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'알토란' 정월 대보름 음식! 오곡밥, 보름나물 만능 양념장…보름나물(무나물·고사리·시래기나물·건취나물) 만드는 법

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'알토란' 정월 대보름 음식! 오곡밥, 보름나물 만능 양념장…보름나물(무나물·고사리·시래기나물·건취나물) 만드는 법

25일 밤 방송되는 MBN '알토란'에서는 약이 되는 정월대보름 밥상으로 김하진 요리 연구가가 오곡밥과 북어뭇국을, 이종임 요리연구가가 보름나물 만능 양념장과 고사리, 취나물, 무나물 등 각종 보름나물 만드는 비법을 공개한다. 사진=MBN 영상 캡처이미지 확대보기
25일 밤 방송되는 MBN '알토란'에서는 약이 되는 정월대보름 밥상으로 김하진 요리 연구가가 오곡밥과 북어뭇국을, 이종임 요리연구가가 보름나물 만능 양념장과 고사리, 취나물, 무나물 등 각종 보름나물 만드는 비법을 공개한다. 사진=MBN 영상 캡처
[글로벌이코노믹 김성은 기자] 약이 되는 정월대보름 밥상이 공개됐다.

25일 밤 방송되는 MBN '알토란' 레시피로는 '약(藥)이 되는 정월 대보름 밥상'으로 김하진 요리연구가가 찹쌀과 다섯 가지 곡식으로 만든 쫀득쫀득 찰진 식감의 오곡밥과 시원한 북어뭇국 레시피를 공개한다. 또 이종임 요리연구가는 보름나물 만능 양념장을 이용해 고사리나물, 시래기나물, 건취나물, 무나물 등 각종 보름나물을 쉽게 만들 수 있는 황금레시피를 소개한다.
이날 김하진 요리연구가와 이종임 연구가가 소개하는 오곡밥 레시피와 각종 보름나물 만드는 법은 다음과 같다.

■ 쫀득쫀득 찰진 식감! '오곡밥' 레시피
-오곡밥 재료 (10인분 기준): 찹쌀 2컵, 찰수수 1컵, 검은콩 1컵, 차조 1컵, 팥 1컵, 소금 2 작은 술
-소금물 만드는 법: 콩 삶은 물 1컵, 팥 삶은 물 1컵, 소금 2 작은 술을 넣고 섞는다.

<오곡밥 만드는 법>
1. 깨끗하게 씻은 차조 1컵과 찰수수 1컵에 물을 부어 20~30분간 불린다.

2. 깨끗이 씻은 팥 1컵에 물 5컵을 넣고 센 불로 50분간 삶는다.

3. 깨끗이 씻은 검은콩 1컵에 물 5컵을 넣고 센 불로 75분간 삶는다.

4. 삶은 팥은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

5. 삶은 검은콩도 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

6. 찹쌀 2컵을 깨끗이 씻어서 식힌 팥과 콩 삶은 물을 각 2컵씩 넣어서 20~30분간 불린다.

7. 유리볼에 불린 찹쌀 2컵, 삶은 검은콩 1컵, 삶은 팥 1컵, 불린 찰수수 1컵, 불린 차조 1컵을 넣고 골고루 섞어준다.

8. 찜기에 젖은 면포를 깔고 잘 섞은 오곡을 넣는다. 찜기에서 뜨거운 김이 올라오면 순환할 수 있도록 가운데 공간을 만든 다음 면포를 위쪽까지 덮고 뚜껑을 닫는다.

9. 8의 오곡밥을 센 불에서 30~40분간 찐다.

10. 이 때 오곡밥을 찌기 시작하고 10분 후 소금물을 뿌려준다. 소금물을 뿌려 섞은 뒤 가운데 공간을 만들고 다시 찐다.

11. 10의 오곡밥을 찌기 시작하고 30분이 됐을 때 남은 소금물을 한 번 더 뿌려준다. 소금물을 뿌린 후 골고루 잘 섞은 후 다시 가운데 공간을 만들어 10분간 더 찐다.

12. 오곡밥이 다 쪄지면 다른 그릇에 바로 옮겨 담는다. 오곡밥을 섞어주면서 한 김 식힌 뒤 그릇에 담아낸다.

■ 칼칼한 국물맛 북어뭇국 레시피
-북어뭇국 재료: 북어포 2마리, 무 600g, 콩나물 100g, 대파 100g, 국간장 1~2 큰 술, 소금 약간, 참기름 3 큰 술
-육수: 북어 대가리 2개, 물 14컵, 칼집 낸 청양고추 3개, 양파 반 개, 통후추 1 큰 술, 통마늘 30알

<북어뭇국 만드는 법>
1. 육수 팩에 북어 대가리 2개, 칼집 낸 청양고추 3개, 양파 반 개, 통후추 1 큰 술, 통마늘 30알을 넣는다.

2. 물 14컵에 육수 팩을 넣고 물 양이 10컵이 될 때까지 30분간 센 불로 끓인다.

3. 무 600g을 도톰하게 썬다.

4. 손질한 북어포 2마리를 한입 크기로 자른다.

