[세계 음식 문화 기행-영국 편] 요크셔푸딩·로스트비프 요리 레시피

[양향자의 세계 음식 문화 기행] 영국은 유럽의 중앙인 프랑스와 독일의 북서쪽에 위치해 대서양을 끼고 있는 섬나라다. 비 오는 날이 많고 안개가 자주 끼는 등 좋지 않은 날씨로 인해 과일의 생산량이 적다. 하지만 오히려 서늘한 기후 때문에 감자 농사가 발달해 팬케이크, 튀김, 으깬 감자 등 감자를 이용한 음식이 발달했다.

또한 영국은 섬나라이기 때문에 해산물이 다양하다. 굴과 세계 제일이라고 하는 스코틀랜드산 연어, 넙치로 만든 '피시 앤 칩스'라는 생선과 감자튀김이 아주 유명하다.

'식사를 잘하려면 영국식 아침 식사를 세 번 먹어라'하는 말이 있을 정도로 영국의 아침식사는 매우 풍성하다. 대부분의 유럽 사람들은 아침식사를 간단하게 마치지만 영국에서는 시리얼, 베이컨, 달걀, 소시지, 달걀프라이, 토마토, 과일 주스 등 매우 푸짐하며 먹는다. 'English Breakfast'라는 말은 이에서 비롯한 것이다.

또한 영국인들은 자연스러움을 강조해 음식 자체의 맛을 중요시하기 때문에 삶거나 오븐에 익히는 조리법을 주로 사용하고, 향신료를 많이 사용하지 않는다. 육류를 가볍게 양념해서 굽거나, 익힌 후 우스터소스(앤초비, 식초, 간장, 마늘, 각종 향신료를 섞어 만듦)를 뿌려 먹는 정도다.

영국 음식문화에서 빼 놓을 수 없는 것이 차 문화다. 먹는 것보다 마시는 문화가 더 발달했다고 표현하기도 한다. 식민지로 통치하던 인도의 영향을 받아 차 문화가 발전하게 됐으며, 실론티나 인도식 차를 주로 마신다.

영국의 전통 음식으로는 로스트비프가 가장 유명하다. 지방이 많은 쇠고기를 오븐에 구운 것에 겨자, 소스, 곁들이는 요리로 오크셔 푸딩을 얹어 먹는다.

영국의 위스키 또한 전 세계적으로 유명한데 스카치위스키와 아이리쉬 위스키가 대표적이다. 스카치위스키는 보리의 싹을 띄워 발효한 증류주이며 아이리쉬 위스키는 보리를 그대로 발효해서 만든다.


재료 △달걀 2개 △밀가루 375g △우유 150g △식용유 2큰술 △소금 약간

1. 달걀은 알끈을 제거하고 풀어준다.
2. 1에 밀가루와 우유를 조금씩 넣어주면서 잘 저어준다.
3. 2에 소금을 넣는다.
4. 팬케이크 반죽처럼 되면 1시간 정도 뚜껑을 덮어 숙성시킨다.
5. 머핀용 빵틀에 식용유를 발라 섭씨 220℃로 예열한 오븐에 넣는다.
6. 식용유가 뜨거워지면 반죽을 붓고 15~20분 굽는다.
7. 스테이크와 함께 서빙 한다.

2. 로스트 비프

재료 △쇠고기 등심 또는 안심 1kg △당근 1/2개 △양파 1개 △샐러리 1/2대 △다진마늘 1큰술 △식용유 조금 △소금 △후추

만들기
1. 쇠고기는 직사각형 모양의 덩어리로 구입해 기름부위를 제거한 후 소금, 후추, 식용유, 다진 마늘을 고기 표면에 골고루 바른다.
2. 양파와 당근은 납작하게 썰고, 샐러리는 잎 부분을 적당한 크기로 잘라 놓는다.
3. 1의 고기와 2의 채소를 함께 비닐봉지에 넣어 하룻밤정도 재워둔다.
4. 재워두었던 고기를 프라이팬에 식용유를 적당량 두르고 노릇 하게 지져낸다.
5. 오븐 팬에 채소를 깔고 쇠고기를 얹은 후 오븐을 200℃로 예열한 다음
오븐중단에 넣어 55~60분 정도 굽는다.

세계 식문화 연구가 양향자

현) 사단법인 세계음식문화연구원 이사장
현) 사단법인 한국푸드코디네이터협회 회장
현) 양향자 푸드 & 코디아카데미 원장
현) 파티설렘 대표이사
현) 중국 상업직업관리대학 객원교수
현) 중국 청도 주점관리대학 객원교수
현) 중국 산동 여유대학 객원교수
현) 러시아 국립과학대학교 한식강좌 초빙교수
현) 농림수산식품부 알텐강사 위촉
전) 여주 농업기술센터 김치소믈리에 과정 운영
전) 농심레시피 자문위원
전) 남부대학교 푸드디자인과 교수
전) 신흥대학 호텔관광경영계열 호텔외식경영전공 교수
현) 연세대학교 외래교수
2012년 여성가족부 대한민국 여성계 대표 멘토 12인 선정
2012년 대전 세계조리사 대회 홍보대사 위촉
전주시 유네스코도시유치 자문위원