![['알토란' 황금레시피 총정리] 소화가 안될 때? 간단한 요리! 소화 잘되는 음식 만드는 법…팥죽, 녹두닭죽, 낙지김치현미죽 끓이는법...['알토란' 황금 레시피 모음] 1. 임성근 조리기능장 – ‘낙지김치죽(낙지현미죽)’ 만드는 법 / 끓이는 법 2. 김하진 요리연구가 – ‘녹두닭죽’ 만드는 법 / 끓이는 법 3. 이종임 요리연구가 – ‘팥죽’ 만드는 법 / 끓이는 법최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 156회에서는 <속편한 겨울보약 ‘죽’>이라는 주제로 꾸며졌다.‘알토란’에서는 3대 곡물로 만들어 더 건강하고 영양 가득한 ‘겨울 죽’ 임성근 – 낙지김치죽(낙지현미죽), 김하진 – 녹두닭죽, 이종임 – 팥죽 황금 레시피를 공개했다. ◇ 임성근 – 속 편한 겨울 보약 ‘낙지김치죽(낙지현미죽)’ ◇ 김하진 – 속 편한 겨울 보약 ‘녹두닭죽’ ◇ 이종임 – 속 편한 겨울 보약 ‘팥죽’ /사진=MBN '알토란' 156회 '속편한 겨울보약 죽' 편 예고 영상 캡처 / '알토란' 요리 레시피 자료출처=MBN '알토란' 공식홈페이지 방송정보-알토란 레시피 정보](https://nimage.g-enews.com/phpwas/restmb_allidxmake.php?idx=5&simg=201712102118010033300c551d05321120418200.jpg)
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1. 임성근 조리기능장 – ‘낙지김치죽(낙지현미죽)’ 만드는 법 / 끓이는 법
2. 김하진 요리연구가 – ‘녹두닭죽’ 만드는 법 / 끓이는 법
최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 156회에서는 <속편한 겨울보약 ‘죽’>이라는 주제로 꾸며졌다.
‘알토란’에서는 3대 곡물로 만들어 더 건강하고 영양 가득한 ‘겨울 죽’ 임성근 – 낙지김치죽(낙지현미죽), 김하진 – 녹두닭죽, 이종임 – 팥죽 황금 레시피를 공개했다.
이날 ‘알토란’에서 공개한 낙지현미죽, 녹두닭죽, 팥죽 레시피에 대한 자세한 조리 과정 및 비법은 12월 10일(일요일) 밤 11시 ‘알토란’ 본방송 그리고 오는 12월 11일(월요일) 오후 2시 10분 ‘알토란’ 156회 재방송을 통해 더욱 쉽고 정확하게 확인할 수 있다.
◇ 임성근 – 속 편한 겨울 보약 ‘낙지김치죽(낙지현미죽)’
< ‘낙지김치죽(낙지현미죽) 만드는 법 / 끓이는 법>
1. 믹서에 20분간 불린 현미 1 컵, 햅쌀 1 컵을 넣는다.
2. 믹서에 물 1 컵을 넣고 현미와 햅쌀을 굵게 갈아 볼에 담는다.
3. 낙지 2마리는 머리 부분에 손가락을 넣고 뒤집어서 먹통과 내장을 제거한다.
4. 밀가루 3 큰 술에 굵은 소금 1 큰 술을 넣어 낙지를 5분간 치대고, 찬 물에 서너 번 헹군다.
5. 쪽파 2줄기, 양파 반 개, 5cm짜리 당근 1토막, 신김치 4잎을 잘게 송송 썬다.
6. 물 12 컵을 넣어 끓이다 바지락살 30알을 넣고 1분간 데친 후 건져 낸다.
7. 바지락살 데친 물에 손질한 낙지 2마리를 넣고 1분간 데친다.
8. 데친 낙지는 찬물에 바로 담근다.
9. 찬물에 헹군 낙지를 1cm 길이로 썬다.
10. 냄비에 갈아 놓은 햅쌀과 현미 1 컵 씩을 넣고, 육수 6 컵을 먼저 붓고 중불에서 20분간 끓인다.
11. 잘게 썬 배추김치 1 컵, 잘게 썬 양파 반 개, 송송 썬 5cm 당근 1 토막을 넣는다.
12. 남은 6 컵의 육수 중 3 컵만 더 넣고 약한 불로 줄여 끓인다.
13. 손질한 콩나물 150g을 넣는다.
14. 육수가 자작하게 줄어 되직해질 때까지 약 5분간 더 끓인다.
