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['알토란' 맛있는 밥,반찬! 황금 레시피 6가지 모음]
1. 임성근 조리기능장 - ‘잡곡밥’ ‘봄동 겉절이’
2. 이연복 중화요리 셰프 - ‘계란 볶음밥’ ‘짬뽕국물’
3. 김하진 궁중요리이수자 - ‘굴밥’ ‘달래 양념장’
최고의 셰프들이 소개하는 집밥 레시피! 따라 하고 싶은 한 끼, MBN '알토란' 111회에서는 누구나 꼭 알아야 할 한국인의 힘! ‘밥’을 주제로 진행됐다.
“2017년, 대한민국 밥의 표준이 공개된다!”
‘알토란’에서는 ‘밥’, 잡곡만 많이 섞는다고 좋은 것 아니다? 잡곡밥도 제대로 알고 먹어야 ‘약(藥)’ 된다!고 조언했다.
이날 방송에서는 한국인들에게 꼭 맞는 잡곡만 쏙쏙 골라 맛‧건강 모두 챙긴 ‘잡곡밥’의 표준을 공개한다.
또한 한국인이라면 누구나 매일 먹는 밥! 하지만, 밥이라고 다 같은 ‘밥’이 아니다? ‘밥’ 더 건강하고 맛있게 먹는 비법을 소개했다.
● 임성근, 조리기능장! ‘잡곡밥’ 맛있게 짓는 법 (황금레시피)
잡곡밥, 건강하고 맛있게 만드는 궁극의 ‘황금비율’은? 식감은 부드럽게~ 소화는 편안하게 하는 ‘이것’의 정체까지! 오직 알토란에서만 만날 수 있는 ‘잡곡밥’의 모든 것!
▶재료 : 멥쌀 2컵, 찹쌀 1컵, 발아현미 소주컵 1컵, 귀리 소주컵 1컵, 강낭콩 소주컵 1컵, 마 30g, 소금 1작은 술
▶만드는 법
1. 멥쌀 종이컵 2컵, 찹쌀 종이컵 1컵, 귀리 소주컵 1컵, 발아현미 소주컵 1컵을 준비한다.
2. 강낭콩은 4시간 동안 불려 준비한다.
3. 강낭콩을 제외한 나머지 곡물들을 살살 주물러 씻는다.
4. 씻은 쌀과 잡곡은 약 40분간 불린다.
5. 냄비에 불린 잡곡과 강낭콩을 넣는다.
6. 마는 껍질을 벗겨 먹기 좋은 크기로 자른다.
7. 냄비에 종이컵 기준 3컵의 물을 넣는다.
8. 소금 1작은술을 넣는다.
9. 팔팔 끓어오르기 시작하면 중불로 줄여 10~15분 동안 끓인다.
10. 밥물이 자작하게 사라지면 약한 불로 10분정도 뜸을 들여 완성한다.
● 임성근, 조리기능장! ‘봄동 겉절이’ 맛있게 만드는 법 (황금레시피)
▶재료 : 봄동 작은 것 2포기, 달래 45g(1단), 멸치 액젓 2큰술, 중간고추가루 3큰술, 매실청 2큰술, 간마늘 1작은술, 백설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 통깨 1큰술,
▶만드는 법
1. 밑동을 제거한 봄동은 한입 크기로 먹기 좋게 썬다.
2. 손질한 봄동은 찬물에 3~4번 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
3. 달래 1단을 8등분해서 자른다.
4. 중간 고춧가루 3큰술, 멸치 액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 설탕 반 큰술, 간 마늘 1/3 큰술, 소금 1/3 큰술, 물엿 1큰술을 넣어 양념장을 완성한다.
5. 준비된 양념장을 모두 넣어 무친다.
● 이연복, 중화요리 대가! ‘달걀 볶음밥’ 맛있게 만드는 법 (황금레시피)
** 중화요리 대가! 이연복 셰프의 <달걀 볶음밥>
5대 필수 영양소가 골고루 갖춰진 영양만점 ‘달걀 볶음밥’ 중국집에서 먹던그 맛 그대로~ 집에서 손쉽게 만드는 ‘달걀 볶음밥’의 정석(定石)을 이연복 셰프가 공개한다!
▶재료 (2인 기준) : 밥 두 공기, 달걀 두 개, 통조림 햄 1/4쪽, 칵테일 새우 10마리, 대파 한 대(흰 부분), 양파 반쪽, 당근 약간, 캔 완두콩(소주컵 반컵), 식용유 약간, 소금 두 꼬집
- 만드는 법
1. 통조림 햄은 깍둑썰기하고 대파는 흰 부분만 1cm 간격으로 굵게 썬다. 양파 1/4쪽을 굵직하게 썰고 당근 1/4쪽을 잘게 썰어 준다.
2. 볼에 달걀 두 개를 넣고 풀어준다.
3. 강불에 팬을 올리고 식용유 한 큰술을 두른다.
4. 썰어 놓은 햄을 넣고 노릇노릇해질 때까지 1분간 볶는다.
5. 햄이 노릇하게 익었을 때 대파를 넣고 함께 볶는다.
6. 파를 넣은 후 30초간 더 볶아낸 다음 햄과 파를 건져낸다.
7. 햄과 파를 볶은 기름에 식용유 반 큰술을 첨가한다.
8. 팬에 풀어 놓은 달걀을 넣고 스크램블을 만들 듯 휘휘 저어 준다.
