 5 큰 술, 물 50mL

<샐러드용 과일 소스 만드는 법>
1. 사과 1개 껍질을 벗긴 뒤 적당한 크기로 자르고 씨를 제거한다.

2. 자른 사과를 믹서에 넣고 식초 4 큰 술, 설탕 5 큰 술 반, 소금 1 작은 술을 넣는다

3. 올리브유 120ml중 1/3을 믹서에 넣고 올리브유가 잘 섞일 때까지 믹서에 간다.

4. 남은 올리브유 중 40mL를 믹서에 추가로 넣고 올리브유가 잘 섞일 때까지 간다.

5. 마지막 남은 올리브유 40mL를 넣고 잘 섞일 때까지 갈아서 과일소스를 완성한다.

<샐러드용 참깨 소스 만드는 법>
1. 참깨 11 큰 술을 약 불에 3~5분간 볶는다.

2. 볶은 참깨를 넓게 펴서 완전히 식힌 뒤 믹서에 넣는다.

3. 참깨가 든 믹서에 식초 80mL, 소금 1 작은 술, 설탕 6 큰 술 반, 꿀 4 큰 술을 넣는다.

4. 땅콩버터 2 큰 술, 마요네즈 5 큰 술, 물 50mL을 넣는다.

5. 참깨 입자가 곱게 갈릴 때까지 잘 갈아주면 참깨소스가 완성된다.

한편, 매주 색다른 요리 꿀팁으로 시선을 사로잡는 MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com