15. 농도가 되직해지면 남은 육수 3 컵을 넣어 농도를 맞춘다.
16. 데친 낙지와 바지락살을 넣고 약한 불에 10분간 더 끓인다.
17. 잘게 썬 쪽파 2줄기, 참기름 2 큰 술을 넣는다.
18. 남은 쪽파를 고명으로 올려 완성한다.
◇ 김하진 – 속 편한 겨울 보약 ‘녹두닭죽’
<녹두닭죽 만드는 법 / 끓이는 법>
▶녹두닭죽 재료: 닭 가슴살 300g, 껍질 안 깐 녹두 8시간 불린 것 3 컵, 씨를 제거한 건 대추 20개, 불린 찹쌀 반 컵, 물 3 컵, 물 1 컵
▶닭고기 육수양념재료: 채 썬 양파 60g, 통마늘 30g, 저민 생강 5g, 포도씨유 3 큰 술, 물 12컵, 얇게 썬 당근 40g, 건 대추씨 20개
1. 8시간 불린 녹두 3 컵을 체에 밭쳐 물기를 제거한다.
2. 8시간 불린 녹두 3 컵과 물 3 컵을 믹서에 넣는다.
3. 씨를 제거한 건 대추 20개를 잘게 채 썰어 믹서에 넣는다.
4. 믹서에 넣은 녹두와 건 대추를 약 40초 간 곱게 간 후 볼에 담는다.
5. 불린 찹쌀 반 컵과 물 1 컵을 믹서에 넣고 20초 간 간 후 볼에 담는다.
6. 센 불을 켜고 냄비에 포도씨유 3 큰 술을 두른다.
7. 냄비에 닭 가슴살 300g, 통마늘 30g, 저민 생강 5g, 채 썬 양파 60g, 얇게 썬 당근 40g을 넣는다.
8. 닭 가슴살 표면이 익을 때까지 센 불에서 2분간 살짝 익힌다.
9. 닭 가슴살과 채소를 볶던 냄비에 물 15 컵을 넣고 끓인다.
10. 건 대추씨 20개를 넣고 센 불에서 20분간 더 끓인다.
11. 닭 가슴살을 건져낸 뒤 한 김 식혀서 잘게 찢어놓고, 육수는 체에 밭쳐 국물만 거른다.
12. 냄비에 걸러낸 육수 10 컵을 넣고 녹두와 대추 간 것을 넣은 후 저어가며 센 불에 3분간 끓인다.
13. 간 녹두와 대추가 끓어오르면 간 찹쌀 반 컵을 넣어 농도를 맞춘다.
14. 걸쭉하게 농도가 되었을 때 잘게 찢은 닭 가슴살을 넣어 완성한다.
◇ 이종임 – 속 편한 겨울 보약 ‘팥죽’
▶팥죽 재료: 씻은 팥 2 컵, 물 6 컵(1차 삶기), 물 8 컵(2차 삶기), 물 1 컵(죽 끓일 때) 소금 반 컵(60g), 찬밥 300g, 불린 조랭이떡 200g, 깍둑썰기 한 단호박 200g, 소금 1 작은 술, 고명: 대추, 잣가루, 삶은 밤
<팥죽 만드는 법 / 끓이는 법>
1. 냄비에 불리지 않고 깨끗이 씻은 팥 2 컵을 넣고 물 6 컵과 소금 반 컵을 넣는다.
2. 뚜껑을 열고 센 불에서 10분간 1차로 삶는다.
3. 10분 삶은 팥의 첫 물은 버리고 팥은 깨끗이 헹궈 짠 맛을 없앤다.
4. 10분 삶은 후 헹군 팥은 다시 냄비에 넣고 물 8 컵을 넣어 뚜껑을 닫고 센 불에서 15분간 삶는다.
5. 삶은 팥을 상온에서 5분간 식힌다.
6. 식힌 팥은 물 1 컵을 함께 믹서에 넣고 약 1분간 곱게 간다.
7. 곱게 간 팥을 냄비에 넣은 후 찬물에 헹군 찬밥 300g을 넣고 중불에서 끓인다.
8. 깍둑썰기 한 단호박 200g을 넣고 5분간 저어주며 끓인다.
9. 5분 끓인 팥죽에 불린 조랭이떡 200g을 넣고 약한 불에서 2분간 끓인다.
10. 조랭이 떡이 익으면 소금 1 작은 술을 넣어 간을 한다.
11. 고명으로 대추, 잣가루, 삶은 밤을 올려 완성한다.
백지은 기자 chacha@g-enews.com
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