9. 달걀이 어느 정도 익으면 식은 밥 2공기를 넣고 밥알 사이에 달걀이 스며들도록 잘 섞어 볶아준다.
10. 볶음밥에 소금 두 꼬집을 넣어 간을 한다.
11. 밥과 달걀이 잘 섞이도록 6분간 볶아 준다.
12. 나머지 채소와 완두콩을 넣고 밥과 함께 볶는다.
13. 칵테일 새우 10마리를 넣고 함께 볶는다.
14. 볶음밥을 한 쪽에 모아 놓고 팬 바닥에 물 2~3큰술을 부은 다음 볶아 준다.
15. 건져냈던 햄과 파를 넣고 살짝 더 볶아 완성한다.
● 이연복, 중화요리 대가! ‘짬뽕국물’ 맛있게 끓이는 법 (황금레시피)
▶재료 (2인 기준) : 바지락 6~7알, 새우 7마리(작은 것), 오징어 반 마리, 알배추 2잎, 양파 반 개,청경채 1포기, 표고버섯 2개, 목이버섯 6~7쪽(불린 것), 삽겹살 한 줄, 대파 한 대(흰부분), 마늘 3쪽, 고춧가루 2큰술(색깔 고운 것), 쥐똥고추(태국 고추)2개, 식용유 약간, 소금 두꼬집, 굴소스 1큰술, 치킨스톡 반큰술, 물 500ml
- 만드는 법
1. 오징어는 머리와 다리를 잘라내고 몸통은 껍질을 벗겨낸다.
2. 오징어 겉면에 칼을 사선으로 넣고 가로 세로 촘촘하게 칼집을 낸다.
3. 칼집을 낸 오징어는 3등분 한 다음 다시 사각형 모양으로 잘라준다.
4. 새우 7마리는 대가리를 떼어내고 껍데기를 제거한다.
5. 삼겹살은 한 줄의 반 정도만 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.
6. 알배추 두 잎은 사선으로 큼직하게 썰고 양파 반쪽은 채 썰어 준비한다.
7. 표고버섯은 반으로 갈라 크게 어슷썰기 한다.
8. 마늘은 으깬 다음 잘게 다지고 대파 흰 부분과 청경채는 먹기 좋은 크기로 썬다.
9. 달군 팬에 식용유 한 큰술을 넣고 삼겹살을 먼저 볶는다.
10. 삼겹살은 노릇노릇해 질 때까지 볶는다.
11. 삼겹살에 파와 마늘을 넣고 30초간 볶는다.
12. 태국 고추 2개를 손으로 잘게 부숴 넣어 깔끔하게 매운 맛을 낸다.
13. 간장 한 큰술을 팬에 둘러 볶는다.
14. 준비한 채소를 모두 넣고 함께 볶는다.
15. 채소를 30초 정도 볶다가 고춧가루 한 큰술을 넣고 더 볶는다.
16. 볶은 고기와 채소에 물 500ml를 넣고 끓인다.
17. 짬뽕 국물에 치킨 스톡 반 큰술을 넣는다.
18. 국물에 소금 한 꼬집, 굴소스 반 큰술을 넣는다.
19. 바지락 5알, 오징어 몸통 절반, 새우 5마리, 불린 목이버섯 6쪽을 넣고 더 끓여 완성한다.
● 김하진, 궁중음식 이수자! ‘굴 밥’ & ‘달래 양념장’ 맛있게 만드는 법 (황금레시피)
** 궁중음식 이수자, 김하진의 <굴 밥> <달래 양념장>
2월, 탱글탱글하고 맛있게 살이 오른 제철 굴이 듬뿍 들어간 든든한 밥 한 그릇!
굴밥’ 추운 겨울철, 내 몸을 따끈하게 지켜줄 ‘굴밥’ 비법은?
▶재료 : 불린 쌀 3컵, 홍합살 100g, 굴 300g, 무 150g, 소주 1큰술, 참기름 1큰술, 통마늘 30g, 물 한 컵
▶달래 양념장 재료 : 달래(다듬은 것) 50g, 간장 3큰술, 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술, 청양고추 3개, 고춧가루 1큰술
- 만드는 법
1. 묵은 쌀을 깨끗이 문질러 씻는다.
2. 묵은 쌀을 씻은 후, 30분 정도 불린다.
3. 굴 300g을 흐르는 물에 한 알씩 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4. 달군 냄비에 깨끗이 씻어 놓은 홍합살 100g을 넣는다.
5. 홍합살 위에 참기름 한 큰 술을 넣고 볶는다.
6. 볶은 홍합살 위에 불린 쌀 3컵과 물 1컵을 넣는다.
7. 무 150g을 깍둑 썰기하고 통마늘 30g은 작게 썬다.
8. 쌀 위에 깍둑 썰기한 무와 마늘은 넣는다.
9. 소주 한 큰 술을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 한소끔 끓여준다.
10. 밥물이 끓어오르면 굴을 넣고 휘저어 재료를 섞어준다.
11. 뚜껑을 덮고 중불에서 약불로 줄여 뜸을 들여 완성한다.
12. 손질한 달래 50g을 2~3cm 길이로 송송 썬다.
13. 청양고추 3개를 열십자로 길게 잘라 송송 썰어준다.
14. 간장 3큰술, 깨소금 2큰술, 참기름 2큰술, 고춧가루 1큰술을 섞어 달래 양념장을 만든다.
15. 달래와 양념을 골고루 섞어 준다.
차윤호 기자 gen100@