5. 냄비에 참기름 3 큰술을 넣고 썰어놓은 무 600g을 넣고 볶는다. 이때 한입 크기로 썬 북어를 넣고 같이 볶는다.

6. 무에서 수분이 나오기 시작하면 냄비에 육수 10컵을 넣고 센 불로 끓인다.

7. 6에 콩나물 100g, 국간장 1~2 큰 술을 넣고 간을 보며 소금을 취향대로 넣어준다.

8. 무가 익었을 때 대파 100g을 넣고 국을 북어뭇국을 마무리한다.

보름나물의 백미! '무나물' 레시피

-무나물 재료: 무 400g, 소금 1/2 큰술, 현미유 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 대파 흰부분 다진 것 1 큰 술, 물 반 컵, 설탕 1/2 작은 술, 참기름 1 작은 술, 깨 적당량

<무나물 만드는 법>
1. 채 썬 무 400g에 소금 1/2 큰 술을 넣어 15~20분 정도 절인다.

2. 팬에 현미유 1 큰 술을 두르고 1의 절인 무를 넣고 센 불에서 1분 정도 볶는다.

3. 다진 마늘 1 작은 술, 대파 흰부분 다진 것 1 큰 술, 물 반 컵, 설탕 1/2 작은 술을 넣고 색깔이 나지 않을 정도로만 볶는다.

4. 3의 무를 뚜껑을 덮은 뒤 3분 정도 더 익힌다.

5. 3분 후 뚜껑을 열어 다시 볶다가 참기름 1 작은 술, 깨를 뿌려 마무리한다.

■ '보름나물 만능 양념장' 만드는 법

-만능 나물 양념장 재료: 대파 흰부분 다진 것 6 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 설탕 1/2큰 술

<'보름나물 만능 양념장' 만드는 법 (나물 1kg 기준)>
1. 대파 흰부분 다진 것 6 큰 술, 다진 마늘 3 큰 술, 깨소금 2 큰 술, 들기름 2 큰 술, 설탕 1/2 큰 술을 섞어 만든다.

■ 만능 양념장으로 만든 고사리나물, 시래기나물, 건취나물 등 각종 보름나물 만드는 법

-보름나물 재료: 건호박오가리 80g, 건취나물 30g, 건고사리 30g, 건시래기 50g, 물, 쌀뜨물, 현미유 4 큰 술, 들기름 4 작은 술, 메밀가루 1/2 큰 술
-고사리나물 소고기 밑간: 다진 소고기 60g, 진간장 1 작은 술, 다진 마늘 1/2 작은 술, 후추 1꼬집, 깨소금 적당량

<고사리나물 소고기 밑간 하는 법>
1. 다진 소고기 60g에 진간장 1 작은 술, 다진 마늘 1/2 작은 술, 후추 1꼬집, 깨소금 적당량을 넣어 양념한다.

<건호박오가리, 건취나물, 시래기, 고사리 등 보름나물 만드는 법>
1. 40도 정도의 물에 건호박오가리 80g을 40분 정도 불린다.

2. 건취나물 30g을 쌀뜨물에 3시간 정도 불린다.

3. 건고사리 30g을 쌀뜨물에 3시간 정도 불린다.

4. 건시래기 50g을 쌀뜨물에 3시간 정도 불린다.

5. 불린 시래기를 끓는 물에 넣고 1시간 정도 삶는다. 같은 방법으로 불린 취나물은 15분, 불린 고사리는 30분 정도 삶는다.

6. 삶은 나물은 삶은 물이 다 식을 때까지 물에 담가 둔다. 물이 식으면 건져내 찬물에 2~3번 헹군 후 찬물에 담가 반나절 정도 둔다.

7. 나물의 물기를 살짝 짠다.

8. 길이가 긴 고사리는 7cm 길이로 썬다.

9. 길이가 긴 시래기는 겉껍질을 벗긴 뒤 7cm 길이로 썬다.

10. 불린 나물에 만능 나물 양념장 2 큰 술을 넣고 세게 버무린다.

11. 팬에 현미유 1 큰 술, 들기름 1 작은 술을 두른다. 팬이 달궈지면 센 불에서 1분간 시래기를 볶는다. 중 불로 줄여 4분간 더 볶는다. 수분이 없어지면 중간 중간 물을 조금씩 넣으며 볶아준다.

12. 팬에 현미유 1 큰 술, 들기름 1 작은 술을 두른 뒤 취나물을 넣어 센 불에서 1분, 중 불에서 3분 볶는다. 볶는 도중 수분이 없을 경우 물을 조금씩 넣고 볶아준다.

13. 팬에 현미유 1 큰 술, 들기름 1 작은 술을 두른 뒤 호박오가리를 넣어 센 불에 1분, 중불에 3분 볶는다.

14. 팬에 현미유 1 큰 술, 들기름 1 작은 술을 넣고 밑간한 다진 소고기를 넣어 볶는다. 소고기가 다 익으면 고사리를 넣고 함께 볶는다. 고사리까지 다 익으면 메밀가루 반 큰 술을 넣고 볶는다.

한편, MBN '알토란'은 매주 일요일 밤 11시에 방송된다.


김성은 기자 jade.kim@g-enews.com